Les haricots noirs, comme tous les légumes secs, sont parmi les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines, tout en étant dépourvus de graisses, contrairement aux protéines animales. Ces deux caractéristiques en font un atout important pour la santé, et à moindre coût!
Les bienfaits des haricots noirs
Les haricots noirs sont excellents pour la santé; ils assurent le maintien d'une bonne pression sanguine, favorisent la santé du cœur et des os, diminuent les risques de cancer et permettent une meilleure stabilité de la glycémie chez les diabétiques.
Les haricots rouges sont des graines réniformes de taille moyenne et de couleur rouge foncé. Leur texture molle convient bien aux soupes, aux salades, au chili ou aux plats à base de riz. Les haricots noirs sont des graines ovales de taille moyenne à la peau noire et à la chair blanche.
Les haricots noirs sont une excellente source de vitamines du groupe B. Une tasse cuite renferme plus du deux tiers de la valeur quotidienne en vitamine B9, ou folate.
Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle permet de réhydrater les graines, ce qui réduit leur temps de cuisson de moitié. L'eau de trempage extrait aussi une partie des sucres responsables des flatulences, qu'on appelle les sucres gazogènes.
3. Jeter l'eau de trempage. L'eau de trempage rendrait les légumes secs indigestes.
le coco, légèrement rosé est le roi des salades car il se tient bien à la cuisson. le tarbais, roi du cassoulet et de la garbure, gros et bien blanc, s'imprègne de la saveur des plats qu'il accompagne.
Avec 15,5 g de fibres pour 100 g, les haricots noirs font partie des aliments les plus riches en fibres. Ils favorisent ainsi le bien-être digestif et la santé intestinale.
Les haricots noirs sont petits et brillants, ont une subtile saveur de champignon sucré et sont particulièrement populaires dans la cuisine latino-américaine.
1. Épinards : Les épinards regorgent de nutriments, notamment de vitamine K, de vitamine A, de fer et de folate. Leur consommation est associée à la santé osseuse, à la fonction immunitaire et à la santé cardiaque.
Les légumineuses ont des agents bloqueurs qui ralentissent et diminuent la qualité de la digestion, ce qui se traduit alors par des flatulences, des ballonnements, ainsi qu'un sentiment de lourdeur.
Les lentilles, avec près de 26 grammes de protéine pour 100 grammes / € : 3-4 euros le kilogramme ; Les pois cassés, avec plus de 24 grammes de protéine pour 100 grammes / € : 4 euros le kilogramme ; Les pois chiches, avec 19 grammes de protéine pour 100 grammes / €€ : 5 euros le kilogramme.
Haricots Noirs secs - Tortue noire - 500g
On les appelle souvent simplement haricots noirs - frijoles negros, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota ou habichuela negra en espagnol et feijão preto en portugais. Le Haricot tortue noire a une texture charnue dense qui le rend populaire dans les plats végétariens.
Les semis en poquets de 3 à 5 graines se font entre 3 et 5cm de profondeur tous les 40cm, en espaçant les rangs de 40 à 50cm. Ils se font directement en place lorsque le sol s'est réchauffé et que les risques de gelée sont écartés, soit d'avril à juillet.
Originaire d'Amérique du Sud, le haricot noir s'est rapidement répandu sur toute la planète au cours des derniers siècles. Aliment de base en Amérique (Nord et sud) et au Mexique, c'est la variété la plus consommée dans ces pays.
Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l'énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d'hormones et à la formation des globules rouges. Le haricot cru est une source de folates.
Riche en minéraux mais faible en calories
Cependant le haricot blanc est riche en minéraux tel que le fer, le potassium, le zinc ou encore le magnésium. Mais il a plus d'un tour dans son sac puisqu'il est également riche en antioxydants et permet de prévenir de nombreux cancers.
De fin avril à fin juin, en terre bien réchauffée (T° du sol > à 12°C), en lignes distantes de 80 cm, 1 graine tous les 15 cm dans des sillons de 1 à 2 cm de profondeur, ou en poquets de 3 à 4 graines tous les 50 cm. Lorsque les plantes font 15 cm, biner et butter.
Conseil de semis : Semer directement en place, à 2 ou 3 cm de profondeur, tous les 8 cm, en lignes espacées de 40 cm ou bien en poquet de 3 à 5 graines, à 40 cm en tous sens. Butter les plants 3 semaines après la levée. Dans les régions à climat doux, on peut semer dès le mois d'avril.
Il existe une solution pour rendre ces légumes beaucoup plus digestes, et donc ne pas sur-soliciter notre microbiote. Faites tremper les haricots toute une nuit dans un saladier d'eau dans lequel vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. C'est magique !
1. Les Fèves : Avec près de 26,12g /100g, c'est la légumineuse la plus riche en protéines végétales. La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu'elle est consommée séchée.
Haricots, lentilles, fèves, pois : les bienfaits des légumineuses. Souvent oubliées de nos menus, les légumineuses, ou légumes secs, figurent pourtant parmi les aliments santé à privilégier.
Le haricot blanc est une espèce et la mogette est une sous-espèce, comme le haricot coco, le Tarbais ou le Soissons. Elle se distingue des autres haricots blancs par sa forme de type lingot, et son goût. Le haricot est très tendre, avec une peau fine et fragile aux grains blancs, très brillants.
Le flageolet est une variété de haricot blanc, issue du Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.
Ainsi, les graines de flageolets sont récoltées avant maturité, ce qui explique leur couleur vert pâle. Le haricot blanc est récolté plus tard, à maturité, ce qui explique le blanchissement des graines.