Pour obtenir le jaune vif de la moutarde commerciale, on lui ajoute du curcuma. On connaît le curcuma pour ses antioxydants, mais la quantité consommée est très petite. La moutarde préparée est additionnée de sel: 1c. à thé fournit environ 3% des besoins quotidiens en sodium.
Les méfaits de la moutarde
Si vous avez des varices, le cataplasme aux graines de moutarde peut endommager les veines et la circulation sanguine. En cas de maladies comme les hémorroïdes ou affectant la thyroïde, la consommation de plats épicés ou forts en moutarde est fortement déconseillée.
la moutarde blanche (Sinapis alba), plante sauvage poussant spontanément dans une grande partie de la France, et la moutarde noire (Brassica nigra). Ces deux types sont cultivés pour leurs feuilles et leurs graines essentiellement. Les Brassica juncea, ou moutardes de Chine, diffèrent encore des deux précédentes.
La moutarde : les puristes préfèrent une moutarde à température ambiante : elle perdrait de sa saveur au réfrigérateur. Mais certains amateurs estiment que le froid préserve son piquant. Le ketchup : si mettre le ketchup au frais permet de le garder un peu plus longtemps, ce n'est pas non plus une obligation.
Pour repérer une moutarde qui n'est vraiment plus comestible, servez-vous de votre odorat. Si le produit à une odeur bizarre, un peu âpre, n'hésitez pas à la mettre à la poubelle. Même chose si la moutarde vous paraît avoir un aspect particulier.
Les sauces industrielles (ketchup, moutarde, mayonnaise)
Ces produits ont des formules acidifiées, ce qui permet de les conserver longtemps. “Ce sont des produits stables, microbiologiquement non périssables, donc pas de danger à la consommation quelques semaines après la date limite”.
La moutarde peut se conserver un an après ouverture car son acidité empêche le développement de microbes. Seule condition : la garder au frais.
Le beurre et la moutarde se congèlent très bien. Ce qui n'est par contre pas le cas de la tomate (dans ce cas bien précis, voir plus loin), de la salade et de la mayonnaise. Si vous vous retrouvez avec un reste de vin, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons.
La meilleure façon de conserver la moutarde est de la mettre dans un placard et non au réfrigérateur. L'idéal est de la verser dans un pot en verre. Pour permettre une bonne conservation, il faut placer le pot ou la boite dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Difficile de ne pas penser à ce condiment ultra-piquant quand on vous parle de la capitale de la Bourgogne. Incontournable de la table, la moutarde de Dijon a acquis ses lettres de noblesse au Moyen Âge, mais elle ravissait les palais dès l'Antiquité.
Le Canada fournit 80% environ de la graine, les 20% restants étant presque entièrement produits en Bourgogne.
Elles sont alors broyées avant d'être mélangées à de l'eau et du vinaigre. On consomme également les graines de moutarde blanche crues ou grillées, alors utilisées pour agrémenter les plats.
La moutarde de Dijon est une moutarde forte à la renommée internationale. Elle est fabriquée comme autrefois à la meule de pierre par la Moutarderie Fallot à partir de graines de moutarde brune et de vinaigre.
La moutarde est pauvre en graisses : pour 100 grammes, elle contient 66 calories, et 4 grammes de lipides. Elle est riche en calcium, en phosphore, en potassium ou encore en vitamine A et C. La moutarde peut donc être associée à un régime dans le cadre d'une perte de poids.
Pourquoi la moutarde stimule la pousse des cheveux ? C'est un fort stimulant sanguin. Elle va favoriser une meilleure oxygénation des bulbes. La moutarde va significativement accélérer la pousse des cheveux et lutter contre la chute.
Bien que réputée pour sa célèbre moutarde de Dijon, la France n'est pas le plus gros producteur de graines de moutarde brunes, ingrédient incontournable à la confection du condiment.
La moutarde vous est bien montée au nez. Lors de sa fabrication, deux composés présents dans la graine, la sinigrine et la myosine, se mélangent pour donner naissance à une molécule aromatique : l'isothyocyanate d'allyle. Elle a la particularité de piquer au vif les cellules gustatives de la langue.
Saviez-vous que c'est une crucifère? Eh oui, elle est de la même famille que les chou, brocoli et chou-fleur. Le mot moutarde vient de «moût» puisqu'à une certaine époque on préparait la moutarde en la broyant avec du moût de vin (pâte de raisins broyés) pour atténuer le goût piquant de la moutarde.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
La mayonnaise fait partie des aliments que l'on ne peut pas congeler. Bien que le congélateur lui permette d'être conservée plus longtemps, elle pourrait perdre son onctuosité et deviendrait caoutchouteuse. Aussi, s teneur en œufs crus induit un risque en terme de bactéries. Mieux vaut donc ne pas essayer !
A titre d'information, après la date de péremption : La mayonnaise peut se garder 2 à 3 mois ; Le ketchup 6 mois ; La moutarde jusqu'à un an.
Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique.
Heureusement, il existe une astuce aussi simple qu'efficace pour conserver la moutarde sans problème : une fois le pot entamé, on va glisser une rondelle de citron dedans (sur le dessus), puis refermer. L'acidité du citron va empêcher la moutarde de brunir, et de devenir toute sèche et moins onctueuse.