"Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes", a-t-il expliqué rappelant ainsi l'importance de la tuer, directement dans la bouche.
Il faut toujours mâcher une huître avant de l'avaler afin de la tuer. « Sachez d'abord que les huîtres sont vivantes et qu'elles doivent être vivantes afin d'être consommables, commence par expliquer le médecin au média. Lorsque vous prenez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher, la croquer, puis vous l'avalez.
Les fruits de mer sont difficiles à digérer : vrai !
Si vous partez à la pêche à pied, respectez à la lettre le calendrier de ramassage des palourdes, moules, huîtres et pétoncles sous peine de subir une intoxication alimentaire grave. Ne gardez jamais un fruit de mer vivant plus de 2 jours au réfrigérateur.
Les huîtres peuvent être porteuses de bactéries ou de virus. D'ailleurs, c'est généralement l'homme qui a relâché le virus incriminé dans son environnement. C'est souvent le cas pour la gastro-entérite. Il est donc important de respecter les mesures d'hygiène et de se laver fréquemment les mains.
De même, assaisonnez vos huîtres avec un filet de jus de citron, plutôt qu'avec du vinaigre, car la vitamine C du citron favorise l'assimilation du fer.
Il est fortement recommandé de les garder au frais et de les déguster rapidement après leur ouverture. Vous pourrez les ouvrir jusqu'à 3 heures avant de les savourer, mais restez très vigilants quant à leur conservation et placez les impérativement dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
"Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes", a-t-il expliqué rappelant ainsi l'importance de la tuer, directement dans la bouche.
Les minéraux présents dans les huîtres : Calcium, Phosphore, Magnésium, Potassium, Zinc, Cuivre, Fer, Sodium, Iode… Si la chair de l'huître regorge de vertus, sa coquille exposée à la mer et au soleil contient de nombreux minéraux et antioxydants.
La saison des huîtres
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé. La plage adéquate pour garder la qualité des huîtres est comprise entre 5° C et 15 °C.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Depuis jeudi 28 décembre, les huîtres des ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon, y compris du banc d'Arguin, au large de la Dune du Pilat, ont temporairement été interdites à la vente.
Pour éviter l'intoxication, consommez uniquement des huîtres fraîches et vivantes. Si la coquille des huîtres est partiellement ouverte et qu'elle ne se referme pas en la touchant, c'est qu'elles sont mortes et doivent être jetées.
Se munir d'un couteau à huîtres et d'un torchon est nécessaire pour se protéger la main dans le cas où le couteau glisserait. Avant d'ouvrir les huîtres, il est indispensable de les laver soigneusement à l'eau claire et en utilisant une brosse.
Les huîtres et fruits de mer de toutes marques subissent des rappels de produits massifs. Le problème est une contamination des huîtres par des norovirus. Vous avez probablement déjà eu affaire à un norovirus car ils sont la cause la plus fréquente de gastro-entérite et d'intoxication alimentaire.
Les huîtres peuvent-être mangées crues ou cuites.
Si vous êtes sensible aux troubles intestinaux, préférez-les cuites car les huîtres peuvent contenir des bactéries responsables de diarrhées et de douleurs abdominales.
Huître et bon cholestérol
Saviez-vous que l'huître est parmi les aliments les moins riches en cholestérol ? Il y en a 4 fois moins que dans la viande rouge !
En conclusion, les huîtres sont un aliment délicieux et nutritif que vous devriez considérer de consommer toute l'année. En plus d'être riches en nutriments et bons pour la santé, les huîtres sont aussi bénéfiques pour la peau, le cœur et l'environnement.
Il est toutefois généralement recommandé de croquer et mastiquer longuement les huîtres et de ne pas les gober. Grâce à cela, vous pourrez la tuer, mieux la digérer et garder plus longuement en bouche toutes ses saveurs. Si vous l'avalez d'un coup, elle peut rester vivante dans l'estomac jusqu'à deux heures et demie.
A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte. Lorsque vous l'ouvrez, touchez l'huître avec la pointe d'un couteau ou avec du jus de citron, si elle est bien vivante elle se rétractera.
D'abord des maux de ventre, nausées, vomissements, diarrhées. Le tableau va durer quelques heures, pour se calmer assez rapidement. Sans fièvre, mais de la fatigue. » À ces intoxications alimentaires vient se superposer l'épidémie de gastro-entérite qui sévit actuellement dans la région.
Si on dit que consommer l'eau de l'huître constitue une erreur, c'est parce qu'on fait référence à la première eau, celle qui est présente lorsqu'on ouvre l'huître. Cette eau très salée n'est pas très bonne, mais une fois éliminée, l'huître va produire un nouveau jus, beaucoup plus appréciable celui-là.
C'est notamment grâce à Louis XIV, grand consommateur d'huîtres, que l'histoire de celles-ci prend un tournant. Car à l'époque, personne n'était capable de d'expliquer pourquoi ces mollusques se teintaient de vert…
Vous pourrez consommer la quantité d'huîtres que vous souhaitez et conserver le reste au réfrigérateur dans la bourriche pendant 8 à 10 jours. Il est conseillé de garder la bourriche fermée jusqu'au moment de la dégustation car elle permet de garder la fraîcheur des produits.