On peut le trouver dans les eaux tempérées à subtropicales. En France, il est présent sur les côtes de la Manche et surtout en Bretagne, où il entre la zone de balancement des marées. L'ormeau vit accroché sur les rochers, dans des zones où le courant et les vagues oxygènent l'eau.
Produit disponible d'octobre à Avril pendant la période de pêche. Entre 6 et 9 dans 1kg (pour 2 personnes). Taille par pièce : entre 9 et 11 cm.Disponible d'octobre à juin. Ormeaux pêchés en Bretagne Nord.
L'ormeau se pêche à marée basse évidemment, mais à forts coefficients. Dans les rochers et cailloux au plus près de l'eau, des endroits rarement découverts donc (prenez garde de ne pas vous retrouvez encercler par la marée montante !).
La pêche de l'ormeau est officiellement autorisée du 1er janvier au 14 juin et du 1er septembre au 31 décembre. Elle a lieu surtout durant les grandes marées. Tout au long cette période, vous ne pouvez en prendre que 20 par jour et par personne. Attention, les contrôles sont fréquents !
D'un côté un goût finement iodé, quelques notes évoquant la noisette, des saveurs proches de celles du veau. De l'autre, une certaine rusticité apportant à la composition un contraste bienvenu tant au niveau des saveurs que des textures, tantôt moelleuse,croustillante ou encore fondante.
La cuisson de l'ormeau
Pour un ormeau tendre, il faut surtout ne pas trop le cuire. L'ormeau se poêle au beurre, trois minutes de chaque côté suffisent. Au-delà, il va se racornir et perdre de sa saveur.
Disponible d'octobre à juin. Les ormeaux "Préparés" (Haliotis tuberculata) seront déjà décoquillés et vidés par nos soin : muscle, viscère et barde noire retirés.
L'ormeau a un pied ventral qui lui permet de se déplacer en rampant. Tout en se déplaçant, il se nourrit en raclant les rochers avec sa radula, long ruban portant des petites dents. Dans la mer, ces animaux ont besoin de se protéger.
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative. Encore faut-il les trouver.
Bien rincer les ormeaux après avoir ouvert le sac pour se débarrasser des odeurs marines suite à la conservation. Vous pouvez également les consommer avant la date limite ou les congeler 3 mois maximum. Faire fondre du beurre (avec du persil, de l'ail et ou des oignons selon les goûts) dans une poêle.
Mollusque de mer gastéropode du genre Haliotis, dont la coquille est nacrée, apprécié en cuisine pour sa chair. Espèce d'orme, Ulmus carpaniflora.
poids muscle : 45 gr soit 42 % poids coquille : 30 gr soit 28 %
Le Prix de l'oursin
On le trouve en général entre 6 et 10€ à la pièce en vente.
On ne peut pas en avoir de plus forte du point de vue astronomique ». La précédente marée du siècle s'est déroulée le 10 mars 1997, les prochaines sont attendues pour le 3 mars 2033, le 14 mars 2051 puis le 5 mars 2068.
Du 1 janvier au 31 décembre 2022
La plus grande marées de l'année est annoncée pour le dimanche 11 septembre 2022. Promeneurs, pêcheurs, sportifs, plaisanciers, soyez plus que jamais prudents pendant les grandes marées !
Plusieurs raisons expliquent cette faible amplitude. Le bassin méditerranéen est petit : les masses d'eau ne peuvent pas se déplacer. ll est aussi fermé, c'est pourquoi sa largeur correspond à la longueur d'onde de marée.
1) Utilisez une cuillère pour décoquiller les ormeaux : sa forme est mieux adaptée à celle de la coquille et permet de mieux racler celle-ci afin de bien enlever toute la chair sans perforer le foie. 2) Pour attendrir les ormeaux, utilisez plutôt un pilon (une frappe à la verticale se maitrise mieux).
On peut trouver des bulots toute l'année. Cependant, les mois de prédilection sont de janvier à mars, c'est à ce moment que le prix au kilo est le moins élevé.
Car tout ne se mange pas dans le pouce-pied ! Seule la chair contenue dans le pédoncule peut être consommée. Il faut donc saisir la tête entre le pouce et l'index, pincer le fourreau de l'autre main et effectuer un quart de tour pour obtenir la tige de chair.
Le sable et les coquillages
Le Code de l'environnement considère son prélèvement comme une atteinte au domaine public maritime, fragilisant les littoraux.