La viande représente une très bonne source de minéraux, notamment phosphore, potassium et calcium, et de la majorité des protéines hydrosolubles telles que la vitamine B12 et les autres vitamines du groupe B (pyridoxine, biotine, niacine, acide panthoténique, riboflavine, thiamine).
– Apporte la vitamine B12, une vitamine vitale qui contribue à la formation des globules rouges et qui n'existe dans aucun aliment végétal. – Une des meilleures sources de fer, la plus absorbable par notre organisme. – Apporte d'autres nutriments indispensables : zinc, sélénium, vitamines B3 et B6 en tête.
L'homme est un omnivore et je dirai même que la viande est nécessaire et même indispensable pour une alimentation variée. Elle contient des protéines mais aussi des éléments tels que la vitamine B12 ou du zinc que l'on retrouve presque nulle part ailleurs.
Les protéines animales sont reconnues comme ayant la meilleure digestibilité et la meilleure valeur biologique. La viande renforce l'absorption du fer des végétaux consommés au cours du même repas. Enfin, c'est une source essentielle de zinc et de vitamines.
Pourquoi manger de la viande ? Pour ses protéines, tout d'abord, parce que dans ces protéines, il y a des acides aminés. Nous mangeons la viande ou la charcuterie, nous la digérons et récupérons les acides aminés pour construire les propres protéines de notre corps.
Des études démontrent que les végétariens encourent 40 % moins de risque de développer un cancer que les mangeurs de viande. La consommation de viande est spécifiquement liée aux cancers du côlon, de la prostate, du sein, du système lymphatique et de l'estomac.
On associe symboliquement la viande à la force et à la bonne santé. L'alimentation carnée apporte en effet des protéines de qualité aisément assimilables par notre organisme, de la vitamine B12 et du fer ainsi que d'autres nutriments dont nous avons besoin.
La viande est une source importante de protéines de qualité, de vitamines B (B1, B3, B6 et surtout B12) et de minéraux comme le fer et le zinc. Vous avez besoin de ces nutriments pour la croissance, le bon fonctionnement et l'entretien de votre corps.
La favorisation de certaines maladies
« Chaque portion de 50g de viande transformée consommée quotidiennement augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal » selon l'OMS. Aujourd'hui, le taux d'obésité chez les Français serait au-dessus de 15%.
Manger de la viande c'est être immoral
En effet, tuer des animaux nous habituerait à la souffrance et au meurtre de nos semblables non-humains. Mais pas seulement : en raison de cette ressemblance qui nous lie aux autres animaux, tuer des animaux nous rendrait insensible à la souffrances des autres êtres humains.
Certaines études estiment que la consommation accrue de viande a favorisé le développement du cerveau de nos ancêtres. La cuisson des aliments, qui les rend plus digestes et de mieux assimiler les nutriments, aurait aussi contribué au phénomène.
Il existe de nombreuses alternatives à la viande et à la charcuterie. Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine.
Légumineuses et céréales
Les légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles...) sont certainement l'alternative végétale la plus populaire à la viande. En association avec les céréales, les légumineuses peuvent apporter à l'organisme les acides aminés dont il a besoin.
Les viandes blanches sont généralement plus maigres que les viandes rouges. Elles sont donc à privilégier pour une alimentation saine. Le veau est une viande blanche maigre, riche en protéines et en vitamine B12. Le poulet est une viande blanche maigre, très pauvre en graisses saturées, et riche en protéines.
La viande rouge, très riche en graisses et en protéines, est un aliment à éviter le soir. Elle nécessite en effet une longue digestion qui sollicite trop l'organisme et peut avoir des conséquences néfastes sur le sommeil.
En matière d'alimentation saine, la viande est souvent au cœur des débats. Il convient donc d'apporter des réponses à la fameuse question. La viande rouge, associée au bœuf, à l'agneau et au porc, est réputée pour sa teneur élevée en protéines, en fer et en vitamines du groupe B.
D'après le Plan National Nutrition Santé, il est recommandé de consommer de la viande, de l'œuf ou du poisson 1 à 2 fois par jour (1 portion équivaut à : 1 steak, 2 à 3 œufs ou 1 filet de poisson).
Un végétarien ne mange aucune chair animale. Tous les animaux sont concernés, qu'ils soient d'origine terrestre ou marine, crustacés inclus. Un végétalien ne mange rien qui provienne d'un animal. Il ne consomme donc pas de viande, d'œufs, de produits laitiers, de miel…
Les protéines maigres : poulet et poisson grillé pour faciliter la digestion. Les protéines maigres, telles que le poulet ou le poisson grillé, sont plus faciles à digérer que les viandes grasses. Elles fournissent également des acides aminés essentiels pour la régénération cellulaire pendant le sommeil.
La recommandation. Privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500g par semaine. 500g de viande hors volaille par semaine, cela correspond à environ 3 ou 4 steaks.
Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité.
La trichinellose, aussi appelée trichinose, est une maladie que les gens peuvent contracter en mangeant de la viande crue ou insuffisamment cuite provenant d'animaux infectés par un nématode, particulièrement du gibier (par exemple, viande d'ours) ou du porc.
L'OMS confirme ainsi qu'au-delà de 300 à 500 grammes par semaine, la consommation de viande rouge - qui englobe le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre - peut augmenter les risques de cancers colorectaux et de l'intestin, et de maladies cardiovasculaires.
Du coup, fatigues, crampes, constipations, problèmes rénaux sont les effets secondaires de cette surconsommation. "La viande ne doit pas être trop cuite, ni cuisinée avec des matières grasses", résume la nutritionniste.
On peut vivre sans viande. Mais la question la plus importante à mon sens, c'est de savoir si on vit mieux avec ou sans viande. Cela dépend de la combinaison. On peut manger de la viande de manière raisonnée: l'Organisation mondiale de la santé préconise de ne pas dépasser 500 grammes par semaine.