Ceux qui ont des fils sont probablement moins “jeunes” que les autres. Une irrégularité d'arrosage peut aussi être la cause de présence de fils dans les haricots… Bon appétit quand même et excellente soirée.
On équeute les haricots en partant du calice : casser le calice et tirer pour retirer les éventuels fils. On reconnait la fraîcheur du haricot à sa fermeté : il doit se casser d'un coup net. On ne laisse pas tremper les haricots dans l'eau, on les rince et on les égoutte rapidement.
Encore faut-il qu'ils ne manquent pas d'eau, sinon gare aux fils. Résumons : les filets c'est sans fils quand ils sont jeunes ; les mangetout c'est sans fils même quand ils ont leur taille maximale, c'est-à-dire avant que les grains ne se solidifient. Encore faut-il que l'eau soit en abondance.
Enfin, votre haricot doit être avoir une petite taille. Plus il est gros, plus il sera filandreux et donc il sera moins agréable à déguster. Si vous avez des haricots verts dans votre potager, il ne faut pas trop attendre avant de les cueillir. Effectivement, plus le temps passe, plus le haricot sera filandreux.
Un haricot parfait doit être fin, long, de couleur uniforme et ferme. Attention, plus il est gros, plus il se composera de fils ! La fraîcheur du haricot vert se reconnaît par sa fragilité. Si vous le pliez, vous verrez alors une goutte d'eau perlée à l'endroit même où vous avez rompu la gousse.
Le haricot vert Crockett est un haricot vert filet sans fil.
Cette variété récente affiche des gousses très fines à saveur délicate. Elle est assez résistante aux maladies. Le haricot nain à filet sans fil Oxinel est une variété de haricot à longues gousses d'un vert sombre qui contiennent des petits grains bruns.
Le haricot Castandel est une variété naine mangetout sans fil. Ce haricot produit des gousses vertes très fines, simples à cueillir, il supporte très bien les cueillettes espacées. Il s´agit d´une variété productive et résistante aux maladies.
Choisissez de préférence les haricots verts fins qui contiennent moins d'eau, ils demeurent plus savoureux. Il faut que les haricots soient souples et non mous et qu'ils se cassent en deux avec netteté sous la pression des doigts. Enfin, assurez-vous qu'ils soient bien foncés et ne comportent pas de tâches jaunâtres.
L'arrosage se fait environ 2 fois par semaine, à moins que vous n'ayez paillé les rangs, dans ce cas 1 fois suffira. Vous sèmerez des haricots verts tous les 15 jours jusqu'au mois d'août, pour une récolte tout au long de l'été.
Vous sèmerez soit en poquet de 5 à 6 graines tous les 10 cm (pour les rames ou les nains), soit une graine seule tous les 5 cm (pour les nains). Ne recouvrez pas trop vos graines, il faut respecter le dicton : “le haricot doit voir s'éloigner le jardinier” ! Gardez le sol humide jusqu'à la levée et binez régulièrement.
Apportez peu d'engrais et si possible à l'automne, plutôt que juste avant le semis. Choisissez des engrais riches en potasse et en acide phosphorique. Arrosez régulièrement s'il fait chaud.
Qu'ils soient nains ou à rames, semés en ligne ou en poquet, butter les haricots quand ils ont une quinzaine de centimètres de hauteur, en enterrant la tige jusqu'aux deux premières vraies feuilles.
Le bicarbonate de soude (ou de sodium), de par ses propriétés chimiques, permet de préserver la chlorophylle (pigment vert) des légumes durant leur cuisson.
En plus, il faut savoir quel mot comporte un "h" muet ou un "h" aspiré. C'est justement la question d'Amina : dans le cas de "haricots", c'est ce qu'on appelle un "h" aspiré, qui ne permet pas la liaison.
Les haricots verts : crus, ils sont très toxiques
La cosse et les grains contiennent de la phaséoline, un toxique naturel de la plante. Il s'agit des lectines, du groupe des glycoprotéines, capables de se lier aux glucides. Cela provoque des agglomérations des globules rouges et un encombrement des vaisseaux sanguins.
Les besoins en eau du haricot mangetout sont de 180 à 250 mm (cycle de 55 à 75 jours), selon la date de semis et le climat (température, ensoleillement).
Signes d'une carence. Les feuilles se décolorent et jaunissent. Le haricot est très sensible aux carences en zinc, fer et cuivre. Il peut être soumis à une carence en molybdène et en manganèse si le sol n'est pas équilibré.
Les graines de haricot ont en effet tendance à éclater, pourrir ou à mal voire pas germer du tout si le sol est trop humide. Les graines que l'on fait tremper à l'avance pourrissent facilement en pleine terre.
Conserver les haricots verts crus au réfrigérateur ne dure pas plus de 4 jours. Pour prolonger un peu leur durée de vie, nettoyez-les si besoin à la main ou avec un torchon (pas à l'eau donc) et mettez-les bien rangés dans une serviette en papier puis dans un sac hermétique.
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
Folate : le haricot noir et le haricot rouge sont d'excellentes sources de folate. Le haricot blanc en est une bonne source, tandis que le haricot de Lima en est une source. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges.
Par définition, un haricot mange-tout (Phaseolus vulgaris) est un haricot qu'on récolte avant sa maturité, quand sa cosse est encore jeune et tendre, sans fil. La couleur de la gousse dépend de la variété semée au printemps: elle peut être verte, jaune, pourpre, rouge ou marbrée.
Le pois mangetout 'Carouby de Maussane' est classé parmi ceux à demi-rame. Ses gousses sont grandes, plates et légèrement arquées.
Avec quoi associer les haricots verts ? Fruits et légumes : maïs, tomate, carotte, poivron, courgette. Féculents : pomme de terre, patate douce, blé (farine), avoine, riz.