On peut d'abord découvrir le durian dans une glace, une gaufrette ou un milk-shake. En France, dans les supermarchés asiatiques, on trouve des morceaux de pulpe au rayon surgelés.
Chez SiFrais.fr, nous sommes fiers d'offrir une sélection de durians de haute qualité qui peuvent être livrés directement à votre domicile, bureau ou lieu de vacances. Le durian est un fruit saisonnier qui est généralement disponible de juin à septembre, donc c'est le moment idéal pour en profiter.
Prix du durian
Parce que c'est un produit importé et peu consommé, le durian est cher. Comptez autour de 100 euros la pièce.
On retrouve ainsi des durians frais sur les étals des marchés de la plupart des pays de cette région de l'Asie (Thaïlande, Malaysie, Singapour, Brunei, Cambodge, Vietnam, Indonésie, Philippines, …). Dans cette région du monde, la saison du durian s'étale de fin avril à début octobre.
Au milieu des opéras version thé vert, des mille-crêpes, des éclairs au sésame et autres douceurs de la maison, on retrouve également une pâtisserie qui prend la forme du fameux durian et qui se compose d'une crème à base de ce fruit exotique, d'une meringue italienne et d'un chiffon cake.
Et l'imagination est sans limite pour qualifier le parfum nauséabond du durian. Certains évoquent une odeur de fromage puant ou d'oignons rance, d'autres de vieilles chaussettes ou de vomi mélangé à de la térébenthine.
Le durian (Durio zibethinus), appelé également dourian ou durion est un fruit exotique, courant sur les étals de Malaisie, des Philippines et d'Asie du Sud-Est, plus généralement, mais attention, il est non seulement original dans sa forme mais en plus, particulièrement repoussant par son odeur nauséabonde et son goût ...
Les espèces ne dégagent pas toutes la même odeur, par exemple le durian rouge (D. dulcis) a des relents de caramel avec de la térébenthine alors que le durian à chair rouge (D. graveolens) émet des senteurs proches des amandes grillées. Le degré de maturité contribue grandement à l'odeur.
Le durian possède une liste infinie de vertus : il est source de vitamine B6, de magnésium, de vitamine C, de fer, de phosphore, de fibres… et il est réputé pour stimuler le système immunitaire, la libido, aider à la détoxification du corps, améliorer le sommeil et lutter contre la fatigue, le stress, les maux de tête, ...
Qui aime le durian ? Si tout le monde n'apprécie pas de manger le fruit, en revanche les animaux en raffolent. Les écureuils, les cochons, les orangs-outans, les tigres et les éléphants l'apprécient. Son odeur est tellement forte, qu'il est interdit dans certains lieux publics et hôtels en Thaïlande.
Le durian interdit dans les lieux publics
Le durian est détesté par de nombreuses personnes pour son odeur pestilentielle. Dans certains pays, il est interdit dans les transports en commun, les hôtels et même les avions.
La Thaïlande s'apprête à envoyer dans l'espace un durian, fruit interdit dans les ascenseurs et les avions à cause de son odeur tenace, proche de celle du fromage.
Le Yubari King, un melon d'exception
Le Yubari King doit être parfaitement sphérique pour être considéré de qualité supérieure. En 2021, lors d'une vente aux enchères, deux melons de cette variété se sont vendus à 2,7 millions de yens, soit 20 370 euros.
En tous cas, même si ce n'est pas exactement la même puanteur, elle est tout aussi tenace. L'odeur du durian ne vous quitte pas. Il suffit de la renifler pour la garder avec vous, l'emporter dans votre nez et la subir longtemps après.
Une odeur dûe à une molécule
Des chercheurs allemands ont enfin percé ce mystère : au milieu de 19 molécules odorantes libérées par le durian, une seule est responsable de sa puanteur, l'éthanethiol, produite à partir d'un autre composé, l'éthionine.
Le durian est le fruit d'un arbre tropical de la famille des Malvacées (comme le cacaoyer, le baobab ou la rose trémière). Le nom scientifique de cet arbre est Durio zibethinus (d'autres arbres du genre Durio produisent aussi des durians comestibles, mais Durio zibethinus est le plus répandu).
Comment manger un durian
Il se consomme nature, à la cuillère. On l'intègre au yaourt et à la crème glacée. On le cuit en confiture. En Asie, on aime bien le manger accompagné de riz gluant, ou, comme en Chine, intégré à des pâtisseries.
Semer les graines de Durio zibinethus sous 18 à 22°C en intérieur ou sous serre chaude. Planter une graine de Durian par pot rempli d'un mélange de terreau, de terre ou de sable, ou mieux dans l'humus de bois pourri. Maintenir les semis de Durion au chaud. Humidifier sans détremper à l'aide d'un pulvérisateur.
Un conseil pour choisir des durians au bon degré de maturité : l'idéal est de les sentir, et si vous voyez qu'ils ont une odeur prononcée, c'est signe de maturité. Pour s'assurer de la fraicheur du durian, celui-ci doit être très odorant.
L'introduction en France de certains fruits et légumes est interdite en raison de risques pour la santé. Seuls les bananes, noix de coco, durian, dattes et ananas sont autorisés à entrer en France sans limite de quantité.
Un fruit délicieux
Le fait est qu'outre son odeur repoussante, la chair crémeuse du durian a un goût puissant et une texture fondante. La manière de le récolter peut également différer d'un pays à l'autre. Par exemple en Thaïlande, le fruit est directement coupé sur l'arbre.
Mais le champion toutes catégories est le camu-camu (myrciaria dubia), une baie acide, originaire d'Amazonie, qui détient le record mondial de vitamine C naturelle. Jusqu'à 30 fois la teneur d'un kiwi !
Le cantaloup et autres melons peuvent être utilisés à la place de la mangue dans les salades de fruits., sauces et smoothies. La texture du melon bien qu'elle ne soit pas aussi lisse que la mangue, sa saveur s'il est plus frais.