Les poêles en acier, tôle d'acier, fer ou fonte émaillée peuvent changer d'aspect sous l'effet répété de la chaleur. Afin d'obtenir une poêle ou casserole antiadhésive naturellement, comme à ses débuts, il est nécessaire de la culotter. Il s'agit de graisser la matière, ce qui générera un traitement de surface.
Le culottage présente une double utilité : cette opération permet de créer une couche protectrice sur la fonte, la rendant résistante à la corrosion.
Faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu vif et laissez bouillir l'eau pendant 5 min avant de la jeter. Vous devriez alors pouvoir enlever les résidus facilement avec une éponge X Source de recherche . Refaites le culottage. Après avoir lavé la poêle avec de l'eau chaude et du savon, elle ne sera plus culottée.
Faire chauffer du vinaigre
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher. Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre (seul ou dilué avec un peu d'eau), plutôt de pomme, dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes.
Pour éviter que les aliments ne collent dans l'inox il suffit alors de verser quelques gouttes d'eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent sur la poêle, c'est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.
L'inox est inoffensif pour la santé, puisqu'il ne s'oxyde pas, et ne donne pas de goût aux aliments. Il est particulièrement adapté à la cuisson à basse température, qui conserve mieux les vitamines, les sels minéraux et les protéines de la nourriture.
Pour culotter une poêle, il faut d'abord la préparer, en la lavant à l'eau très chaude, puis en l'essuyant soigneusement. Mettez ensuite la poêle sur le feu et versez-y l'huile, puis la faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 10 minutes).
La poêle en pierre :
En réalité, la poêle en pierre n'existe pas en tant que tel. Il s'agit d'une poêle en aluminium ou en céramique avec une incrustation de particules de pierre. Ces poêles sont généralement très résistantes et naturellement anti-adhésives.
Les aliments adhèrent à la poêle en raison du phénomène de convection thermocapillaire.
L'accroche des aliments dans de l'acier inoxydable ne peut avoir que deux explications : soit la température de cuisson est trop élevée, soit vous avez soulevé le couvercle, laissant une trop grande quantité d'humidité s'échapper.
Toute graisse est bonne pour culotter la fonte, mais Lodge recommande une huile végétale, facile à trouver, peu chère, très efficace et ayant un point de fumée élevé. L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage.
Versez un demi verre de gros sel dans la poêle et munissez-vous de papier absorbant. Frottez le sel avec le papier absorbant sur les résidus pour les éliminer. Le sel fait fonction d'abrasif mais faites attention de ne pas vous brûler au contact accidentel de la poêle très chaude.
Quelle huile utiliser pour le culottage de votre poêle ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale (de tournesol, de colza, d'olive, de noix, ...) à condition que celle-ci soit suffisamment raffinée (pure) et qu'elle n'est jamais déjà été utilisée ou chauffée à haute température.
Le culottage est une étape indispensable pour les crêpières dont la plaque de cuisson est en fonte ou en acier. Il faut le faire impérativement avant la première utilisation, puis l'opération sera à renouveler à chaque fois que votre plaque perdra ses capacités anti-adhésives.
Utiliser du vinaigre blanc
L'opération consiste à verser du vinaigre blanc dans le fond de la poêle ou de la casserole et de le chauffer durant 2 minutes à feu doux. Une fois le vinaigre à ébullition, il ne reste qu'à attendre qu'il refroidisse avant de frotter le tout à l'éponge.
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
L'acier inoxydable ou inox 18/10
C'est un matériau sain et stable, moins cher que la fonte. Personnellement, c'est celui que je préfère ! Une poêle en acier inoxydable est idéale pour les cuissons à basses températures (plats mijotés, à l'étouffée, etc.)
Les casseroles et poëles en inox sont les plus utilisées par lesgrands chefs gastronomique en ce qui concerne la cuisson d'aliments en toutgenre mais plus particulièrement les pièces de viandes et de poissons, car pour conserver le maximum de saveur la viande et le poisson ont besoin de"colorer", de ce fait les ...
Ne surchauffez pas. Le fer est parfaitement adapté pour saisir, griller ou dorer vos aliments. Ne pas laissez les aliments dans la poêle, ne pas utiliser de couvercle mais un anti-projection. Les poêles en fer ne sont pas adaptées pour des cuissons à l'eau ou à l'étouffée.
Graissez votre poêle ou cocotte copieusement, l'intérieur suffira, puis mettez à chauffer 5 à 10 mns sur un feu moyen, sur le bord d'un poêle, d'un insert ou d'une cheminée. La fonte en chauffant se dilate et s'imprègne de matière grasse. Ce procédé était utilisé depuis plusieurs siècles par nos grand-mères.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.