Peut-être, comme le suggère une réponse, aubergines trop grosses , donc trop mûres , avec pépins.
La chair de l'aubergine contient un autre composant potentiellement responsable de réactions mimant l'allergie : l'acide salicylique. Ce composé présent naturellement dans beaucoup d'aliments est habituellement bien toléré en quantité modérée.
Le lait et le gros sel : astuce anti amertume
Pour évincer définitivement leur saveur amère, coupez vos légumes en grosses tranches puis faites-les dégorger pendant deux heures dans un mélange de lait et de gros sel.
"L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine", précise d'abord le chef Yves Camdeborde. "Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l'aubergine pour qu'elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur", explique-t-il.
Un aubergine pourrie présente une chair brunâtre, molle et très fibreuse. Une mauvaise odeur peut parfois également s'en dégager. Au goût, les saveurs sont amères et piquantes. Dans ce cas, il vaut mieux éviter de manger le produit.
Pauvre en sodium, riche en potassium (240mg/100g) et en eau (92%) , elle purifie l'organisme. On recommande l'aubergine en cas d'inflammation des voies urinaires. Elle est aussi laxative. Sa teneur élevée en fibres (2,5%) adoucit les maux digestifs, accélère le transit intestinal et lutte contre la constipation.
Riche en fibres ; Riche en antioxydants ; Stimule le transit intestinal ; Participe à la prévention de certaines pathologies.
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
Astuce : Pour éviter qu'elle ne s'oxyde et que la chair ne brunisse, vous pouvez presser du jus de citron dessus. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée. Ajoutez-y les aubergines et laissez cuire 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Le bon moment pour les repiquer dans leur emplacement final est 4-6 semaines après le semis, quand les plantes auront 3-4 vraies feuilles. Si on veut éviter la culture à partir de graines, il faut acheter de jeunes plantes chez un vendeur reconnu, et les repiquer directement dans leur emplacement final.
Un couteau de bonne taille aidera en outre à tailler les grosses aubergines en tranches égales. La tige est la seule partie qui ne se mange pas, mais vous pouvez la laisser si vous cuisez l'aubergine au four en moitiés, pour un petit air rustique.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
Les aubergines doivent être épluchées au moment de leur utilisation car elles noircissent très rapidement.
Le thé vert : un puissant antihistaminique naturel
Le thé vert permet d'apaiser une réaction allergique par ses puissantes propriétés antihistaminiques. Il renferme en l'occurrence de la quercétine. Il s'agit d'une substance flavonoïde inhibant la sécrétion de l'histamine.
Le sel : idéal pour faire dégorger les aubergines
Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, faites-les dégorger avant de les cuire. Pour cela, détaillez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes.
L'aubergine contient des substances qui peuvent provoquer des réactions notamment la solanine et l'histamine. La solanine peut être toxique pour l'organisme en cas de consommation trop importante. Ce composé est présent dans et sous la peau.
Elle se marie très bien à d'autres légumes costauds comme la tomate, la courgette et le poivron, apprêtés avec de l'ail, de l'huile d'olive et des graines de fenouil, et accompagne parfaitement le fromage, les légumineuses et les viandes.
Il vous suffira de 4-5 minutes à puissance maximale pour qu'elle soit cuite. Ne vous reste plus qu'à gratter la chair (comme pour le caviar d'aubergine), ou de manger la chair directement dans la peau. Attention, ce sera très chaud.
La dysgueusie est un trouble de notre sens du goût. Elle désigne entre autres un changement de nos préférences, ou l'apparition de saveurs fantômes. Ce symptôme est signe d'un dysfonctionnement au niveau de nos capteurs gustatifs, de la salive, ou de la gorge.
La mauvaise haleine persistante et la présence d'un mauvais goût dans la bouche peuvent être des signes précurseurs de maladies des gencives, appelées maladies parodontales. Les maladies des gencives sont causées par des particules de nourriture qui s'accumulent dans la bouche et forment la plaque et le tartre.
Il est très efficace comme laxatif, en raison de sa haute teneur en fibres. Il diminue la tension artérielle grâce à sa teneur élevée en potassium. Il a un effet anti-inflammatoire.
Elle stimule le transit
Les fibres solubles, dont les pectines, qu'elle contient possèdent des propriétés laxatives. Consommer de l'aubergine permet de lutter contre la constipation et les troubles digestifs. Le transit intestinal est par conséquent stimulé.
L'aubergine contient des fibres solubles capables d'éliminer naturellement le cholestérol. Un régime composé de fibres solubles permet de réduire jusqu'à -15 % son taux dans le sang.