Produisant l'une des meilleures viandes du monde, le bœuf de Kobe est une race originaire du Japon. La qualité singulière de cette race bovine réside dans la forte présence de gras entre ses muscles.
Et bien contrairement à nos bovins où la graisse et le muscle sont distincts, le bœuf japonais (wagyu) a la particularité d'être parsemé de filaments de graisse, ce qui rend la viande extrêmement tendre et goûteuse.
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"Les restaurateurs usurpent le terme pour des viandes produites dans la région de Kobe. Le goût est aussi bon, mais c'est à la texture fondante aux saveurs de noisette, de beurre et même de foie gras – selon la façon de le cuisiner –, que la différence est flagrante.
En plus de cela, ils boivent une eau pure et de qualité. Selon la légende, les bœufs de Kobé seraient nourris à la bière et massés en permanence. Dans la réalité, seuls quelques éleveurs utilisent ces procédés. N'y croyant pas, d'autres éleveurs utilisent comme méthode la diffusion de musique au sein de l'étable.
La meilleure viande du monde: Le bœuf Wagyu | LUMA Delikatessen.
"Le porc reste la viande préférée des Français (31,6 kg par habitant en 2021)", s'est félicité Marc Berger, directeur de La Bresse, l'une des 310 salaisons du pays, bien connue notamment pour son jambon persillé médaillé au Salon de l'agriculture à Paris.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Wagyu vs Kobe
Wagyu ne signifie rien d'autre que « bœuf japonais ». Ainsi, chaque bœuf de Kobe est un bœuf Wagyu, mais tous les bœufs Wagyu ne sont pas des bœufs de Kobe. Kobe est une appellation protégée pour la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon. La viande doit son nom à sa capitale Kobe.
Viande Kobe prix au kilo : jusqu'à 1000€ en 2023
Aujourd'hui, il est très difficile de pouvoir trouver des viandes qui ont la même qualité qu'une pièce de bœuf de Kobé.
C'est un mets d'exception, rare, hors de prix (200 à 500 euros le kilo selon les morceaux) et truffé de légendes : le bœuf de Kobe.
Wagyu H à la certification halal !
Ainsi Wagyu H a voulu proposer l'excellence de cette viande japonaise halal tant sur le plan de l'élevage que sur la garantie de qualité exceptionnelle. Enfin un suivi minutieux de votre pièce de viande halal jusqu'à chez vous.
L'onglet : une pièce délicate et tendre, très juteuse, qui doit être consommée bleue ou saignante pour dégager tous ses arômes et conserver sa tendreté. L'araignée : extrêmement tendre et savoureuse, elle provient d'un muscle du bassin et doit son nom à sa forme qui rappelle une toile d'arachnide.
Pour attendrir la viande, les chinois utilisent un moyen bien connu: le bicarbonate de sodium. Mais les explications s'arrêtent en général à ce niveau. Pas de proportions et pas d'explications d'utilisation.
Reconnu mondialement pour sa tendreté, sa chair marbrée de gras, son goût de beurre et de noisette ainsi que sa texture fondante, ce bœuf japonais fait assurément partie des races bovines les plus appréciées par les amateurs de viande.
Vive le porc ! la moins chère de toutes les viandes, à décliner en bistrot touch : côte, rouelle, échine…
Rôti (environ 1 kg par paquet) 25.00 €/kg. Morceau pour fondue ou brochette (environ 500 gr par paquet) 22,00 €/kg. Morceaux Pot au Feu (environ 1 kg par paquet) 16.00 €/kg. Viande à braiser 16.00 €/kg (disponible d'octobre à avril)
Élevage au pâturage
À la naissance, les bœufs Wagyu sont élevés dans des fermes de veaux pendant sept à dix mois, puis vendus aux enchères sur le marché des veaux. Ensuite, ils sont engraissés jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 700 kg dans des fermes d'engraissement avant d'être expédiés.
Il évolue dans la franchise NBA des Lakers de Los Angeles pendant vingt saisons, entre 1996 et 2016. Quintuple champion NBA, il est l'un des sept joueurs à avoir inscrit plus de 30 000 points en carrière. Il est également double champion olympique avec l'équipe des États-Unis, en 2008 et en 2012.
La viande d'Angus, une viande au persillé exemplaire
De ce croisement sont ensuite nées deux variétés : celle à robe rouge et celle à robe noire. Le fameux Black Angus résulte d'un croisement entre l'Aberdeen Angus à robe noire et des vaches du Texas.
Le steak, le teppanyaki et le yakiniku
Pour les amateurs de bonne chère, le steak grillé est également l'une des meilleures façons de savourer la texture persillée exceptionnelle et fondante du wagyu.
La bonne réponse : le porc.
En moyenne au niveau européen la consommation de porc représente 51% de la consommation de viande, la volaille 28%, la viande bovine 17% et les autres viandes environ 4%.
L'entrecôte et les côtes à l'os
Son persillé, sa tendreté et son goût font de lui un morceau noble et particulièrement apprécié. Pour ceux qui ne savent pas (encore), l'entrecôte n'est rien d'autre qu'une côte dépourvue d'os.