Sa chair est naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment artificiel. À noter. Ne pas confondre la truite arc-en-ciel avec la truite fario qui se reconnaît à sa robe parsemée de points rouges.
La couleur de sa chair, blanche ou saumonée dépend des pigments présents dans son régime alimentaire. La couleur de sa robe, variable selon les milieux et la maturité, va du gris au vert en passant par le jaune d'or.
Sa couleur rosée si caractéristique est en réalité due à l'alimentation du poisson. Elle apparaît naturellement lorsqu'il se nourrit de carapaces de crevettes ou autres crustacés contenant un pigment caroténoïde.
Quand les saumons sauvages se nourrissaient abondamment de krill (crustacé très riche en caroténoïde), la chair du poisson devenait naturellement rose-orangée.
Traditionnellement on pense que la couleur rose est destinée avant tout à la pêche des truite arc-en-ciel. Le coloris rose est en effet régulièrement utilisé en réservoir ou en Area (pêche des salmonidés aux leurres en réservoirs) et c'est un coloris de base pour ce salmonidé.
Le ventre du poisson doit être bien ferme et la peau visqueuse. Si les yeux sont rentrés dans les orbites, si les ouïes ne sont pas rouge vif, mais de couleur rose et si le ventre est mou, alors le poisson n'est pas frais. Même chose si la truite sent l'ammoniac et non une odeur proche de celle du concombre.
La truite fario se rencontre principalement en Europe, mais elle a été introduite dans de nombreux autres continents et pays. On peut donc la retrouver en Amérique, au nord des Etats-Unis et au Canada notamment, mais aussi en Océanie avec des introductions réussies en Nouvelle-Zélande et en Australie.
À manger: la truite arc-en-ciel d'élevage
Ce poisson goûteux et abordable est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines B.
La truite gagnante
Pour la catégorie “truite fumée” c'est une référence bio qui arrive en tête, celle de la marque Ovive Bio. Elle a su séduire les membres du jury : “ La note obtenue par ce produit s'avère très satisfaisante, et surtout largement supérieure aux autres, souligne le mensuel.
L'eau du lait peut aller s'immiscer entre les fibres, et dissoudre le sel, puis partiellement regonfler les chairs, leur redonner de la jutosité. Les composés odorants du lait, aussi, peuvent migrer dans le poisson, et se dissoudre dans les dépôts de matière grasse qui s'y trouvent.
Le leurre est donc notre allié idéal. L'étiage au contraire avec la chaleur et grand soleil sont moins porteurs pour le leurre même si on peut toujours attirer un gros poisson. Les zones profondes, encombrées, difficiles d'accès ou difficiles à pêcher sont souvent habitées par les grosses truites.
Les bars réagissent également bien aux motifs des poissons-appâts tels que les vairons ou les aloses. - Pour la truite, les couleurs vives comme le rouge ou le jaune sont généralement les plus efficaces.
En hiver, quand les eaux sont froides, à moins de 4 degrés, les truites fonctionnent au ralenti. Elles ont de ce fait très peu d'activité. À partir d'une eau à 8 degrés, leur activité reprend un peu. Elles vont être totalement actives dans une eau à 12 degrés environ.
De la même famille que le saumon, la truite est un poisson très intéressant sur le plan nutritionnel. Tout ce qu'il faut savoir sur ce poisson très apprécié.
La truite est un poisson moins gras que le saumon, ce qui se traduit par une sensation en bouche légèrement plus sèche. D'autre part, le saumon fumé est réputé pour sa texture tendre et délicate. Sa teneur en matières grasses plus élevée lui confère une sensation en bouche plus crémeuse et fondante.
Le saumoneau (au stade pré-smolt sur la photo) est beaucoup plus fuselé et moins massif que la truite de mer. Les nageoires pectorales sont plus grandes, la caudale est plus en forme de v et l'adipeuse est complètement grise. Enfin la bouche est plus petite, la commissure ne dépassant l'aplomb du milieu de l'oeil.
Moins chère, moins grasse et riche en vitamines et en nutriments, la truite peut effectivement remplacer le saumon si vous le souhaitez. Vous obtiendrez ainsi un plat gourmand à moindre coût. Truite fumée, truite saumonée ou en papillote, à vous de choisir !
Prédateurs. La truite mouchetée est mangée par le vison, la loutre, les serpents, les tortues, les plus grands poissons, les autres prédateurs aquatiques et, bien sûr, les humains.
La nature d'une cache à grosse truite peut être très variée : il peut s'agir d'un obstacle caillouteux, de végétaux (algues, arbre immergé), d'une berge creuse mais également, et il convient de ne pas l'oublier, d'une masse d'eau importante, que ce soit en matière de profondeur ou de vitesse de courant.
En règle générale, les poissons maigres possèdent les chairs les plus délicates. Par exemple, débutez par l'aiglefin, la sole ou le tilapia. À l'inverse, sachez que le saumon, la truite et le maquereau sont des poissons gras qui offrent des saveurs beaucoup plus prononcées.
Acide gras oméga-3
C'est le « bon » cholestérol dont a besoin notre corps pour fonctionner convenablement. La teneur en oméga-3 dépend de la variété de poisson. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
En termes de poissons frais, le saumon et le cabillaud, sont les deux poissons les plus consommés par les Français, et de loin. Devant le lieu noir, la truite et la Daurade, indique le baromètre Kantar Worldpanel pour FranceAgriMer.
Prix au kg : 18.05 €/kg. Grosse truite Arc en Ciel vidée. Chair rose, ferme et savoureuse, non grasse, grâce à une nourriture composée de poissons et de céréales sans OGM et à une croissance maîtrisée pour une qualité optimale.
En moyenne la taille de la truite est de 25 à 40 cm, pour un poids moyen de 300 à 500 g, mais il est possible de rencontrer des individus de 1 m de long et d'un poids maximum allant de 10 à 15 kg. Les formes migratrices peuvent atteindre 1,40 m pour un poids de 50 kg.
“Ils ne sont pas contaminants : on peut les déguster cru sans congélation préalable, à condition de respecter, bien sûr, la chaîne du froid”, souligne le médecin.