Cette innovation, qui a révolutionné le quotidien des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie du monde entier il y a plus de 30 ans, est bien française ! L'usine de production se trouve actuellement dans la ville de Wavrin, dans le Nord de la France, et fait travailler plus d'une cinquantaine de personnes.
Le FLEXIPAN® est une exclusivité Guy Demarle dont la composition unique en silicone alimentaire et fils de verre lui confère des qualités encore inégalées sur le marché !
Nos moules en silicone, et plus particulièrement les moules en silicone FLEXIPAN®, contiennent du silicone platinium pour une utilisation jusqu'à 260°C. Fabriqués en France, ils respectent toutes les normes européennes en vigueur. Ils sont notamment garantis sans Bisphénol A.
Vous pouvez tremper votre moule FLEXIPAN® dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge douce ensuite. Pour le sécher, secouez-le tout simplement. Petite astuce : vous pouvez le passer au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
Il n'y a pas de dangerosité avérée à propos des moules en silicone, seulement des suspicions par rapport aux matières qu'ils peuvent contenir, qui elles, sont réputées dangereuses lors d'une forte exposition. C'est le cas du Bisphénol A. Il s'agit donc davantage de mesures de précautions que d'une toxicité prouvée.
Le FLEXIPAN®, un des seuls moules en silicone à supporter le four à micro-ondes. Nos moules en silicone de la gamme FLEXIPAN® sont justement spécialement conçus pour résister à l'assaut du micro-ondes sans jamais perdre leur flexibilité au fil du temps.
Un pionnier de l'innovation culinaire
Dans les années 60, Guy Demarle invente les premiers supports anti-adhérents qui révolutionnent instantanément les méthodes de travail des boulangers et pâtissiers.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
La meilleure matière reste l'inox. Très souvent utilisés par les chefs et pâtissiers, les moules en inox sont les plus résistants, durables et faciles d'entretien. Tout comme ceux en acier siliconé, les moules en aluminum sont dotés d'un revêtement anti-adhésif, ce qui facilite le démoulage.
De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d'attendre qu'ils soient tièdes (et non pas froids !)
Le rapport qualité et démoulage parfait
Composé de silicone alimentaire et de fils de verre, nos moules en silicone vous offrent un démoulage incomparable. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin de beurrer, ni même de huiler, votre moule en silicone au préalable !
Le silicone alimentaire ne fond qu'à 1 410°C. On a donc de la marge avant de risquer le petit gâteau caramélisé au silicone. Les moules en silicone résistent également très bien au froid du congélateur (jusqu'à -60°C). On peut donc aussi s'en servir pour les glaces maison.
Si vous souhaitez un résultat impeccable, privilégiez la qualité. Nos moules en silicone sont spécialement conçus pour passer au congélateur jusqu'à -40°C. Sachez qu'un congélateur domestique tourne en moyenne à une température -12°C à -18°C.
Pour empêcher le silicone de coller sur les doigts, tremper ses doigts dans une eau contenant beaucoup de liquide à vaisselle. Celui-ci empêchera le silicone d'adhérer à la peau.
Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Il faut savoir que tout moule qui va au four est compatible pour le cake factory. Cependant il faut respecter un certain critère de taille. Pour que le moule rentre sans problème dans notre cher cake factory il faut que sa taille soit de 30 cm de long sur 21 de large et 5 de hauteur.
Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures.
Les traces blanches observées sur les moules en silicone sont souvent des rejets de graisse. En effet, les micro-alvéoles de votre moule en silicone vont rejeter tous les résidus de gras et former des taches blanches. Ce ne sont en aucun cas des moisissures.
Contrairement à certaines idées idée reçues, le silicone n'est pas constitué d'hydrocarbure, ni de plastique mais tout comme le verre et la céramique, de silicium. Le silicium est un élément qui existe abondamment dans la nature sous la forme de sable et de roche.
Combiné à l'Oxygène, au Carbone et à l'Hydrogène, le silicium devenu silicone, est reconnu comme matière inerte, sans aucune réaction avec la nourriture ou les boissons (zéro effet de lixiviation). Il ne contient aucune substance toxique (ni BPA, ni phtalates, ni plomb ou PVC) et est RECYCLABLE !
Il existe 2 méthodes pour nettoyer un moule en silicone taché : la façon vinaigre et la façon bicarbonate de soude. Façon vinaigre : mettez du vinaigre blanc dans votre moule en silicone, auquel vous ajoutez de l'eau bouillante. Après 1 heure de trempage, savonnez à l'eau claire puis rincez.