La température de conservation préconisée Il ne faut pas qu'elle passe de 28 °C à – 2 °C et c'est pourtant, ce qu'elle va subir si vous le garder dans votre salon. Ces variations de température risquent d'avoir un impact négatif sur son goût. Pensez à le placer à un endroit où il ne fait ni trop chaud, ni trop froid.
Il est conseillé de conserver son vin à une température de 12°C – 13°C. Avec une température trop élevée, le vin évoluera plus rapidement ce qui n'est pas favorable. Plus que la température, c'est la variation à laquelle il faut faire attention.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
15 à 16°C : pour conserver de façon optimale les vins rouges de Bourgogne, du Rhône, de Loire et tous les vins rouges moyennement structurés. 17 à 18°C : parfait pour les Bordeaux, le Porto et autres vins rouges complexes et structurés. 19 à 20°C : pour les vins âgés et exceptionnels.
Un taux d'humidité de 50% à 70% est considéré comme idéal pour la plupart des caves à vin. Un niveau d'humidité plus élevé, proche de 80%, est souvent recommandé pour les vins destinés à un vieillissement prolongé, notamment les vins de garde et les vins de qualité supérieure.
Vous pouvez placer vos bouteilles dans le placard ou dans l'espace de rangement de la cuisine ou dans la penderie. Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin.
Une température constante et fraîche
Elle est fixée à 12°C pour tous les vins (rouges, blancs, rosés et champagnes). Si vous ne disposez pas d'une cave à vin, l'idéal est de trouver un endroit relativement frais dans votre habitation, mais surtout, avec le moins de variations de température possible.
Idéalement une cave doit se situer entre 8° et 18°C. Les puristes vous diront que pour un vieillissement idéal il faut une température constante à 12°C. Effectivement, plus la température est constante, mieux le vin s'en porte.
Dans une cave, la température reste modérée et quasi-constante au fil des saisons, mais ce n'est pas le cas de nos cuisines et salons. Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie ainsi le bouchon et évite que celui-ci ne s'assèche, se rétracte puis s'effrite.
Idéalement, visez un taux d'humidité entre 60 et 68 %. Conservez votre vin horizontalement. Cela maintient les bouchons en liège humides, ce qui est vital pour la conservation à long terme. Lorsqu'un bouchon sèche, il peut laisser l'air entrer dans la bouteille et vieillir prématurément votre vin.
Si vous n'avez pas de cave, ou ne comptez pas investir dans une armoire à vins, il est malgré tout possible de conserver du vin sans cave. Il suffit pour cela de trouver un endroit aéré dans votre logement qui préservera au maximum le vin de la lumière, de la sécheresse, des variations de température et des vibrations.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Un vin modeste se conservera parfois jusqu'à 2 ans. Mais sachez que cette durée est éminemment floue. Les vins de Bourgogne peuvent par exemple se conserver entre 8 et 10 ans et les grands vins de Bourgogne entre 10 et 20 ans !
Non seulement la température basse peut altérer la saveur de ce dernier, mais aussi son bouchon est particulièrement sensible à la sécheresse. À noter que la conservation d'une bouteille de vin dans un frigo ne se fait que pendant quelques heures avant la dégustation.
Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.
Ainsi, les meilleurs vins de garde 2023 que nous recommandons sont : Château Duclaux, Bordeaux: Ce vin est issu des cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Il offre une bouche intense avec des arômes de fruits rouges mûrs et des notes de cuir et de vanille.
L'utilisateur est dans l'obligation de nettoyer de fond en comble le réfrigérateur avant de le convertir en cave à vin. Pour ce faire, passez chaque coin du réfrigérateur avec de l'eau de javel. L'odeur présente dans la cave à vin nuit à la qualité et l'arôme des bouteilles de vin.
Placez en bas vos blancs – la température y est plus fraîche –, au milieu vos vins légers et rosés et en haut vos rouges.
L'idéal étant de stocker vos vins à une température constante comprise entre 13 et 15 degrés toute l'année pour les rouges légers, et 15 à 17 degrés Celsius pour les rouges corsés.
Placer des graviers
Cette solution est particulièrement bien adaptée aux caves destinées à conserver du vin, car le gravier absorbera les éventuelles taches en cas de bris de bouteilles.
Rangez vos bouteilles couchées, de sorte que le vin soit en contact avec le bouchon en liège. Grâce à l'inclinaison de la bouteille, le bouchon ne se desséchera pas. Posez la bouteille étiquette vers le haut afin d'être repérée sans être manipulée.