L'agneau est jeune donc cher car il a moins de viande. C'est plus une viande de luxe qu'autre chose. Le mouton n'est pas si commun comme viande dans beaucoup de régions de France.
Faible niveau de l'importation. Du côté de la viande ovine, les importations restent faibles, même si sur les sept premiers mois de 2022, elles sont légèrement supérieures à celles de 2021. « Ce modeste niveau d'importations explique aussi, en grande partie, la bonne tenue des cours », souligne Cassandre Matras.
Riche en protéines, le cœur de la noix de côtelette est plutôt maigre. La viande d'agneau est également une importante source de fer, zinc, sélénium et vitamine B12. Les bénéfices pour la santé sont différents selon le mode de production des agneaux.
Parmi les volailles, la viande la moins chère reste le poulet. En effet, la dinde et le chapon étant particulièrement demandés durant la période des fêtes, leur coût d'achat suit la courbe exponentielle de la demande… et les prix explosent !
Souvent envié, jalousé, mais jamais égalé, le bœuf de Kobé possède une viande unique en son genre. Elle est parfois confondue avec le bœuf Wagyu et ceci à tort, car le Wagyu contient plusieurs races de viandes de bœuf, dont celui de Kobé. Même en termes de tarif, le bœuf de Kobé est la viande de bœuf la plus chère.
Bœuf de Kobe : un prix élevé à la hauteur d'une viande d'exception.
L'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'être abattu. Le mouton de boucherie est élevé jusqu'à 24 mois. La viande n'est donc pas la même.
L'agneau, autrefois agnel, est le jeune mouton mâle âgé de moins d'un an ; la femelle est appelée l'agnelle. Petit de la brebis et du bélier qui sont couramment appelés moutons. Celui-ci est l'un des premiers animaux à avoir été domestiqués par l'humain.
Il ne faut pas confondre le mouton et l'agneau. La viande de mouton provient d'un animal âgé de minimum deux ans contrairement à l'agneau qui a moins d'un an. La viande de mouton est plus grasse et moins moelleuse que la viande d'agneau.
L'agneau de Pauillac
Ce produit haut de gamme élevé en bergerie et nourri essentiellement au lait de la mère est reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP) et bénéficie d'un label rouge garant de sa qualité gustative supérieure.
Épaule d'agneau (prix/kg : 15,90€)
Dans le jargon, le poids moyen vif d'un agneau de bergerie est de 35 à 38kg, pour 42 à 45kg pour la production d'agneaux d'herbage. Une fois abattus, on parle de poids carcasse : 17 à 19 kg pour l'agneau de bergerie, contre 20 à 22 kg pour l'agneau d'herbage.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Un goût tendre, fondant, et frais, voilà ce qu'apporte la viande d'agneau dans nos plats traditionnels à Pâques ou lors des fêtes familiales. Bien qu'elle soit moins consommée que la viande de porc ou de volaille, la viande d'agneau a tout pour plaire aux palais.
Les graisses de l'agneau sont pour moitié saturées et contribuent à l'augmentation du mauvais cholestérol (LDL). Pour l'autre moitié, il s'agit de graisses insaturées, qui ont un effet contraire. En cas d'hypercholestérolémie, il est possible de conserver un plat d'agneau par semaine.
Le mâle (« le papa/garçon mouton ») est le bélier, la femelle (« la maman/ la fille mouton ») est la brebis. Questions à poser sur L'agneau : Comment s'appelle le petit du mouton ?
Fourchette d'âge à l'abattage :
date de vente - date du début de la période d'agnelage = 234 jours; date de vente - date de la fin de la période d'agnelage = 204 jours. L'âge des agneaux vendus le 30 novembre se situait entre 204 et 234 jours.
Brebis désigne le mouton femelle. Bélier désigne le mouton mâle non castré et capable de procréer. Agneau désigne le bébé mouton mâle, et agnelle le bébé mouton femelle.
Ainsi, Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive. Jésus est aussi représenté par un agneau dans l'Apocalypse. L'agneau symbolise également la soumission du chrétien à la volonté de Dieu, ainsi que les vertus d'innocence, de douceur et de bonté.
L'explication provient de la Bible, où le mot "agneau" revient à plusieurs reprises. Il symbolise en réalité Jésus, "l'agneau de Dieu qui enlève le pêché du monde". Manger de l'agneau à Pâques est donc un hommage rendu à Jésus.
Qu'elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d'agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse. La meilleure cuisson pour les côtes d'agneau reste la grillade.
Porc et volaille, les viandes les plus vendues dans le monde
À l'échelle mondiale, ce sont la viande de porc et la volaille qui sont les viandes les plus vendues.
La Blonde de Galice
Cette race à viande espagnole est considérée par certains comme la meilleure au monde. Élevées avec un véritable amour pendant de longs mois, ces bêtes magnifiques donnent une viande extrêmement tendre, aux arômes intenses et épicés.
Avec une valeur estimée à quatre millions de dollars, la vache nélore brésilienne domine l'industrie du bœuf. Cette génisse fait son entrée dans une vente aux enchères lors de la foire aux bestiaux d'ExpoZebu.