L'eau de cuisson des pommes de terre au jardin Encore chaude, et bien salée, elle viendra à bout des mauvaises herbes qui envahissent nos extérieurs. Attention toutefois à ne pas verser cette préparation sur les végétaux que vous souhaitez conserver au risque de les voir disparaître à leur tour.
En effet, la cuisson vient de manière obligatoire faire disparaître les micro-nutriments et vitamines contenues dans les légumes. Pour une pomme de terre cuite à l'eau épluchée, la perte est de 90%.
Démarrage à l'eau froide
Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d'eau froide. Car cela permet de s'assurer d'une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
Par ailleurs, la cuisson à l'eau d'une pomme de terre épluchée est plus risquée, car elle peut s'effriter lorsqu'elle est fragile ou cuite trop longtemps. Conserver la peau garantit donc une meilleure tenue. Enfin, certaines cuissons imposent de garder la peau.
Pour les pommes de terre utilisées sans être blanchies préalablement : Laver, égoutter et sécher soigneusement afin de supprimer l'amidon superficiel. Blanchir les pommes de terre : Veiller à la proportion entre le volume de l'eau et le volume de pomme de terre.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
En effet, la pomme de terre est pleine d'amidon, qui est libéré notamment lors de l'épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre. Au contraire, l'amidon possède un fort pouvoir liant qui sera bien utile dans vos préparations !
Bio ou non, la peau est comestible à condition de la laver. C'est en plus dans la peau que se trouvent le plus de vitamines! Plus la pomme de terre est jeune, plus la peau sera fine et agréable à manger.
Bienfaits dans les épluchures de pommes de terre
Leur peau est une véritable mine de nutriments, concentrant une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine C, le potassium et les antioxydants.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Les pommes de terre froides protègent votre intestin
L'amidon résistant agit un peu comme les fibres : il parcourt tout l'intestin avant de fermenter au niveau du colon, et aide à préserver l'équilibre de la flore intestinale. Un atout santé de taille !
La pomme de terre est un aliment très riche en amidon. Le problème ? Quand vous faites une purée et que vous mettez vos pommes de terre dans le mixeur, les lames vont trop travailler cet amidon. Cela va donner à votre purée une texture collante et élastique.
Pas que l'eau bouillante. Ça s'entend sur un robinet de salle de bain quand l'eau chaude arrive. La vitesse du son est plus petite dans l'eau chaude que dans l'eau froide (dans les 10% d'écart entre 20C et 60C).
Favorise la santé intestinale
En plus d'être une bonne source de fibres, une partie de l'amidon des pommes de terre est particulièrement bénéfique pour nos microbes intestinaux.
Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant. Veillez à ce que les pommes de terre soient parfaitement refroidies avant de les disposer dans votre frigo.
Les avis divergent à ce sujet : selon certains spécialistes, il est préférable d'éviter les épluchures de pommes de terre dans votre bac à compost. Selon eux, elles peuvent être porteuses ou encourager le développement de maladies capables de dégrader votre terre.
Le principe de précaution s'applique toujours : si les pommes de terre sont verdies et que les germes ont la taille de votre main, jetez-les au compost. Ne les donnez pas aux animaux ! Si les pommes de terre ont une apparence normale avec de petits germes, en revanche, inutile de les gâcher.
Trop de pommes de terre peut augmenter le risque d'hypertension et de problèmes cardiaques. Plusieurs études ont été menées pour évaluer les répercussions d'une consommation excessive de pommes de terre.
Pour une digestion facile et un sommeil rapide, il est conseillé d'éviter les féculents le soir. Les pâtes et pommes de terre sont d'excellentes sources d'énergie qu'il est préférable de consommer au déjeuner, pour garder la forme tout au long de la journée.
La pomme de terre contient un toxique : la solanine. Les pelures, les feuilles et fruits non mûrs peuvent être toxiques mais ce sont surtout les germes et les tubercules germés ou verdis qui présentent une teneur en solanine élevée. La solanine a une action irritante sur le tube digestif et une toxicité nerveuse.
La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d'eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est de les consommer sous forme de frites ou de croustilles, car elles absorbent l'huile comme une éponge.
L'importance du trempage
Elle permet d'éliminer le surplus d'amidon qui fait brunir vos frites avant qu'elles soient parfaitement cuites.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Frites ou pommes sautées, lavez vos pommes de terre !
Dans ce cas, passez par l'étape lavage ! Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle.