Nusret Gökçe a commencé à travailler sur un stand de viande du marché d'Istanbul à l'âge de 13 ans, il possède maintenant 6 restaurants spécialisés dans la viande grillée répartis entre la Turquie et les Emirats Arabes Unis.
Il est propriétaire de Nusr-Et, une chaîne internationale de restaurants.
Nusret possède désormais six restaurants en Turquie, un à Dubaï et un million de followers sur son compte. Il rêve à présent d'un documentaire sur sa vie, Lord of Meat, qu'il aimerait bien voir dirigé par le célèbre réalisateur turc Omer Faruk Sorak.
Forcément vous l'avez compris, ce genre d'endroit n'est pas pour les végétariens, les plats les plus répandus sont : l'entrecôte, la côte de bœuf, le filet de bœuf, les steaks et la viande hachée.
NUSR-ET STEAKHOUSE LONDON est ainsi actuellement #17,023 sur 17,561 restaurants à Londres.
Les petites claques sur la viande, la précision du geste, la délicatesse qui transforme la perception que l'on peut avoir du produit ! Voici quelques exemples : Préparation du filet de boeuf et salage signature ! Un grand classique !
Debout, en cuisine, le plongeur assure le remplissage du lave-vaisselle d'un restaurant, ou fait lui-même la plonge à la main.
La bonne réponse : le porc.
L'entrecôte et les côtes à l'os
Son persillé, sa tendreté et son goût font de lui un morceau noble et particulièrement apprécié. Pour ceux qui ne savent pas (encore), l'entrecôte n'est rien d'autre qu'une côte dépourvue d'os.
Il s'agit probablement de la viande la plus tendre que vous ayez mangée. Elle fond comme du beurre chaud dans votre bouche. Le bœuf Wagyu japonais original, tout comme le bœuf de Kobe, dégage en revanche un arôme que l'on pourrait qualifier de plutôt doux.
« Salt Bae », de son vrai nom Nusret Gökçe, est ce boucher turc devenu célèbre avec sa manière improbable de mettre en scène la préparation et le salage de la viande, en faisant couler d'un geste théâtral du poignet les morceaux de gros sel. Depuis son succès en ligne il y a un an, l'entrepreneur a fait bien du chemin.
Nusret Gokçe, alias Salt Bea, est un boucher d'origine turc vivant à Istanbul. Boucher depuis ses 14 ans, il est aujourd'hui propriétaire d'une chaîne de restaurants spécialisés dans la cuisine de la viande, et plus particulièrement les steaks de viandes rouges.
"Le porc reste la viande préférée des Français (31,6 kg par habitant en 2021)", s'est félicité Marc Berger, directeur de La Bresse, l'une des 310 salaisons du pays, bien connue notamment pour son jambon persillé médaillé au Salon de l'agriculture à Paris.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Parmi les races de bœuf les plus réputées en France, on peut citer la Charolaise, une race appréciée pour sa viande tendre et finement persillée mais à laquelle on peut reprocher un goût un peu trop neutre.
Le poulet est la moins onéreuse des viandes, mais également des volailles. On retrouve également les blancs de dinde à un prix quasi identique.
Préférer la viande blanche (volaille, dinde, porc, etc.) permet de diviser ses émissions de CO2 quasiment par 10 par rapport à la consommation de viande rouge ! Cela ne veut pas dire qu'il faut se priver de viande rouge mais une fois par semaine suffit. Mangez moins de viande rouge mais de meilleure qualité.
Le pays le plus végétarien dans le monde est le Bangladesh, où seulement quatre kilos de viande sont consommés par an et par une personne, selon les chiffres de 2009 auprès de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Quel est le salaire d'un plongeur en restauration ? Le salaire d'un plongeur en restauration est rémunéré au SMIC soit environ 1250€ net. Son salaire peut être plus élevé s'il a d'autres compétences pour l'aide à la préparation des plats.
restaurateur, restauratrice
restaurateur n. Personne qui tient un restaurant. restaurateur adj. Chirurgie restauratrice, nom donné quelquefois à la chirurgie réparatrice.
Cheville ouvrière de l'établissement qui l'emploie, l'employé de restaurant endosse tout ou une partie du rôle de serveur, de chef de rang, de maître d'hôtel... Il est le relais entre les cuisines et la salle.
Le dessus de palette, aussi appelé "Surprise" est un morceau de bœuf rare, peu connue et en quantité très limitée. Cette pièce du boucher tendre et juteuse était le plus souvent réservée au boucher ou à ses meilleurs clients ! Sans surprise, il s'agit bien d'un morceau à griller !
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
En résumé : Pour ceux qui privilégient une viande tendre, privilégier la poire et le merlan, deux petits muscles de la cuisse qui doivent leur nom au fruit et au poisson du même nom dont ils ont la forme. Pour ceux qui préfèrent une viande riche en goût et en mâche, préférer l'araignée, la hampe ou l'onglet.
N°1 : Magret de canard.