A l'époque, beaucoup de coiffeurs étaient également perruquiers. Ils avaient pour habitude de poudrer les perruques de leurs clients, si bien qu'ils avaient eux-mêmes le visage et les habits recouverts de poudre. Ils ressemblaient donc à des merlans, ce poisson qui est enfariné avant d'être cuit à la poêle.
Professionnel de la coiffure. Synonyme : capilliculteur.
On apprend que depuis le XVIIe siècle, un merlan désigne un coiffeur en langage argotique. Toujours selon Charles Virmaître, le sobriquet découlerait de la pratique suivante : « Quand le perruquier met de la poudre de riz à son client, il l'enfarine comme le merlan avant d'être mis dans la poêle à frire ».
D'où vient l'expression : « aller chez le merlan », en parlant du coiffeur ? À partir du Dictionnaire de la langue française Littré je cite à propos du « merlan » : Se dit populairement d'un perruquier, et surtout se disait quand les perruquiers étaient blancs de poudre, comme les merlans de farine.
Que puis-je faire ? ▶ Réponse : Le fait de refuser la vente d'un produit ou d'une prestation de service à un consommateur constitue un refus de vente. Selon l'article L121-11 du Code de la consommation, une telle pratique est interdite « sauf motif légitime ».
Dans les recommandations du « bon usage » on retrouve souvent cette interdiction : ne dites pas « au coiffeur » (c'est très laid !) dites « aller chez le coiffeur ». Dire « aller au coiffeur » plutôt que « chez le coiffeur » est devenu l'exemple type d'une tournure a priori incorrecte.
Concernant son apparence, le merlan peut mesurer de 30 à 70cm. Sa coloration est variable et peut être bleu foncé, brun-jaunâtre ou même verte. On remarque une tache sombre présente à la base supérieure des nageoires pectorales. Ses flancs sont gris jaune, blancs et son ventre est argenté.
Le merlan promène ses 50 cm de long environ sur les fonds rocheux ou caillouteux, aux alentours de 100 mètres de profondeur. Sa chair blanche est délicate et très digeste. C'est un poisson dit « maigre », car il a une faible teneur en graisses. C'est l'un des poissons préférés des enfants, surtout en filet et pané.
Sa chair fine et son goût légèrement sucré plaît généralement aux enfants. Cuisiner du merlan est donc un bon moyen pour leur apprendre à apprécier le poisson.
Il faut dire qu'à cette époque, le règlement interdisait le recours aux remplaçants pendant un match. Or, un mois de compétition, c'est long… La légende veut que les sept remplaçants français restés sur le banc coupaient les cheveux de leurs camarades titulaires pour s'occuper. D'où leur surnom de « coiffeurs ».
S'il est un nom qui se doit d'apparaître ici, c'est bien celui de la jeune Française de 22 ans Laurine Liney, nouvelle championne des Worldskills International. Elle a remporté ce titre le lundi 24 octobre 2022 et a été sacrée meilleure coiffeuse du monde.
Martha Matilda Harper ouvre le tout premier salon de coiffure dans la ville américaine de Rochester en 1888. Elle propose une activité révolutionnaire : coiffer les femmes dans une boutique. Jusqu'ici, couper, teindre, coiffer ses cheveux dans un endroit public était jugé indécent pour les femmes.
Le merlan est considéré comme un poisson maigre : il comporte moins de 2 % de matière grasse. Il apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, il est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
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De la même famille que la morue, l'églefin ou le lieu, le merlan (Merlangius merlangus) est un poisson maigre.
Le lieu noir peut être confondu avec le merlan ou, avec son cousin, le lieu jaune. Le merlan lui est beaucoup plus argenté. Poisson "dit maigre" souvent présenté en filet, le lieu noir est très bon marché et sans arête, idéal pour les enfants.
Le merlu fait partie de l'ordre des gadidés qui comprend aussi pour les plus connus le cabillaud, le merlan et l'églefin. Il se distingue par l'absence de barbillon sous son menton.
Lieux de pêche
Le merlan se prend un peu partout : sur les plages, sur les digues portuaires, sur les ridens du large, sur les épaves. Il évoluent dans une plage de profondeur vaste : entre 10 et 200 m.
Accrochez chaque filet au moyen de crochets en inox (fournis avec le fumoir) et pendez-les à la grille. Etirez bien au maximum le fumoir en hauteur, afin d'éloigner le poisson de la source de chaleur. Garnissez le foyer de la sciure de bois, et commencez par faire un tout petit feu au moyen de gros copeaux.
Petite histoire. Le merlan est un poisson proche de l'églefin. Par le passé, il était le plat du pauvre. C'est aujourd'hui un poisson très apprécié pour sa chair blanche et délicate.
Comme tout poisson, le merlan frais entier acheté chez le poissonnier doit être mis en bas du réfrigérateur. C'est la partie la plus fraîche qui permet au merlan de conserver toutes ses saveurs. Il est nécessaire toutefois de le consommer dans les 48 h après son achat.
Parce que le coiffeur est une personne, pas un endroit. On va donc chez lui, comme on va chez le médecin ou chez la boulangère. En revanche, on va au salon de coiffure, au cabinet médical et à la boulangerie.
On se rend au salon de coiffure, à la boucherie, au cabinet médical. La préposition à, initialement associée à un lieu, s'emploie par extension pour la personne qui exerce son activité en ce lieu : aller au coiffeur, au boucher, au médecin.
La préposition « chez » est également utilisée pour parler d'un lieu mais ce lieu doit obligatoirement désigner une personne. Ainsi, si vous avez une profession, un nom propre, ou un pronom qui fait référence à une personne physique, vous devez utiliser « chez » . Je vais chez le coiffeur. Il va chez le dentiste.
Les poissons gras renforcent la mémoire
En première ligne : les oméga 3. On retrouve ces acides gras polyinsaturés dans les poissons gras (sardines, saumon, thon, maquereau, hareng…), mais également dans les huiles végétales (colza, noix, lin…).