Le plus souvent, elle est justifiée par des motifs d'hygiène et de technique : une saignée très complète et rapide est une condition de bonne conservation des viandes. Mais il est difficile de laisser de côté toute dimension culturelle.
Un opérateur procède alors à la saignée de l'animal, qui doit être effectuée le plus rapidement possible. Elle permet de vider l'animal de son sang, ce qui est indispensable pour assurer la qualité sanitaire de la viande. A cette étape, on contrôle aussitôt la mort de l'animal.
L'abattage du porc se réalise par une saignée dans la poitrine. La section des artères et veines du tronc brachiocéphalique interrompt l'apport de nutriments et d'oxygène au cerveau, provoquant ainsi la mort de l'animal. Cette mort n'est pas immédiate mais intervient dans un délai allant jusqu'à 24 s.
Le sang est centrifugé et additionné d'anticoagulants dans les différents éta- blissements. Il est ensuite réfrigéré à une température de 4°C et transporté vers le siège d'exploitation de . ladite société pour y subir une atomisation.
La saignée chez les lapins
Après l'étourdissement, la saignée a lieu dès que possible, surtout en cas d'étourdissement électrique par la tête seulement. Pour saigner l'animal, soit on le décapite, soit on sectionne au moins une jugulaire et une artère carotide.
La saignée est utilisée pour la mise à mort des poulets de chair après étourdissement préalable et constitue une étape indispensable à toute forme de transformation de la viande.
Ce liquide rouge qui s'échappe de votre viande n'est pas du sang, comme on pourrait le penser. En réalité, il s'agit de la myoglobine, une protéine présente dans les muscles des animaux qui, se liant au fer et à l'oxygène, prend cette couleur rouge intense.
L'abattage par égorgement est le moins douloureux.
La certification halal
Les conditions requises pour certifier un produit halal pour les musulmans sont les suivantes : la viande doit provenir d'animaux qui ne sont pas morts avant l'abattage, le processus n'a pas rompu les vaisseaux sanguins ou les nerfs de l'animal.
Le pistolet à tige perforante (ou matador) est principalement utilisé pour l'étourdissement des bovins, mais également pour celui des moutons, chèvres, porcs, chevaux… Posé sur le front de l'animal, l'outil permet de perforer le crâne jusqu'au cerveau, ce qui génère une onde de choc et la destruction des tissus.
La cuisson fait partie des inconvénients puisqu'elle est assez contraignante. En effet, la viande porcine ne doit pas être consommée crue ou peu cuite. Autrement, il est possible de contracter la trichinellose ou trichinose, une forme de parasitose qui s'attaque au tube digestif.
L'abattage sans étourdissement des animaux est organisé afin de garantir le libre exercice des pratiques religieuses dans le respect des dispositions réglementaires relatives à la protection animale, l'hygiène alimentaire et la protection de l'environnement.
Le gazage au dioxyde de carbone (CO2) ou à un mélange de gaz concerne environ 15 % des cochons abattus en France et le même pourcentage d'oiseaux1. Cette technique d'« étourdissement » plonge les cochons dans une longue et douloureuse asphyxie avant leur perte de conscience.
Aujourd'hui en France, l'immense majorité des poulets (environ 95%) est abattue par la méthode dite “d'électronarcose”.
le pistolet à tige perforante (couramment appelé matador) : utilisé principalement chez les bovins. Son application provoque des lésions au cerveau. Il provoque une perte instantanée de conscience et de sensibilité de l'animal ; l'électronarcose : utilisée principalement pour les porcs, les ovins et les volailles.
Si leur création prend ses racines dans le XVIIIe siècle et même avant, les premiers abattoirs sont construits sous Napoléon Bonaparte, à Paris.
L'animal à sacrifier ne doit pas souffrir de douleurs inutiles lors de sa mise à mort. Ces paroles du Prophète de l'Islam (que la paix soit sur lui) illustrent l'importance accordé au bien-être animal en Islam. Les musulmans qui sacrifient les animaux selon un abattage rituel doivent particulièrement veiller à cela.
Parce que le "tout halal", dans certains cas, coûte beaucoup moins cher. Au lieu de procéder à un abattage conventionnel, de l'interrompre, de nettoyer les chaînes, puis de procéder à un abattage halal, il est plus simple de faire du halal sans interruption.
McDonald's est une marque universelle qui s'adresse au plus grand nombre avec une offre large et accessible. Ainsi notre enseigne ne propose pas de produits halal.
En effet, la viande halal est réputée pour sa qualité et ses avantages nutritifs. Lors de l'abattage, l'animal est égorgé selon les principes religieux musulmans, ce qui permet de garantir une viande pure et exempte de substances nocives.
La différence proviendrait de ce que la viande halal serait issue d'un animal complètement vidé de son sang, ce qui modifierait son goût.
La preuve : tous les vertébrés – même les poissons – évitent les stimuli douloureux dans la nature et réagissent moins à ces stimuli quand ils sont sous l'influence d'analgésiques.
Pour les amateurs de viande, rien de tel qu'une bonne entrecôte saignante, voire bleue. Et pourtant le liquide rouge qui s'échappe de votre pièce de viande n'est pas réellement du sang! Il s'agirait en fait de myoglobine, la protéine responsable d'acheminer l'oxygène dans les muscles de l'animal.
Le jus rouge qui ressort d'un steak «saignant» n'est donc pas fait de sang. Il s'agit d'un liquide contenant de la myoglobine, un composé proche de l'hémoglobine sanguine, présent dans les tissus musculaires et leurs permettant de s'oxygéner avec efficacité.
La viande de veau est plus claire et moins rouge, car il est plus jeune (moins musculaire). Les animaux comme la volaille sont considérés viande blanche puisqu'ils nécessitent moins d'oxygène dans leurs muscles et contiennent par conséquent moins de myoglobine.