Elle tient son nom du bruit qu'elle fait lorsqu'on la croque (de l'allemand “knacken”). Cette préparation charcutière très ancienne remonte au XVIème siècle et s'appelait d'ailleurs autrefois la knackwurst (la saucisse qui craque). C'est au XVIIème siècle qu'elle devient populaire.
Elle doit son nom au verbe allemand, knacken, qui décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent.
Un apport de nitrites à ne pas négliger
Les Knacki® se conservent grâce à la présence de nitrites de sodium : des composés autorisés en dose limitée, car suspectés de favoriser le cancer de l'estomac. Leur toxicité est avérée chez l'animal lorsqu'ils sont transformés en nitrosamines. Chez l'homme, on manque de preuves.
Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l'origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C'est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu'elle émet sous la dent lorsqu'on la croque (son par ailleurs signe de qualité).
Elles se distinguent par leur couleur ou leur taille. La Strasbourg de couleur rose ou rouge, est préparée à base de viandes de porc auxquelles on ajoute parfois de la viande de bœuf. Elle est assaisonnée de cumin. La Francfort est légèrement fumée au bois de hêtre et se reconnait à sa couleur jaune-ocre.
La meilleure saucisse de France se trouve à Fresnay-sur-Sarthe ! Le charcutier Laurent Louvel vient de décrocher une distinction remarquable. La saucisse qu'il confectionne a été déclarée la meilleure de France. Début octobre s'est tenu à Alençon, le 12e concours d'Europe de la saucisse grillée.
Vous pouvez manger la saucisse knacki pendant la grossesse
La saucisse knacki est une charcuterie qui passe par une bonne cuisson avant d'être mise sur le marché pour la consommation. Vous n'êtes donc pas exposée aux risques de contamination par des bactéries pathogènes ou la toxoplasmose si vous la consommez.
HERTA® est rachetée par le groupe suisse NESTLÉ®. La même année, HERTA® se diversifie dans la pâtisserie et lance la première pâte à tartes à dérouler du marché. Un autre site de production est installé en France dans le Bas-Rhin, à Illkirch-Graffenstaden C'est ici que sont encore fabriqués les jambons Tendre Noix®.
Étymologie. (1552) D'origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.
La préparation d'une farce
La knack d'Alsace est un mélange de viande de porc, de bœuf et parfois de veau. À cela s'ajoute une aromatique, faite sur mesure pour la rendre goûteuse (du sel qui participe à la conservation de la farce, des épices et un peu de matières grasses pour la rendre plus gourmande).
Ingrédients: Viande de porc 76,1%, eau, gras de porc, sel, dextrose, PROTEINES DE LAIT, LACTOSE, isolat de protéines de pois, fibre de BLE, levure, arômes, antioxydant : isoascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, ferments.
Le plasma sanguin porcin est une source hautement diges ble de protéines et de nutriments fonc onnels. Cet ingré- dient améliore la consomma on ali- mentaire des porcelets et réduit les problèmes de diarrhée postsevrage, ce qui a des répercussions posi ves sur les performances zootechniques.
Outre le porc (maigre, gras, viande séparée mécaniquement, plasma), les saucisses de Strasbourg contiennent de l'eau, des protéines de lait, du lactose, du dextrose, du sel, du paprika ainsi que divers conservateurs, stabilisants, arômes, polyphosphates et colorants.
Ingrédients: Eau, huile de colza, GLUTEN DE BLE 12,9%, BLANC D'ŒUF* en poudre 4,2%, gélifiants : méthylcellulose, farine de graines de caroube ; arômes naturels, sel, vinaigre d'alcool, isolat de protéines de pois 0,9%, épices, épaississant : gomme xanthane, stabilisant : gomme guar, tomate en poudre, amidon de BLE, ...
Elle doit être constituée de viande de porc et de boeuf, embossée dans un boyau naturel de mouton et fumée à chaud, exclusivement au bois de hêtre. En outre, elle doit mesurer entre 2 et 30 centimètres de longueur pour 20 à 28 millimètres de diamètre et être incurvée.
Marque d'origine charcutière, Herta a, depuis 1947, étendu son territoire dans l'univers traiteur et acquis le statut de grande marque alimentaire en devenant l'experte des produits simples et authentiques.
Herta est une marque agro-alimentaire de produits de charcuterie et de produits traiteurs fabriqués industriellement. Détenue par le groupe Nestlé depuis 1986, le siège social de la marque est basé dans sa ville d'origine en Allemagne, à Herten.
La charcuterie
Toujours à cause de la listériose, évitez les rillettes, le pâté, le foie gras, les produits en gelée, le jambon fumé... Les lardons sont autorisés, à condition de bien les cuire, comme tous les produits d'origine animale que vous consommez.
Le blanc de poulet - surtout sans peau, peut être consommé sans danger pendant la grossesse, tant qu'il est bien cuit et consommé encore chaud. Le blanc de poulet sans peau vous apporte des acides gras oméga 3 et 6.
La mousse de canard est un produit fortement déconseillé pour une femme qui attend un bébé. En consommant ce produit enceinte, on s'expose à des risques de contamination à la listériose, ou à la toxoplasmose si l'on est pas immunisée. Ces deux maladies peuvent être dangereuses pour la maman et surtout pour le fœtus.
Ne parlons pas de saucisse mais de diot… Car en Savoie, c'est le mot désigné pour évoquer une saucisse. Le petit village de Saint-Alban-Leysse était en ébullition ce week-end puisque le record du diot le plus long a été pulvérisé. Il s'établit désormais à 824 mètres contre 665 mètres l'an passé.
Le salami est la charcuterie italienne de loin la plus connue. Son nom vient également de l'italien sale qui signifie sel. Et ce que l'on peut dire, c'est qu'il y a nombre de salamis différents.
La représentante du livre Guinness des records, l'américaine Johanna Hessling, qui s'est rendue spécialement au Paraguay pour constater l'événement, a confirmé que le "Paraguay a battu le record mondial avec une saucisse de 203,8 mètres". Le record était détenu jusqu'ici par une saucisse espagnole de 150 mètres.
Alors pour ne pas vous méprendre, voici les ingrédients qui composent la vraie saucisse de Toulouse de fabrication artisanale : De la viande de porc fermier du Sud-Ouest avec de l'épaule, du jambon maigre à 75% et du gras à 25% assaisonnés de sel et de poivre.