Appartenant à la famille des orchidées, la vanille est une plante hémi-épiphyte, c'est à dire qu'elle se développe sur d'autres plantes support. De 15 à 20 mètres de long et 1 à 2 cm de diamètre, le
Le vanillier est naturellement une plante de sous-bois, car il nécessite un ombrage suffisant pour empêcher le rayonnement direct du soleil sur les feuilles et les tiges, qui occasionne la mort de la plante. La liane pousse en grimpant le long des arbres en s'accrochant à l'aide de ses racines aériennes.
Les plus gros producteurs de vanille dans le monde :
Deux pays en assurent la production mondiale : Madagascar et l'Indonésie. Cependant, la plantation de la vanille est soumise aux aléas climatiques. La vanille pousse entre le 20ème parallèle Nord et le 20ème parallèle Sud.
Cultiver la vanille chez soi ? Oui, il est possible de cultiver un vanillier (une orchidée vanille, donc) en intérieur ! Vous ne serez pas certain d'obtenir une floraison, car la belle est exigeante : il lui faut beaucoup de lumière (sans soleil direct), de la chaleur et une humidité suffisante.
La vanille Bourbon est sans conteste la plus connue, mais aussi la plus produite. Principalement cultivée à Madagascar, on la retrouve dans différents pays de l'océan Indien. Réputée pour ses qualités olfactives et gustatives, cette vanille est à découvrir impérativement.
Bien qu’elle ne soit pas originaire du pays, la vanille produite à Madagascar est considérée comme la référence . La vanille cultivée en dehors de son Mexique natal doit être entièrement pollinisée à la main pendant une fenêtre de floraison de cinq à six heures.
Combinée au climat chaud et humide et à un sol riche, la pollinisation manuelle par les agriculteurs qualifiés et patients du pays a permis à Madagascar de devenir le premier producteur mondial de vanille, tant en quantité qu'en qualité.
La culture de la vanille demande énormément de main d’œuvre . Les plantes elles-mêmes ne commencent à produire des gousses de vanille qu’après trois ans. Lorsqu'elles fleurissent enfin, les fleurs ne restent ouvertes qu'une journée et doivent être soigneusement pollinisées dans les 12 heures suivant la floraison.
Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique. L'ajout et le renouvellement d'une bonne base d'humus permettra à la liane de pousser aisément.
Au total, il faut en moyenne 6 à 9 mois pour faire pousser des gousses de vanille. Une fois récoltées, les gousses de vanille doivent passer par un processus de maturation, ce qui ajoute quelques mois supplémentaires au calendrier global.
Chaleur et lumière : Placez l'orchidée vanille dans votre intérieur (18-25°), devant une fenêtre bien exposée, à moins d'un mètre, qu'elle profite au maximum du peu de lumière disponible en hiver. Arrosage : Abondant, à l'eau non calcaire, le matin, une fois par semaine.
Il faut savoir que l'orchidée vanille ne produit de fleurs que lorsqu'elle atteint 3-4 m de hauteur. Pour fleurir, elle a aussi besoin de beaucoup de lumière et d'humidité. Les hivers de nos climats français sont plus sombres que ceux d'Amérique Centrale et ils compromettent parfois la floraison.
Une culture en serre chaude permet d'obtenir des fleurs et des gousses de vanille, à condition d'offrir une bonne luminosité à la plante, mais sans soleil direct, et de lui donner un support autour duquel elle pourra grimper, comme un tuteur épais, un poteau garni de mousse et de fougères, ou le tronc d'un grand arbre ...
Bien qu'une grande partie de la vanille utilisée aujourd'hui pour l'arôme et le parfum soit produite de manière synthétique, la vanille naturelle provient de la gousse d'une orchidée . Vanilla planifolia est une orchidée vigne vigoureuse qui peut atteindre jusqu'à 300 pieds dans son environnement tropical américain d'origine.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G.
Orchidée sauvage originaire du Mexique, la vanille produit des gousses déjà utilisées depuis plus de 2000 ans par les Mayas et les Aztèques pour parfumer et adoucir leur boisson cacaotée.
La vanille française est une version plus riche de la glace à la vanille à base de jaunes d'œufs . Le jaune d’œuf ajouté donne à la glace à la vanille française une saveur plus complexe et une texture plus crémeuse. Vous pourriez également entendre cette variété de glace appelée vanille « Old Fashioned ».
"French vanilla" is not a type of vanilla bean (like Tahitian or Madagascar varieties), it technically refers to a style of or method for making ice cream. In other words, it's not an ingredient — rather, the name "French vanilla" describes a flavor profile, achieved by using a specific type of ice cream base.
Aujourd'hui, la vanille française fait techniquement référence à un style (crème anglaise épaissie avec des jaunes d'œufs) plutôt qu'à une véritable variété de vanille .
Les Grains de Vanille sont déshydratées et sont issues du processus d'extraction (broyage des gousses, séparation des drèches, séparation des grains de vanille). Ils sont utilisés par nos clients pâtissiers, glaciers et chocolatiers pour servir uniquement de marquant dans les recettes.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau puis gratter l'intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les graines.
Différencier les Vanille non-mature, vanille mature, vanille fendue. Une fois la fleur du vanillier fécondée, il faudra entre 8 à 10 mois pour que cette gousse soit en pleine maturité. Au bout de 2 mois, la gousse de vanille aura atteint sa taille maximale.
Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg. - Pourquoi la vanille coûte si chère ?
Les gousses de vanille Bourbon sont le type de vanille le plus populaire, en raison de leur saveur claire et crémeuse et du fait que Madagascar est le premier producteur mondial de vanille . Ces gousses de vanille sont les plus fines des quatre types et ont également le plus de saveur.
La vanille pure est fabriquée à partir de l'extrait de gousses de vanille. La vanille mexicaine est fréquemment fabriquée à partir de l'extrait de fèves de l'arbre tonka, une plante totalement différente qui appartient à la famille des pois .