Selon l'épaisseur, la porosité ou encore la surface, la cuisson est totalement différente et par conséquent le goût également. En outre, le procédé de fabrication y est pour beaucoup. Si les pâtes ont été fabriquées à l'aide d'une filière de bronze, elle seront plus poreuses et se marieront parfaitement avec une sauce.
Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l'assiette (comme parfois avec les spaghettis, par exemple). Encore plus que la forme, l'aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce : la qualité de la semoule et du blé qui la compose entre ici en jeu.
Les parfaits exhausteurs de goût
Avec des pâtes au poulet, l'origan (la plus italienne des épices), le curcuma ou le paprika sont d'excellents choix. Le safran quant à lui offre une touche de raffinement. Pour des pâtes à la crème, la noix de muscade est incontournable.
Riche en minéraux, l'eau tiède des pâtes enrichirait la terre des plantes vertes. Il s'agit d'un engrais à la fois naturel et économique.
Il y a aussi une question de goût : les pâtes font partie des plats emblématiques de la cuisine italienne qui sont « consensuels », c'est-à-dire qui plaisent à beaucoup de monde, enfants compris, comme nous l'expliquait Anne Lataillade, l'autrice du blog culinaire Papilles et Pupilles, en 2019.
Lors de la Pâque juive (la fête de Pessa'h, Passover en anglais), les pastafariens célèbrent « Les fêtes de Pâtes », une fête au cours de laquelle ils mangent de grandes quantités de pâtes, principalement des spaghettis, car c'est ce qui se rapproche le plus du Monstre de spaghetti volant.
Les pâtes sont une source de magnésium, de vitamine B, de protéines et de fibres, surtout dans leur version complète, et lorsqu'elles ne sont pas cuites trop longtemps. Leur index glycémique est bas.
En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon. Résultat, les pâtes ne collent pas.
En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes.
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette.
Au fond des papilles se trouvent des récepteurs sensoriels, les « bourgeons du goût », reliés au cerveau par des fibres nerveuses. La bouche contient également des cellules capables de capter la température, la sensation de piquant ou celle de fraîcheur.
#3 Utilisez plus souvent les légumes aromatiques
Le conseil de DocteurBonneBouffe.com : Utilisez des oignons (rouges ou blancs) émincés, des échalotes ou de l'ail dans une sauce ou un plat : cela vous permettra de relever les saveurs et de donner plus de profondeur et de caractère à vos recettes.
si vous n'avez pas rajouté d'huile dans votre eau de cuisson, vous pouvez rajouter un filet d'huile dans vos pâtes après égouttage afin qu'elles ne collent pas en se refroidissant.
On pourrait penser que l'Italie est le berceau de la pasta, mais, en 2002 un plat de nouilles datant de plus de 4000 ans a été découvert en Chine.
Les farfalles, aussi appelées pâtes papillon ! Ces petites pâtes en spirale (ou tire-bouchon) sont principalement utilisées pour les gratins et les salades.
L'origine des pâtes remonterait selon certaines recherches à la période du néolithique. A cette période, qui se situe de 9 000 avant Jésus-Christ jusqu'à l'invention de l'écriture en 3 300 avant notre ère, les chasseurs-cueilleurs ont commencé à mettre en place des techniques de fabrication et de récolte du blé.
En quoi est-ce bénéfique ? L'amidon des pâtes froides et du riz froid est beaucoup moins énergétique que leurs équivalents chauds. Il ne provoque pas de pic de glucose dans le sang, donc n'augmente pas le risque de surpoids et de diabète de type 2.
2) On ne coupe pas les spaghettis
L'art de cuisiner les spaghettis doit être maîtrisé à la perfection. Commençons par la préparation : ne cassez pas les spaghettis afin de les faire rentrer plus facilement dans la casserole.
l'eau chaude pénètre dans les pores [des pâtes] plus rapidement que l'eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L'eau peut séparer les molécules d'amylose et d'amylopectine de l'amidon de la farine qui gonfle.
L'astuce de l'huile pour empêcher l'eau de déborder
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.
En Italie, on dit que "les pâtes doivent pouvoir danser dans l'eau", car elles ont besoin de beaucoup de place pour cuire et bouger librement. C'est ainsi qu'elles vont bien cuire à coeur et de manière homogène.
La première chose à faire est de les faire cuire dans de l'eau vraiment bouillante afin que l'amidon se fixe sur les pâtes et se relâche moins dans l'eau. La seconde chose à faire est d'égoutter immédiatement les pâtes une fois cuites, dans une large passoire, pour empêcher l'amidon de les faire coller.
Coquillettes, farfalles, pennes ou encore spaghettis, il existe mille et une formes de pâtes ! Elles sont, pour la plupart, composées des mêmes ingrédients, et pourtant, elles n'ont pas toutes le même goût.
Contrairement aux idées reçues, manger des pâtes le soir n'est pas mauvais pour la santé ! Ces féculents permettraient de réduire le stress et l'insomnie… tant qu'on n'en abuse pas. On est nombreux à miser sur un repas léger le soir, composé de légumes principalement, pour éviter de mal dormir ou de prendre du poids.
Selon la légende, les spaghettis descendent des nouilles, et ce serait le noble marchand vénitien Marco Polo qui aurait importé ces dernières, sous leur forme longue un peu semblable à des vers, à son retour de Chine, à la fin du XIIIe siècle. Or l'origine chinoise des pâtes italiennes serait un mythe.