Pour la table du réveillon de Noël, trois nappes blanches sont superposées: une pour le gros souper, une pour le repas de midi du lendemain « le repas de Noël » et la dernière pour le soir du 25. Elles rappellent la Sainte Trinité des Chrétiens : le Père, le Fils et le Saint Esprit.
Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles du blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres.
En Provence, le soir de Noël est marqué par des traditions millimétrées (mais tout de même très discutées). Le dîner se compose d'abord d'un "gros souper", un service en sept plats "maigres", c'est-à-dire sans volaille ni gibier, puis de la farandole de treize desserts à déguster en revenant de la messe de minuit.
On retrouve donc des plats provençaux de Noël comme « l'aïgo boulido », une soupe d'ail, de thym et de laurier. On sert cette soupe avec des tranches de pain rassies frottées à de l'ail avec un peu d'huile d'olive.
Calisson, nougat...
Cette coutume devait à la fois rappeler que Jésus était né dans le froid d'une étable et n'avait rien pour se chauffer, et également porter bonheur. Mettre une bûche au feu le soir de Noël permettait alors d'espérer de bonnes récoltes pour l'année à venir.
Le réveillon de Noël (ou veille de Noël) est la soirée du 24 décembre qui précède Noël et qui fait souvent l'objet d'un long repas, généralement familial, parfois accompagné d'autres célébrations telles que la messe de minuit.
Il convient d'ailleurs qu'à Marseille le rituel des fêtes calendales est resté vivace à travers le gros souper et ses desserts qu'il énumère. Il y a figues sèches, raisins, amandes, noix, poires, oranges, châtaignes, nougat et vin cuit.
Côté fruits frais, le raisin blanc, le melon de Noël, les pommes et les poires d'hiver ainsi que les prunes sont très appréciés. A l'époque, les dernières variétés de raisin et de melon étaient conservées au grenier.
Néanmoins, le cadeau de Noël reste un geste symbolique. On offre principalement des bonbons, des chocolats et des oranges donc. L'orange devient « le symbole du soleil en plein milieu de l'hiver compare l'historien. L'orange c'est dire nous aussi : on a notre moment de richesse ».
Les 13 desserts sont souvent présentés sur un grand plat et restent sur la table durant les 3 jours après Noël. C'est une tradition qui met en avant le partage et qui symbolise aussi le sacrifice du Christ.
Dans les paniers de Lilou il y a tout ce qu'il vous faut ! Commandez vos figues sèches, vos raisins secs, vos amandes et vos noix ( ou noisettes) au même endroit et ils arriveront chez vous en 2 jours.
Les nougats, le blanc et le noir, seraient le symbole du bien et du mal, ou bien représenteraient les Rois Mages, selon les sources.
Les mendiants sont 4 différents types de fruits secs : les amandes, les figues, les noisettes ou noix, les raisins secs. Le nougat : on en trouve trois sortes différentes, un blanc pour représenter le bien, un noir pour représenter le mal et un rouge.
Les douze apôtres et le Christ
Ainsi que la plupart de nos traditions de Noël, sa source est chrétienne. Il y avait treize personnes lors de la Cène: les douze apôtres et le Christ. C'est en souvenir de ce dernier repas avant la mort du fils de Dieu que les Provençaux ont nommé leur dessert.
Le repas du 24 décembre est maigre (pas de viande) car la veille de Noël, on jeûne. C'est le repas du 25 décembre qui donne lieu à des festivités avec de la dinde farcie et en dessert le gâteau au pavot.
La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël.
À l'heure du goûter, ne manquez pas les spécialités de Noël que sont les tourons, polvorones, pâtes d'amande et mantecados, sans oublier le roscón des Rois mages. Pendant les fêtes, vous trouverez ce gâteau appelé roscón dans la plupart des pâtisseries et restaurants.
Selon la tradition, la fête de Noël correspond au jour de la naissance de Jésus-Christ de Nazareth. À l'origine, il s'agissait clairement d'une célébration religieuse pour les chrétiens. Aujourd'hui, Noël est avant tout une fête païenne qui est célébrée sur toute la planète.
La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones. Cette tradition culinaire reproduit un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.
À base de biscuit, de mousse, à la vanille ou aux fruits, la bûche est le dessert emblématique de Noël, celui qui clôture bon nombre de repas lors des fêtes, de la veillée du 24 décembre au soir au réveillon du jour de l'An.
Pourquoi c'est mieux le 25 ? La légende veut que le Père Noël passe dans toutes les maisons dans la nuit du 24 au 25 décembre, en rentrant par les cheminées, pour y déposer les cadeaux au pied du sapin. Au réveil, le 25 au matin, les enfants découvrent leurs cadeaux et les ouvrent avec le reste de la famille.
Le réveillon de Noël est l'occasion de se réunir en famille autour d'un repas copieux. Selon les traditions familiales, le Père Noël vient déposer les cadeaux le soir du réveillon ou pendant la nuit et les enfants les découvrent le matin de Noël au pied du sapin.