Le temps de cuisson est d'environ 25 à 30 minutes. La cuisson du riz dans un cuiseur vapeur est facile et permet en outre de préserver les substances nutritives contenues dans le riz. Les variétés de riz aromatiques conservent ainsi leur saveur et leur arôme.
Dans le faitout, mettez 1 l d'eau minimum puis déposez le cuit vapeur avec le couvercle. Pour du riz blanc, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes, une fois arrivé à bonne température. Pour du riz complet, comptez entre 40 et 50 minutes selon la texture voulue. Le riz vapeur est tendre et appétissant.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Laisser s'échapper la vapeur du riz
Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
Laver le riz basmati
Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
L'une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l'excès d'amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l'eau et rincez jusqu'à obtenir une eau claire.
Le riz cassé deux fois, aussi appelé brisure de riz cassé 2 fois, est une céréale cassée lors de la récolte et du lavage de cette dernière.
Pour une cuisson à la vapeur traditionnelle, versez tout simplement une petite quantité d'eau dans une casserole. Mettez les aliments dans une passoire ou un panier et placez-les au-dessus de l'eau. Il est important d'utiliser un couvercle hermétique. Une fois que l'eau bout, la vapeur d'eau monte et cuit les aliments.
Mode d'emploi du rice cooker
Versez l'eau (prévoyez environ deux volumes d'eau pour un volume de riz), fermez le couvercle du rice cooker, branchez la machine et lancez la cuisson. La modernité s'occupe du reste ! Après évaporation de l'eau, le rice cooker détecte que le riz est cuit et le garde au chaud.
Après deux années d'interruption en raison de la pandémie, le concours a repris en 2022, et c'est le riz romduol qui a de nouveau remporté la palme. Le Petit Journal du Cambodge a rendu compte de cette victoire dans un article publié ici le 18 novembre 2022.
Les meilleures références de riz basmati
À une exception près : en première place figure le riz basmati Carrefour extra, salué pour sa composition exempte de pesticides et ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxine.
Si vous souhaitez miser sur une consommation locale, pour votre santé et celle de la planète, le riz de Camargue est la meilleure option. Ce riz est quasi exempts de contamination chimique d'après les analyses de l'enquête de 60 millions de consommateurs.
A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position. En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Ne pas rincer le riz
Cela permet d'effacer toute trace possible de poussière et autre impureté due à l'emballage. Mais ce n'est pas l'unique raison. Passer l'ingrédient plusieurs fois sous l'eau avant de le cuisiner permet d'éliminer l'excès d'amidon et ainsi de limiter les risques d'obtenir une texture collante.
Privilégiez le riz complet en cas de constipation
Or, les fibres sont connues pour favoriser le transit. Quand il y a moins de fibres, les intestins sont ralentis... ce qui peut entraîner une constipation. Si vous êtes constipé, il faut éviter le riz blanc. Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé.
Les bienfaits de l'eau de riz sur la santé Si le riz possède de nombreux bienfaits, l'eau dans laquelle il cuit est aussi une mine de vertus sur la santé. Elle devient un soin apportant aux cheveux brillance et beauté, favorise la digestion, protège la peau du vieillissement...
Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
En plus de préserver la fraîcheur de vos aliments congelés et de réduire votre facture d'électricité, cette astuce présente d'autres avantages. Elle permet de prolonger la durée de vie de votre congélateur en réduisant la formation de glace.