Les caséines sont « tensioactives » : avec une partie soluble dans l'eau (hydrophile) et une autre partie soluble dans la matière grasse (lipophile), elles permettent de mélanger les matières grasses et l'eau du lait (ce dernier est donc une émulsion naturelle).
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Le mousseur à lait est un ustensile de cuisine qui permet de produire facilement la mousse de lait en quelques secondes. Il pourra produire une onctueuse mousse et généreuse plus efficacement et plus rapidement qu'à la main.
Si le lait peut former une mousse fine et soyeuse, ce n'est pas parce qu'il contient des matières grasses, mais bien parce qu'il contient des protéines. Sans protéines, le lait serait comme de l'eau et ne mousserait pas.
La mousse sur votre café, c'est quoi ? La mousse dorée et légère que l'on retrouve sur le café est le résultat de la préparation de votre boisson par votre machine. En effet, de minuscules bulles d'air sont libérées pendant la préparation du café et forment une épaisse couche dorée à la surface de celui-ci.
Ainsi, pour extraire une crema parfaite dans votre cuisine, il faut simplement vous assurer de produire un espresso également parfait. Les règles de base : avoir une bonne mouture, choisir un café frais de qualité, utiliser la bonne quantité de café et bien presser votre café dans le porte-filtre.
Vous pouvez essayer d'utiliser une mouture un peu plus fine, qui augmentera la pression dans le porte-filtre et permettra de libérer plus de corps gras (et de fait avoir plus de mousse).
- Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox. - Pour faire mousser le lait, commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse.
Un goût riche et crémeux
Le lait à café Barista de Nutrinor a cette particularité de procurer un goût à la fois riche et crémeux. Pas étonnant que ce lait soit facile à faire mousser et qu'il fasse le bonheur des amateurs de café au lait, de cappuccinos ou de lattés. Le lait Barista, mousseux à la perfection.
Le mousseur à lait est un appareil électroménager qui vous permet de mousser du lait. Il vous permet également de faire plusieurs boissons. Le mousseur à lait est très utile et vous devriez l'acheter chez vous.
Un mousseur à robinet est équipé d'un anneau en élastomère souple (joint torique), logé dans une bague. La pression de l'eau va comprimer le joint qui se contracte et réduit l'espace de passage de l'eau. Un appel d'air se produit alors. Dans le cas dudit mousseur à robinet, de l'air est mélangé à l'eau sous pression.
Mettre 1 tasse de lait chaud dans un pot Mason et bien fermer le couvercle. Envelopper le pot dans une lavette et agiter vigoureusement environ 30 secondes.
Le rôle des protéines
Les caséines sont « tensioactives » : avec une partie soluble dans l'eau (hydrophile) et une autre partie soluble dans la matière grasse (lipophile), elles permettent de mélanger les matières grasses et l'eau du lait (ce dernier est donc une émulsion naturelle).
Mousser du lait avec une cafetière à piston
Vous n'avez pas de mousseur mais une belle cafetière à piston ? C'est tout aussi bien ! Vous pouvez soit faire chauffer votre lait avant de le verser dans la cafetière, soit verser le lait dans la cafetière puis le faire chauffer au micro-ondes, directement dedans.
En tête de liste, c'est le lait d'amande qui retient toute notre attention. Peu calorique, très digeste, et riche en vitamines comme en minéraux, il saura parfaitement se marier avec la saveur d'un café bien chaud… Certes, il ne faut pas s'attendre à retrouver le goût du lait de vache à l'identique.
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 ou 40 secondes. Comme pour la première technique, il faut que la vapeur du lait s'évapore. Sortez la tasse ou le mug du micro-ondes et prenez le fouet à piles, le mini-mixeur ou l'émulsionneur.
Dans une cafetière à piston, verser du lait froid jusqu'au niveau du filtre du piston. Le filtre doit pouvoir toucher au lait une fois le piston installé sur la cafetière. Effectuer des mouvements, de haut en bas, afin d'incorporer de l'air dans le lait.
Le procédé est très simple: Verser du lait dans un tasse qui puisse aller au micro-ondes. Le volume recommandé est d'environ une demi-tasse par cappuccino . Faites chauffer le lait environ 30 secondes - 1 minute au micro-ondes.
La fine couche de mousse sur le dessus de votre café est de la crèma. Elle se forme lorsque l'eau chaude et la haute pression atteignent le marc de café à l'intérieur d'une machine à espresso.