Despi Le Boucher vend de la viande de chevreuil découpée (gigue ou cuissot, civet, filet, épaule, médaillon…) pour les fêtes de fin d'année. Cette viande française est livrée à un degré de maturité propice à la dégustation : vous pouvez acheter votre viande de chevreuil à un prix abordable.
Phosphore, zinc, fer, cuivre et sélénium, la viande de chevreuil contribue à un apport de minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme : santé des os, cicatrisation, formation des globules rouges, formation du collagène, réparation des tissus et agents antioxydants, le chevreuil est une source de ...
Les meilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ». Tout comme pour l'agneau, les côtes de chevreuil sont prélevées dans le carré, et sont particulièrement savoureuses.
La cuisson du chevreuil dépend du morceau. Les parties les plus nobles, comme la selle et le cuissot doivent être servis rosées, voire saignantes.
Noisette de chevreuil, filet, gigue, cuissot, civet de chevreuil… Les morceaux de choix ne manquent pas dans cette viande de caractère au goût corsé. Selon votre choix, il existe différentes façons de la préparer : poêlée, rôtie, en sauce, en croûte, marinée ou même en terrine.
Les plus beaux morceaux du chevreuil se situent sur le dos et les cuisses - soit les noisettes, issues du filet, le cuissot, aussi appelé « gigue », ainsi que les côtes prélevées dans le carré.
Le Marché de Rungis c'est également un très grand choix de gibiers. Au fil des périodes de chasse, nous vous proposerons ici, gibiers à plumes (canard sauvage, faisans, pigeons ramier) et poils (lièvres, sanglier, cerf...).
La période du chevreuil s'étale de novembre à décembre. Il s'agit d'un gibier, donc d'une viande relativement faible en matières grasses, d'un goût assez prononcé, mais subtil. Congelé, séché, en terrine ou en pâté, la viande de chevreuil peut se conserver de multiples manières.
Le chevreuil
La viande de chevreuil est généralement de couleur grise avec un goût assez neutre, mais elle a l'avantage d'avoir une chair très tendre, savoureuse et sans graisse.
Parmi la grande diversité du gibier, les viandes les plus consommées sont le cerf, la biche, le sanglier, le marcassin, et le faisan. Le cerf : Un cerf peut peser jusqu'à 200 kg. Plus l'animal est vieux et plus la viande est dure et aura besoin d'être marinée pour être attendrie.
Cet aboiement est une explosion, une dizaine de cris brefs sans harmonique, répétés à intervalle régulier qui annonce l'été et la période de reproduction, et qui peut aussi servir de cri d'alarme.
Omnivore forestier, le sanglier élit domicile dans les sous-bois et forêts mixtes ou de feuillus. S'il doit s'abriter il s'installe dans un fourré ensoleillé ou un creux auquel on donne le nom de bauge.
Cuissot de chevreuil sans os d'environ 1,5 kg (environ 8 personnes) proposé par Nemrod à Fréland.
Une marinade pour gibier bien préparée permet de parfumer à cœur votre viande tout en rééquilibrant aussi les arômes du gibier qui sont parfois très présents. Ensuite, la seconde raison pour laquelle une marinade est indispensable est la tendreté de la viande.
Vous aimez le gibier mais son goût est parfois trop fort ? Pour atténuer le goût du gibier, pensez au bicarbonate de sodium ! Pour adoucir le goût trop prononcé d'un gibier, tel que le sanglier, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Salade de mâche, veloûté légumes, endives crues sauce citron, carottes râpées avec un filet huile d' olive filet de citron, soupe froide de concombre... il a raison Pat, entrée légère obligatoirement, le gibier est lourd à digérer.
On dépose le chevreuil dans un plat que l'on place dans un four préalablement chauffé à 210°. Comptez une heure de cuisson pour 2,5 kg de viande. Durant toute la cuisson, arrosez d'un mélange d'huile de tournesol, d'huile d'olive, d'échalotes et d'ail hachés, de thym, de vin blanc sec et de sauce soja sucrée.