Les abeilles effectuent une collecte de nectar de diverses fleurs et le ramènent à leur ruche où elles font le miel. C'est la fleur d'origine qui aura un impact sur la couleur de votre miel. Selon le type de nectar que l'abeille récolte, la couleur du miel peut varier de presque incolore ( voir blanc ) à brun foncé.
La couleur d'un miel dépend bien évidemment de la fleur dont il est issu. Ainsi, le miel d'acacia est d'une couleur jaune pâle avec des reflets verts. Le miel de sarrasin est d'un brun très dense. Le miel de ronce a une coloration roussâtre.
D'où vient la couleur du miel ? Deux facteurs principaux interviennent dans la couleur du miel : la variété des fleurs butinées et le type de source mellifère. Le pollen butiné par les abeilles comporte ainsi plus ou moins de pigments, qui vont intervenir directement dans la coloration du miel.
Les fleurs butinées par les abeilles jouent un rôle clef dans la couleur des miels. Des fleurs comme l'acacia apportent une couleur plutôt jaune pâle au miel, contrairement aux fleurs de pin qui rendent le miel beaucoup plus brun.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Il s'agit parfois de sirops fabriqués à partir de sucre cristallisé, de glucose ou encore de gélatine…. Pour qu'il reste le plus longtemps liquide, ce faux miel est aussi traité, chauffé et filtré. On peut aussi ajouter que pour être vendu en plus grande quantité, il est souvent dilué avec un sirop.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
La cristallisation est plus ou moins rapide selon le type de miel. A l'exception peut-être du miel d'acacia (et encore), tous les miels sont susceptibles de cristalliser.
Par contre, s'il est riche en fructose, il ne se cristallisera pas aussi rapidement. C'est ce qui fait par exemple la différence entre les miels de colza, de bruyère et de trèfle (riches en glucose) et les miels d'acacia, de miellat et de châtaignier (riches en fructose).
Le miel liquide conserve la même texture que lors de son extraction de la ruche. Plus sa teneur en fructose est élevée, plus le miel gardera son aspect liquide. Il se cristallise naturellement au fil du temps.
En résumé, les miels de couleur claire proviennent de fleurs légères comme l'acacia, la luzerne ou le tournesol, tandis que les miels plus sombres sont issus d'une flore plus foncée comme le sarrasin, le sapin ou le châtaignier.
Chaque miel mono-floral a ses caractéristiques, des plus doux (miel d'acacia, de romarin, de tilleul…) aux plus typés (arbousier, châtaignier, lavande, tournesol, thym…). Généralement, plus le miel est foncé, plus le goût est prononcé.
Le miel de sapin, un miel sans fleurs
Il est puissant, aromatique, avec ce parfum de résineux qui évoque les pastilles pour la gorge.
Le miel d'acacia, le miel de tilleul et le miel de châtaignier, très riches en fructose, font partie des miels les moins sucrés et à l'indice glycémique bas. Ils ne nécessitent donc pas l'intervention de l'insuline pour leur assimilation dans l'organisme.
De couleur jaune vif, le miel de tournesol représente la plus grosse production de miel en France. Elle se concentre surtout entre le centre et l'ouest.
LES BIENFAITS DU MIEL DE FLEURS D'ÉTÉ
- Renforcement du système immunitaire grâce à leur richesse en pollen ; - Nourrissant et énergisant avec la présence de nombreux oligo-éléments (vitamine C, fer, calcium,...) ; - Favorise la cicatrisation des plaies ; - Améliore les problèmes respiratoires et maux d'estomac.
Bien que les miels Bleu Blanc Ruche possèdent une DDM, obligatoire pour tout produit, le miel est une denrée impérissable. De par sa concentration en sucre, aucun germe ne peut s'y développer ! Il suffit juste de préserver votre miel à l'abri de l'humidité pour qu'il se conserve pendant des années !
Malheureusement, en chauffant le miel, les arômes, les enzymes et toutes ses propriétés naturelles sont détruites. Même le miel bio n'échappe pas à cette loi physique. Le cahier des charges bio autorise de chauffer le miel à 40°C. Le problème, c'est que pour défiger un fut de 300kg à 40°C, il faut une semaine !
Le miel peut être stocké à la cave comme le vin, à condition qu'elle ne soit pas trop humide et que les couvercles soient parfaitement hermétiques. Pour garantir un bel aspect plus longtemps, il est fortement conseillé de le conserver dans un placard, à l'abri de la lumière.
Depuis longtemps, on l'utilise pour soigner le mal de gorge, la toux, des plaies, ou pour soulager les douleurs liées à une maladie. Les propriétés du miel sont telles que même le milieu hospitalier a recours à l'apithérapie. Un miel spécialement préparé est utilisé pour sa qualité cicatrisante.
Au cours de la cristallisation, certaines des molécules du miel s'échappent de la substance liquide et forment des cristaux qui se multiplient rapidement, provoquant la transformation du miel en une forme solide.
Au moment où les miels sont produits par les abeilles, ils sont tous liquides. Avec le temps, des cristaux s'y développent ce qui modifie sa texture liquide vers des stades crémeux, granuleux ou même visqueux.
"Le miel d'or" est l'alliance des propriétés anti-inflammatoire du miel de France et de la curcumine. Nous vous conseillons de consommer 1 à 2 cuillères chaque matin, un combo parfait pour une journée au top ! Ce miel d'or est un remède maison connu depuis des millénaires, allié de votre bien-être.
C'est le miel de fleurs printanières de La Grande Epicerie de Paris (9,90€ les 350 g) qui se hisse à la première place. «Il coche toutes les cases d'un produit de haute qualité» explique 60 millions de consommateurs s'appuyant sur des critères de qualité, d'authenticité et d'absence de contaminants.
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