Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
La technique du blanc d'œuf
Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf (non battu) avec un pinceau. Passez au four 2-3 minutes. Le blanc sera saisi très rapidement avec la chaleur du four et formera sur la pâte un film protecteur qui empêchera l'humidité de votre appareil de ramollir le fond de tarte.
je fais d abord cuire un peu la pate sans rien dessus. juste qu elle commence à gonfler, puis je remplis de ma garniture et je remet au four. comme ça ton fond de tarte est bien cuit! je vous assure que ça marche et c'est logique!
Préchauffez le four à la température minimum (30°C-35°C) pendant 5 min, puis éteignez. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle doit impérativement être inférieur à 40°C. Enfournez le bol et refermez la porte. Après une heure dans cette ambiance tiède et humide, votre pâte a bien gonflée.
Les astuces
Puis parsemez la pâte d'une fine couche de chapelure (de pain ou biscuits secs). Vous pouvez ensuite garnir votre tarte comme habituellement. La chapelure va absorber une bonne partie du jus des fruits et permettra ainsi d'obtenir une tarte qui se tient au service.
- Badigeonner le fond de tarte avec un blanc d'oeuf non battu et enfourner 5 minutes. Le blanc d'oeuf cuit et forme une couche imperméable sur le dessus de la pâte.
mes pâtes ne sont pas assez cuites
Vos pâtes sont encore loin d'être al dente ? Mettez-les dans une poêle et plongez-les dans une sauce crémeuse en les laissant cuire quelques instants. Elles gagneront en cuisson et seront beaucoup plus digestes !
La pâte est trop sèche: cela peut venir soit de la pâte, soit du fait d'avoir mal couvert ou oublié de couvrir la pâte. Si la pâte manque de souplesse, un pétrissage plus long peut aider. Si elle n'a toujours pas la bonne consistance, ajouter un peu de liquide et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d'être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse.
Faire lever la pâte à la bonne température
La température idéale pour faire lever la pâte est de 25 à 30°C.
Saupoudrez la pâte de 2 ou 3 cuillères à soupe de lait en poudre et fini les fonds de tarte pleins d'eau et ramollis, vive la pâte qui croustille ! Le lait en poudre absorbe l'excès de liquide des fruits et légumes, ou autres ingrédients, dans les tartes et même les flans et ça change tout !
Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s'effrite ? Si votre pâte n'est pas parfaitement homogène, c'est sans doute que vous l'avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un instant.
Le haut de votre four est toujours l'endroit le plus chaud. Si vous posez votre tarte ou votre gratin sur la grille du haut, ils auront donc tendance à griller ou à gratiner assez vite.
Ne placez pas votre quiche dans un four trop chaud, l'option "Chaleur tournante" à 180°C convient parfaitement. Placez votre quiche au niveau inférieur de votre four. Utilisez un moule perforé, grâce à celui-ci, votre quiche ne sera pas humide et sera parfaitement croustillante...
Pourquoi ma pâte à pizza ne cuit pas? – Normalement il faut la démouler et la laisser refroidir sur une grille. Peut être que ta pate cuit mal parceque tu met ton four uniquement en position gril (ça chauffe uniquement par le haut et pas par le bas) ou parceque tu l'enfournes trop haut dans le four!!
Tout simplement, si cela n'arrive que pendant la cuisson, votre four n'est pas assez chaud et par conséquent, la pâte n'est pas saisie. 180° est la température la plus souvent utilisée sauf pour la pâte feuilleté qui doit être cuite à 210° pendant le premier quart d'heure. Re: Re: Les bords de ma tarte tombent !!!!
Le congélateur permet de garder une pâte jusqu'à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur: la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives.
Les pâtes sont des féculents qui se congèlent très bien une fois cuites et également si elles sont fraîches. Si vous avez fait cuire trop de pâtes ou si vous voulez gagner du temps lors de la préparation d'autres plats, il n'y a pas de difficulté pour les congeler.
Si vous avez l'intention de manger les pâtes le jour même, vous devez les laisser sécher pendant environ 30 minutes pour permettre à l'excès de farine d'absorber l'humidité des œufs.
Si elles collent, c'est qu'elles sont trop cuites. En réalité, la seule façon de savoir si une pâte est al dente consiste à la goûter. Pour ce faire, prenez une pâte, soufflez dessus et mordez-la. Une indication pour obtenir des pâtes al dente est d'en observer le bord.
Pour la cuisson des pâtes, la quantité de sel ajouté est trop faible pour augmenter sensiblement le point d'ébullition (moins d'un degré). Saler l'eau ne change donc pas grand chose au temps de cuisson, ni d'ailleurs à la texture des pâtes.
De l'eau de qualité et en abondance
En Italie on dit souvent, à raison, que les pâtes doivent pouvoir danser dans l'eau. Soyez généreux, comptez un litre d'eau pour 100 gr de pâtes.
Inversement, il faut éviter les pâtes trop peu cuites, car les enzymes digestives ne parviennent pas à dégrader correctement l'amidon peu hydraté. Une exception cependant pour les pâtes aux céréales complètes : elles doivent être bien cuites.
Si vous avez prévu une sauce, gardez un peu d'eau de cuisson pour la mélanger avec : elle va mieux adhérer aux pâtes et cela lui redonne un peu de textures grâce à l'amidon contenu dans l'eau de pâtes. Les pâtes supportent très mal le four micro-ondes, qui les dessèche et les rend caoutchouteuses.
Tout simplement parce qu'opter pour une cuisson dans l'eau froide est une perte de temps. L'eau froide peut même gâcher la consistance des pâtes : en attendant l'ébullition, il est difficile d'estimer le temps de cuisson, car la température est montée progressivement et les pâtes ont commencé à cuire en amont.