Origine : Le jus de navet est blanc, contrairement au sang qui est rouge. Or le rouge du sang symbolise la force, la vigueur et le courage. Ainsi, l'expression "avoir du sang de navet" est apparue au début du XXe siècle pour exprimer le fait que l'on manque de dynamisme ou de courage.
navet n.m. Plante (crucifère) cultivée, à racine comestible ; la racine de cette plante. chou-navet n.m. Espèce de chou s'apparentant au colza.
L'expression « se faire carotter » provient de l'image de l'âne en train de tirer une charrette tandis que son maitre laisse pendre une carotte devant son museau, lui donnant ainsi l'espoir d'atteindre cette carotte, sans jamais l'obtenir.
Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp. napus), le navet, le radis…
Le navet se nomme aussi rave, rabiole ou naveau. En anglais on le traduit par turnip. Le navet et ses feuilles (fanes) peuvent être remplacés par le radis noir ou le rutabaga et ses fanes. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du radis noir est beaucoup plus court que celui du navet.
La rutabaga évoque de mauvais souvenirs aux anciens, légume de guerre … et pour cause, c'était le seul légume disponible en quantité en France durant la seconde guerre mondiale, car les allemands ne le raflaient pas, … écœurés qu'ils étaient d'en avoir trop mangé durant la 1ère guerre mondiale.
"Pour faire avancer les ânes, il fallait leur montrer la carotte. Les ânes qui étaient têtus, avançaient quand on leur montrait la carotte donc on disait qu'elle les rendait aimables", précise le chef belge.
Recette née au XVI-XVIIe siècle, dans la station thermale de Vichy où étaient soignés les rhumatismes et les problèmes de digestion. Le chef du restaurant aurait eu l'idée de cuire les carottes dans de l'eau de Vichy. D'où l'appellation du même nom.
zanahorias {f pl.}
Le navet, très apprécié en hiver, contient de nombreux bienfaits nutritionnels pour la santé des personnes âgées. Riche en potassium, magnésium, phosphore et en fibres, il contribue à l'amélioration du transit intestinal des séniors.
Principales sous-espèces et variétés :
Navets blancs : De Croissy, Marteau, Platte witte mei. Navets de couleur : Blanc globe à collet violet (blanc et violet), Jaune boule d'or (orange), Milan rouge (blanc et violet), Noir long de Caluire (noir), Petrowski (jaune).
Les navets nouveaux, attendus dès le printemps avec impatience, ont une saveur douce et peu prononcée, ils sont parfaits à glacer. Enfin, le plus populaire, le rond teinté de violet, tendre et sucré une fois cuit, possède une saveur piquante proche du radis quand il est cru.
Le navet se nomme aussi rave, rabiole ou naveau. En anglais on le traduit par turnip. Le navet et ses feuilles (fanes) peuvent être remplacés par le radis noir ou le rutabaga et ses fanes. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du radis noir est beaucoup plus court que celui du navet.
La rabiole est un tubercule rond qui possède une pelure mince dont la partie supérieure forme un collet de couleur rouge ou violet. Sa chair blanche est ferme et possède une saveur subtile et odorante. Les plus petites rabioles sont parfois vendues avec leurs feuilles qui sont, elles aussi, comestibles.
Le navet rouge de milan possède une chair tendre, douce et savoureuse. Cette variété est très hâtive et facile à cultiver. La racine est petite ou moyenne, très aplatie, complètement lisse,d'un blanc pur en terre et d'un rouge violacé vif sur le collet.
Ce légume est une très bonne source de fer et de potassium, et lutte ainsi contre les troubles digestifs. Il contribue en effet à l'absorption de l'eau et stimule le transit intestinal afin d'éviter tout risque de constipation et les ballonnements qui nous gâchent la vie.
Le navet est une bonne source de fibres, qui permettent de stimuler le transit intestinal en douceur.
Le navet est aussi bon cru que cuit ! C'est d'ailleurs cru qu'il nous apporte le plus de vitamines et de minéraux. Choisissez alors de préférence les navets jeunes et petits, qui seront plus fermes et frais que les plus gros. Ils peuvent être émincés finement, et dégustés comme du radis noir ou blanc.
En outre, le navet présente un index glycémique faible : le légume idéal pour les diabétiques qui doivent surveiller leur taux de sucre dans le sang.
Navet : féculent, cru, cuisson.
Le navet se cuisine très facilement avec sa peau, il est même normal pour beaucoup de procéder ainsi. Mais si vous l'épluchiez, sachez que sa peau contient des vitamines, des antioxydants ainsi que des propriétés anti-cancer.
Céréales et légumineuses
Ces aliments peuvent également donner de bons résultats lors d'un nettoyage intestinal. L'atout majeur des céréales et légumineuses, c'est qu'ils améliorent le fonctionnement du système digestif et la circulation sanguine.
Les aliments à privilégier
Légumes cuits, betterave, épinard, poivron, céleri, laitue, pomme de terre et patate douce, haricots verts, carotte, courge, courgette.