Elle sert à prolonger la conservation, mais aussi à éviter la déshydratation et à arrêter l'affinage de certains fromages. L'objectif : obtenir une saveur douce, lactée et peu typée, ainsi qu'une texture à l'onctuosité parfaite.
La cire agit à titre de barrière contre la contamination. Cette contamination est généralement produite par des bactéries ou par la manipulation des fromages. Ainsi, les meules sont immergées dans un bain de cire fondue. La cire, une fois figée, forme une couche protectrice autour du fromage.
Le cheddar provient de la famille des fromages aux pâtes dures. Un fromage anglais à l'origine, reconnaissable grâce à sa couleur jaune ou blanc. Son affinage variant entre 3 et 36 mois lui permet d'avoir un aspect et un goût jeune ou vieilli.
Si la pâte est orange : vous avez très certainement en face de vous un Cheddar ou une Mimolette (originaire de Lille) ! La couleur orange de ces fromages à pâte pressée est obtenue grâce au fruit du Roucouyer, un arbuste d'Amérique tropicale, dont la couleur varie du jaune au rouge.
Premier cas de figure : les fromages dont la chair est orange, comme la mimolette ou le cheddar. Leur couleur est obtenue naturellement grâce au rocou, fruit d'un arbuste d'Amérique tropicale dont la graine offre une gamme de teintes allant du jaune au rouge.
L'Agropur Grand Cheddar 3 ans a remporté le titre de « meilleur cheddar » dans la catégorie « cheddar âgé de deux ans et plus » et a été retenu parmi le top 20 des meilleurs fromages du concours, toutes catégories confondues.
Plusieurs pensent que la couleur naturelle du cheddar est jaune-orange. C'est faux. Le cheddar naturel obtient sa couleur du lait à partir duquel le fromage est fabriqué et ce lait a une teinte chaude de crème.
Ce fromage se déguste également bien souvent "à l'anglaise", c'est à dire en tranches avec des biscuits salés, des pommes et du pain de campagne, ou bien en salade, avec des endives, des pommes, poires et noix concassées.
Cette pâte pressée cuite se distingue par le procédé de “Cheddarisation”. Cette étape – cruciale – permet au caillé de s'égoutter et d'être progressivement broyé en lambeaux. Ces derniers, salés, pressés et moulés, donnent naissance au Cheddar, rond ou rectangulaire selon la forme des moules.
Comment choisir le cheddar ? Le cheddar doit avoir une belle croûte lisse avec un aspect ciré. La pâte doit être ferme et légèrement souple. Plus le fromage est granuleux, plus il aura été affiné.
Le Cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait de vache. Il est fabriquée dans le Sud-Ouest de l'Angleterre.
1 – Le cheddar
Classique parmi les classiques, c'est le fromage le plus utilisé dans les recettes de hamburger. Et pour cause, son goût légèrement salé, le fait qu'il fonde vite et bien, sa couleur jeune pâle tirant vers l'orange font qu'il s'adapte parfaitement à toutes les formules.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
Chimiquement, la cire est un ester de l'éthylène glycol et de deux acides gras ou un monoester d'acide gras et d'alcool à longues chaînes. Le terme de cire a longtemps fait référence à la cire d'abeille, substance sécrétée par les abeilles pour construire les rayons de leur ruche.
Mini Babybel est un fromage 100% français. Il est fabriqué avec du lait collecté tous les deux jours directement à la ferme auprès nos 970 éleveurs partenaires.
Mettez un panier vapeur dans la casserole, juste au-dessus de l'eau frémissante. Mettez les récipients contenant le fromage dans le panier. Laissez-les au-dessus de l'eau frémissante pendant 1 à 5 minutes, le temps que la vapeur fasse fondre le cheddar.
9- La « cheddarisation »
C'est l'étape de la coupe et de la superposition des tranches de fromage. Par la suite, il faut retourner ces tranches et les plier à tous les 15 à 20 minutes. Durée: 90 minutes.
Le nom de ce fromage vient de la vallée de Cheddar, d'où il est originaire. Dans les bassins laitiers où il apparaît, le Cheddar tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ».
Comment savoir si le cheddar est périmé ? Le cheddar qui se dégrade développe généralement une texture très dure, sa couleur fonce, son odeur est forte et des moisissures peuvent apparaître.
Votre sauce au cheddar ne doit être ni trop épaisse ni trop fluide. Elle doit être lisse et sans grumeaux.
La couleur rouge de la croûte des fromages viendrait des fûts de bordeaux dans lesquels ils sont alors transportés, ou plus probablement de la maurelle (Chrozophora tinctoria) longtemps exploitée à Gallargues (Gard). Les fromagers du nord de la France s'en inspirent pour confectionner les premières mimolettes.
Le cheddar est produit depuis au moins le XII e siècle. Un document comptable du roi Henri II (roi d'Angleterre) datant de 1170, enregistre l'achat de 10 240 livres (4 640 kg ) à un farthing par livre.
Elle provient d'un colorant naturel qu'on appelle le « rocou » (issu d'un fruit d'Amérique du Sud, le rocouyer).