Elle consiste à combler les cavités microscopiques de la surface métallique. Le culottage permet de rendre vos casseroles et poêles plus résistantes et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui accrochent.
Mettre un couvercle sur les casseroles permet des économies d'énergie. Après le chauffage et l'eau chaude sanitaire, la cuisson est un poste de dépenses énergétiques important et, peut représenter environ 8% de la consommation d'un ménage qui cuisine en utilisant l'électricité (ADEME).
Quand vous mettez de l'eau à chauffer pour cuire des pâtes ou du riz, que vous faites mijoter des légumes dans une poêle, ou préparez une blanquette de veau, pensez à mettre un couvercle sur votre casserole ou votre poêle.
Si la cuisson est moins longue, alors la quantité d'énergie consommée pour la cuisson est plus faible. Un simple couvercle permet donc d'économiser 30 % d'énergie, voire 70 % dans le cas des liquides.
Le couvercle se révèle surtout utile lorsqu'il a de la vapeur d'eau à retenir. C'est cette vapeur qui permet d'augmenter la pression et la température à l'intérieur de la casserole ; or il y en a évidemment peu avant l'ébullition. C'est donc après que le couvercle se montre le plus intéressant.
Un couvercle est un élément mobile de forme plate servant à fermer un récipient ou un emballage. Il peut être amovible ou fixé au récipient par une charnière.
Mettez aussi votre couvercle sur la casserole si vous voulez réchauffer une soupe, une sauce ou un plat préparé à l'avance, sans en modifier la texture. Le couvercle est également indispensable pour toutes les cuissons à l'étouffée (soit dans un milieu clos et humide).
Se munir d'une feuille de papier sulfurisé d'une taille supérieure au récipient de cuisson. La plier en deux, puis encore en deux et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que 5 plis soient effectués. Présenter le morceau de papier obtenu sur le dessus du récipient de cuisson et en mesurer le rayon.
En plus d'avoir la bonne casserole, disposer d'un couvercle sur votre contenant vous aidera à faire bouillir de l'eau plus rapidement. Cela permettra de concentrer la chaleur et d'empêcher la vapeur de s'évacuer.
Cuire des aliments dans une sauce aromatique à l'intérieur d'un récipient couvert d'un couvercle. Exemple : Cuire à couvert est une technique culinaire qui demande du temps. La cuisson est assez lente mais les arômes sont conservés.
Qu'on utilise une poêle antiadhésive ou pas (les puristes préfèrent saisir la viande dans une poêle traditionnelle), qu'on se serve d'un corps gras ou pas, il faut vraiment attendre que la poêle soit CHAUDE avant d'ajouter la viande! Sinon, ça risque de coller!
Ne jamais faire chauffer une poêle à vide
Première chose à savoir : quand vous lancez la cuisson, ne laissez pas votre poêle chauffer à vide, même quelques minutes. Cette mauvaise habitude abîme le fond de la poêle. Déposez plutôt vos aliments ou votre matière grasse avant d'allumer le feu.
Jetez un œil à l'état des pierres réfractaires, des parois, et du joint d'étanchéité autour de la porte. Vérifiez aussi l'état de la vitre, etc. Si votre appareil vous permet de voir à l'intérieur de la cheminée, il est aussi judicieux d'y jeter un coup d'œil afin de vous assurer qu'elle n'est pas obstruée.
- Un couvercle en papier sulfurisé permet de procéder à une cuisson à l'étouffé en conservant une visibilité sur le contenu du plat, puisqu'il est légèrement translucide. Pour cela, déposer le couvercle au contact des aliments. La vapeur s'échappera par la cheminée, empêchant la préparation de déborder.
Le vinaigre chaud
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher.
Par ailleurs, lorsque vous gardez des plats au chaud, pensez à en protéger la surface qu'ils soient secs ou humides. Pour cela, couvrez-les d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Si le maintien au chaud des aliments est essentiel, c'est pour en préserver toutes les qualités gustatives mais également la texture.
En emprisonnant la vapeur d'eau sous le couvercle, la pression et la chaleur augmentent à l'intérieur de la casserole, ce qui a pour effet d'amener l'eau plus rapidement à ébullition. Et quand l'eau bout plus vite, les aliments mettent moins de temps à cuire.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Afin d'éviter de consommer du plomb issu de certaines canalisations vétustes ou des bactéries provenant de la stagnation de l'eau dans le chauffe-eau, il est fortement conseillé de ne pas faire bouillir l'eau chaude du robinet pour cuisiner. Un geste du quotidien à proscrire sur le plan sanitaire.
D'excellente qualité, le papier sulfurisé est très fin et imperméable, il permet de cuire tous types d'aliments (pâtisserie, viande, poissons, légumes...). Vendu en rouleau ou en feuille, ce papier parchemin est proposé avec différentes finitions et dimensions.
En cas de stockage prolongé, penser à la huiler légèrement. Vous pouvez purifier votre poêle en acier de temps en temps. Pour cela, versez du gros sel que vous laissez cuire à feu vif (environ 1 mn 30), puis essuyez avec du papier absorbant. Le gros sel va supprimer les résidus de cuisson et les odeurs.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Il est important de saler l'eau de cuisson de vos pâtes, du riz ou de vos pommes de terre. Sous l'effet de la chaleur, le sel va pénétrer à l'intérieur des aliments et révéler leurs saveurs. Si une rectification est souvent possible après coup, elle ne sera pas idéale dans de nombreux cas.
Les cocottes en fonte sont souvent conçues pour résister aux températures du four. L'acier inoxydable est un matériau qui résiste le mieux à tous les types de cuisson, dont celle au four. Robuste et résistant à la corrosion, l'acier inoxydable est un choix sûr pour une utilisation de cocotte au four.