La double grille enserre les aliments cuits au barbecue. Type particulier de grille, la double grille est constituée de deux grilles reliées entre elles par une charnière. On insère les aliments entre ces deux grilles.
A quoi sert la grille au fond du barbecue ? La grille dans le fond des barbecues charbon est la grille foyère. Elle se situe sous la grille de cuisson et affiche souvent une taille plus petite. Son rôle est de maintenir le charbon dans le fond de la cuve et d'éviter l'obstruction du clapet de ventilation bas.
Pour éteindre le feu dans un barbecue à charbon avec couvercle, la méthode est simple. Il suffit de refermer les trous d'aération de la cuve et du couvercle. En coupant l'entrée de l'air, le feu va naturellement s'éteindre. Ainsi, le combustible qui ne sera pas consommé, pourra être utilisé pour une prochaine grillade.
Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets. Évitez d'ouvrir constamment le couvercle pour conserver la température !
Les grilles de cuisson d'un barbecue
Les larges tiges conservent aussi leur chaleur plus longtemps. Les grilles en fonte et en acier inoxydable sont évidemment recommandées. Les grilles en acier sans porcelaine ont tendance à rouiller.
Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins. Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés. Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
Si des morceaux de rouille décollent, il y a plus de risque pour le tétanos, on devra remplacer la grille. Pour les grilles en fonte, bien graisser la grille avec un saindoux.
Pour cela, quand votre grille est encore chaude, coupez un oignon en moitié. Puis, à l'aide d'une fourchette, venez le frotter sur la grille du barbecue. L'oignon permettra de retirer les résidus présents sur la grille, de dégraisser et de retirer les odeurs de grillades.
En effet, la cuisson d'aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
utiliser une feuille de cuisson pour barbecue afin de ne pas salir la grille ; repeindre l'extérieur de votre barbecue avec une peinture résistant aux hautes températures.
Pour garantir la meilleure circulation de l'air possible, il est préférable d'orienter les lames vers le sol pour la grille qui introduit l'air sain, et vers le plafond pour celle qui est chargée d'extraire l'air vicié.
Enflammez le papier journal disposé dans le barbecue à l'aide d'une grande allumette. Le papier journal va enflammer le petit bois. Une fois que le petit bois a bien pris, ajoutez délicatement des bûches. Soufflez sur le feu jusqu'à ce que le feu prenne bien.
Une fois que le feu a pris, laissez le charbon s'enflammer en soufflant doucement dessus. Une fois que les braises sont incandescentes vous n'avez plus qu'à commencer vos grillades. Astuce Jardiland : lorsque votre feu est allumé, mettez quelques blocs de charbon de bois sur la grille.
Fermez le couvercle
Si vous avez un barbecue avec couvercle, laissez-le fermé. Cela vous évitera les appels de flamme et les aliments carbonisés ou noircis qui les accompagnent. Une bonne nouvelle n'arrivant pas seule, le couvercle favorise la chaleur tournante, vos aliments seront donc plus moelleux à la cuisson.
Allumez les brûleurs latéraux si vous disposez d'un barbecue à 3 brûleurs. Pour les barbecues à gaz 2 brûleurs, il suffit d'en allumer un seul. Préchauffer le four jusqu'à obtenir la température souhaitée. Ouvrez le couvercle et placez les aliments directement sur la grille de cuisson.
Bonjour, si le BBQ est très chaud, c'est un super Grill pour saisir (cuisson directe, couvercle ouvert), quand vous voulez l'effet d'un four à chaleur tournante (cuisson plus lente, pas de desséchement, c'est la cuisson indirecte, couvercle fermé).
Laver l'intérieur du barbecue
Avant de commencer, recouvrez de papier d'aluminium les valves de gaz, afin de prévenir la corrosion. Ensuite, à l'aide d'une brosse pour grille de barbecue à long manche et poils rigides, grattez l'intérieur du barbecue avec de l'eau chaude savonneuse.
Préférer un barbecue au gaz ou électrique
Les barbecues électriques ou au gaz sont plus rapides à mettre en place, plus propres et surtout, plus sains que celui au charbon.
La fumée du charbon de bois peut être cancérigène en cas de surconsommation.
Laurier, basilic, persil, origan, paprika… Le choix est varié en épices et autres herbes aromatiques pour mettre en valeur le goût des viandes, du poisson ou des légumes. Un peu de thym sur des tomates à la plancha, de la coriandre sur du porc, de l'aneth sur du saumon grillé, du romarin sur une côte de bœuf…
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
On préfère de plus en plus l'huile d'arachide à l'huile végétale pour sa saveur agréable. On réservera l'huile végétale, ou une autre huile au point de fumée élevé, pour huiler le barbecue, car les autres brûleront à tous les coups.
D'abord, chauffer le barbecue au maximum et brosser soigneusement le barbecue. Ensuite, lubrifier le barbecue au moyen de papier absorbant imbibé d'huile. Le papier absorbera aussi plusieurs saletés qui ne se retrouveront pas sur votre viande.
40% des utilisateurs de barbecue considèrent son nettoyage trop long. Le système Campingaz InstaClean™ facilite cette étape avec une cuve démontable qui passe au lave-vaisselle !
La formation de rouille est due à la corrosion du fer et de l'acier, terme utilisé lorsqu'un métal est exposé à l'environnement et subit une réaction dégradante. Lorsqu'il est exposé, l'aluminium se corrode plus rapidement que le fer.