Le tannin est une matière végétale, que l'on retrouve dans la vigne mais aussi le thé, les écorces des arbres. Le mot tannin (ou tanin) provient probablement du chêne, autrefois utiliser pour tanner les cuirs : on le désignait alors comme le « tann ».
On trouve des tanins dans…
Les feuilles de fraisier, de ronce et de framboisier, de plantain, d'hamamélis, de noisetier et de busserole. Côté alimentation : Dans les thés, le café, les raisins, pommes, framboises, baies rouges, épinards, noix, grenades, kakis, coings.
De nombreux végétaux sont riches en tannins : thé vert, plantes à latex (pissenlit, laitue, cannabis).
Leur prédominance dans le vin n'est pas anodine. En effet, les tanins condensés jouent un rôle majeur dans la détermination de la couleur du vin, en particulier pour les vins rouges. Ils interagissent avec les anthocyanes, stabilisant ainsi la couleur et offrant des nuances plus profondes et durables.
Les tanins du vin peuvent provenir de quatre sources principalement : la peau des raisins, les pépins (graines), les rafles, et des fûts utilisés pendant l'élevage. Ils apportent au vin de la texture et une sensation en bouche ainsi qu'une sensation de lourdeur et de structure.
Il y a des tanins dans toutes les plantes, et la première fonction des tanins c'est d'être toxique. Car il y a aussi ceux qui vont réussir à rentrer dans l'organisme et aller abîmer les protéines du sang, du foie, et des reins. Si on mange n'importe quel tanin, on peut s'intoxiquer .
Sur la vigne, on retrouve les tannins dans la « rafle », c'est à dire la partie ligneuse qui porte les raisins et forme donc la grappe. Les tannins sont présents partout sur la vigne à l'état naturel, mais les plus convoités se situent dans la peau du raisin.
A la différence du thé, le café ne présente pas de tanins susceptibles de ralentir les effets de la caféine. C'est pour cela qu'on ressent un effet stimulant pendant 3 à 6 heures lorsqu'on consomme une tasse de thé alors que le café donne un « coup de fouet » plus intense et plus court.
Le tanin est l'un des principaux composants du vin, matière provenant des pépins et de la peau des raisins. Il donne au vin son caractère et lui confère sa longévité. Il peut également provenir du fût de chêne dans lequel le vin a été élevé.
Lors d'une dégustation, on sent les tanins lorsqu'on a une sensation de bouche sèche. En effet, en contact avec les protéines de la salive, les molécules de tanins réagissent et précipitent. Cette réaction chimique est à l'origine du côté rugueux ou âpre du vin. Cela n'est pas négatif au contraire.
Le Thym contient des tanins, une résine, une saponine et de l'huile essentielle dont la composition varie selon la variété de Thym (thymol, linalol, géraniol, thujanol...).
Le goût des tanins diffère selon leur provenance. Les tanins de la peau du raisin et de la rafle notamment, sont assez amers. Ici, on retrouve des arômes végétaux. On peut citer le haricot vert frais, l'artichaut, la prêle ou encore le kaki.
Le tanin est une substance qui est produite par certaines espèces d'arbres comme le chêne, le châtaignier, le merisier, le noyer ou l'acacia par exemple. Le tanin est un polyphénol qui est très répandu dans le règne végétal. On le retrouve dans l'ensemble des racines ou des feuilles de l'arbre.
→ Une action sur le système digestif. Le thé noir contient plus de tanins que le thé vert.
En comparaison avec le thé vert, le thé noir contient plus de tanins. C'est la raison pour laquelle il est plus digeste et mieux supporté par les personnes à l'estomac fragile.
1. Les pommes. Les pommes regorgent de pectine, une fibre soluble qui favorise la digestion et peut avoir un effet modulateur sur le système immunitaire. Les variétés de pommes à cuire sont les plus riches en nutriments, mais toutes les pommes sont bénéfiques, surtout lorsqu'elles sont consommées entières.
Les tanins puissants ne sont pas toujours agréables en bouche, mais ils ne représentent pas du tout un danger pour la santé. Au contraire, les propriétés antioxydantes sont excellentes pour la santé, et une consommation régulière de tanins contribue à une bonne santé cardiovasculaire.
À l'instar du vin rouge, le vin blanc est antioxydant et empêche lui aussi l'avancée de certaines maladies. Bien que le vin rouge contienne davantage de phénol que le vin blanc, ce dernier possède une plus grande capacité à faire baisser le cholestérol LDL (cholestérol nocif) que le vin rouge.
Plus le vin assèche votre bouche, plus il sera tannique. C'est un indicateur de leur puissance, c'est-à-dire leur quantité. Ensuite, soyez attentif à la texture (ou au grain) des tannins. Ceux-ci peuvent être fins, soyeux, tendres, gras, fondus (avec le vieillissement) ou au contraire âpres, rugueux ou grossiers.
Le café a beaucoup d'effets secondaires, tels que les maux de tête, d'estomac ou la nervosité. Il semble que le café empêche l'assimilation de la vitamine B1 en raison de l'acide caféique contenu dans cette boisson. Il est donc recommandé de réduire votre consommation de caféine.
Le chlore est l'un de plusieurs agents d'oxydation qui sont efficaces dans l'élimination des tanins dans l'eau. La mesure de la concentration et le temps de rétention pour l'oxydation efficace de l'eau d'alimentation avec Tanins peut être vers le bas par un simple test de pot.
Traiter le tanin du chêne, avec le dégriseur bois, est une excellente solution si l'on procède à une préparation sérieuse au préalable. D'abord, on imprègne le matériau en profondeur à saturation afin de bien pénétrer dans les pores du bois. Ensuite, on enlève toute tache de tanin restante par un léger ponçage.
Le black-rot se conserve en hiver sur les baies momifiées tombées au sol. Les pluies de printemps libèrent les spores qui contaminent les jeunes feuilles. Les contaminations secondaires affectent ensuite les grappes dont les grains se momifient...
Maladie cryptogamique causée par le champignon Botrytis cinerea, particulièrement virulent dans les régions au climat humide, tempéré à chaud. Symptômes : feutrage gris ou brunâtre en « crête de coq » sur les grains de raisin après véraison (qui finissent par pourrir).
Le tanin agit également comme agent lissant. Il pénètre en effet dans la cuticule, la couche extérieure du cheveu. À l'intérieur de la cuticule, le tanin réagit avec les protéines capillaires, créant des liaisons chimiques temporaires.