Les polyols sont des édulcorants sans sucres. Ce sont des glucides mais pas des sucres.
Les polyalcools, une famille d'édulcorants aussi appelés « polyols », sont utilisés en guise d'additifs alimentaires. Les légumes et les fruits, notamment les baies, les pommes et les prunes, en contiennent naturellement en petites quantités.
Les polyols ont la particularité d'avoir un index glycémique bas (de 0 à 35 selon l'édulcorant), contre près de 50 pour le sucre classique. La consommation modérée de polyols permet donc de contribuer à maintenir un taux de glycémie stable.
Ils se trouvent aussi naturellement dans certains végétaux. C'est le cas des fraises, des champignons, des prunes, des pommes, du chou-fleur ou encore de la cerise.
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).
Un polyol est un composé chimique organique caractérisé par la présence de plusieurs groupes alcool. Une substance à deux groupes -OH est appelée un diol (exemple : éthylène glycol; voir l'éthylène glycol et le diéthylène glycol), avec trois groupes un triol, etc.
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
A privilégier. Le sucre complet ou rapadura est plus riche en protéines, minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et certaines vitamines du groupe B : il est moins raffiné et son taux de saccharose est moins important.
"Le sucralose est un bon substitut du sucre. Le sucralose est le substitut qui a le goût le plus proche du sucre, qui n'a pas d'arrière-goût… On trouve du sucralose en poudre, peut-être même en liquide dans tous les hypermarchés."
Aussi connus sous le nom d'édulcorants de synthèse ou de substituts de sucre, les «faux sucres» sont des substances issues de la transformation en laboratoire de différents composés chimiques. Parmi les plus populaires: l'aspartame, le sucralose, la saccharine et l'acésulfame-potassium.
Issu de la sève des fleurs de cocotiers chauffées, le sucre de coco est sans doute l'un des meilleurs substituts naturels au sucre blanc raffiné. Il est apprécié pour son indice glycémique bas (24,5) et surtout son goût de caramel et de noix de coco très agréable !
Le yacon ou poire de terre est une plante qui pousse au Pérou. Naturel, il figure parmi le meilleur sucre pour la santé. Il possède un pouvoir sucrant élevé et un index glycémique faible. De plus, il contient peu de glucides, d'où son intérêt diététique majeur.
L'érythritol est-il bon pour la santé? Comme d'autres édulcorants, l'érythritol est classé comme inoffensif pour la santé. Notre corps l'absorbe à 90% dans l'intestin grêle et l'évacue inchangé par les reins.
le sucralose ne présente pas de risque cancérigène, tératogène ou neurologique ; il ne présente pas non plus de toxicité sur les paramètres évalués (cliniques, biochimie sanguine, hémogramme, analyse d'urine ou électrocardiogramme) ; il peut être consommé par les adultes et les enfants sans risques.
Le xylitol est un alcool de sucre. Il se produit naturellement dans certains aliments, comme les baies, la laitue et le maïs. Le xylitol est souvent extrait des fibres de maïs et de certains arbres pour une utilisation commerciale comme substitut de sucre.
Les carottes sont parfois précédées par leur réputation et évitées par nombre de diabétiques pour leur effet supposé hyperglycémiant. L'index glycémique (ou indice glycémique) de la carotte a longtemps été considéré comme élevé, avec une valeur de 92.
La stévia n'a pas du tout d'impact sur la glycémie, elle ne fait pas du tout monter la glycémie mais il faut apprécier son goût particulier. "On entend aussi beaucoup parler du sirop d'agave. Il s'agit aussi d'un sucre naturel, il est issu d'un cactus du Mexique.
La consommation d'aspartame, de saccharine, d'acésulfame-potassium, de cyclamates, de sucralose, de glycosides de stéviol et de polyols est sécuritaire pour les personnes diabétiques.
Les infusions qui permettent de stopper l'envie de sucre sont celles à base de cannelle, de camomille, de tilleul et de menthe poivrée. Un thé ou un rooibos pour le soir à base de cannelle fera aussi très bien l'affaire.
Par exemple, utilisez du sirop d'agave, du sirop d'érable ou du miel pour sucrer les desserts. Vous pouvez aussi utiliser ces alternatives pour supprimer le sucre blanc du café. Quoi qu'il en soit, le sucre reste toujours du sucre qu'il soit raffiné ou qu'il provienne d'un produit naturel.
Les conséquences du sucré le matin
Au petit-déjeuner, à jeun, votre corps peut réagir trop fort à l'apport exagéré de sucre. Vous avez alors trop peu de sucre dans le sang : c'est l'hypoglycémie. Une baisse d'énergie peut se faire ressentir.
Le glycérol est un polyol ou polyalcool naturellement présent dans notre organisme. C'est une source d'énergie. Il participe à l'élaboration des corps gras. Quand le corps a besoin de puiser de l'énergie dans les graisses stockées, il libère le glycérol qui passe dans le sang.
Ceux qui sont utilisés dans les denrées alimentaires au sein de l'Union Européenne (UE) sont le maltitol et le sirop de maltitol (E965), l'isomalt (E953), le lactitol (E966), le mannitol (E421), le sorbitol (E420) et le xylitol (E967).
Les glucides forment l'ensemble des sucres présents dans les aliments. Ils comprennent les sucres, l'amidon et les fibres alimentaires.