Afin de pouvoir garantir la qualité de nos pains, nous mettons en œuvre une très faible quantité d'alcool au cours de leur fabrication. Cet alcool sert de support aux arômes naturels utilisés dans nos recettes et joue également un rôle dans la conservation en évitant que nos produits ne se détériorent ou ne sèchent.
Description : Pour les sandwichs, croque-monsieur et pains toastés, cette référence Jacquet de pain de mie est sans alcool et sans huile de palme.
Les levures transforment une partie des glucides de la farine (sucre et amidon) par fermentation alcoolique, en dioxyde de carbone et en alcool. C'est le dioxyde de carbone dégagé et prisonnier de la pâte qui forme les bulles du pain.
Comme la plupart des aliments fermentés ne contiennent que des traces d'éthanol, ils sont autorisés par l'Islam. La faible teneur en alcool est considérée comme non intoxicante.
PAIN HAMBURGER GEANT NATURE SANS ALCOOL - 4 PAINS- 330g- JACQUET.
Les boissons alcoolisées sont aussi interdites.
Farine de blé 63%, eau, sucre, huile de colza, sel, vinaigre, levure, farine de fèves, gluten de blé, arôme (contient alcool), extrait d'acérola. Peut contenir des traces d'oeufs, soja, lait, fruits à coque, graines de sésame.
L'alcool en pâtisserie pour mettre en valeur les saveurs
L'ajout de rhum, de whisky ou de Cointreau dans une recette apporte des arômes, met en relief des saveurs, électrise le dessert.
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Alors que l'eau-de-vie était traditionnellement la plus utilisée dans les campagnes, elle est peu à peu délaissée par les boulangers qui lui préfèrent le rhum. Cette recette permet d'obtenir une pâte qui est divisée en trois brins puis tressée, avant de reposer au minimum six à huit heures, parfois bien plus.
Le réactif utilisé pour mettre en évidence l'amidon et les « gros » sucres (sucres complexes) est appelé eau iodée. L'eau iodée devient violet-noir en présence d'amidon (voir photos ci-dessous).
Le pain est fait à base de farine, d'eau, de levure et de sel.
Les pains de mie au blé complet et aux céréales sont les plus corrects d'un point de vue nutritionnel : ils sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux. Attention toutefois à les consommer de manière occasionnelle (apéritifs, pique-niques, dépannage…) et dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
En effet, le vinaigre d'alcool ou de vin est un produit qui à la base était composé d'alcool. Cependant, après son processus de transformation qui a permis d'obtenir du vinaigre, tout l'alcool a été transformé en acide acétique. En d'autres termes, on peut penser qu'effectivement le vinaigre d'alcool est halal.
Caractéristiques nutritionnelles
Le pain de mie est principalement constitué de glucides, environ 50 %. Comparativement au pain traditionnel, il apporte moins de glucides complexes (amidon), et contient, en plus, du sucre.
Afin de pouvoir garantir la qualité de nos pains, nous mettons en œuvre une très faible quantité d'alcool au cours de leur fabrication. Cet alcool sert de support aux arômes naturels utilisés dans nos recettes et joue également un rôle dans la conservation en évitant que nos produits ne se détériorent ou ne sèchent.
L'utilisation d'alcool dans la cuisine
On sait que l'alcool peut s'évaporer, du moins en partie, lorsqu'il est chauffé.
Les principaux alcools utilisés en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky… Dans la plupart des cas, ce sont des produits destinés à l'art culinaire, mais on peut faire avec tous ce qui est à notre portée. À utiliser avec modération, toujours ! Pour leur apport aromatique.
Un composant du pain de mie, fréquent dans la nourriture industrielle, pourrait endommager le tube digestif et augmenter le risque de développer un cancer intestinal.
Le pain complet a une meilleure qualité nutritionnelle. Il apporte plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Sa consommation régulière est associée à un risque plus faible de constipation, troubles intestinaux, diabète...
Indice glycémique élevé
Baguette, pain de mie… Autant de sortes de pain affichant un indice glycémique particulièrement élevé ! La consommation de ces derniers n'a d'autres conséquences que de favoriser le stockage des graisses et de faire gonfler le ventre.
En Italie, l'utilisation de l'alcool éthylique pour les pains spéciaux préemballés est adoptée à la place de l'acide propionique et de ses sels, utilisés comme conservateurs (nommés E280-283) dans l'industrie alimentaire, en raison de leur action antimicrobienne sans presque aucun effet sur la levure.
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