Après une hausse du prix d'environ 10 % en 2022 en raison de l'inflation, le saumon et la truite fumés coûteront un peu plus cher pour les fêtes de fin d'année.
La comparaison se base donc principalement sur la qualité gustative et le prix des produits. La médaille d'or est décernée au saumon Atlantique fumé de la marque Monoprix Gourmet avec une note de 17/20. "Cette référence certifiée Label rouge fait presque un sans-faute.
Le saumon fumé élevé en Écosse de U Saveurs Label Rouge® décroche la palme du meilleur saumon fumé, selon 60 Millions de Consommateurs ! Après l'évaluation de multiples critères, les testeurs lui accordent la note de 18/20. Côté tarif, comptez 4€ les 80g pour ce saumon de grande qualité.
Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
À l'œil. La couleur est franche, homogène qu'elle soit claire ou foncée, et légèrement brillante sur toute la tranche. Les tranches peuvent être striées de petites lignes blanches bien dessinées mais pas trop larges, alors signe d'un poisson trop gras.
Saumon fumé de chez Salma : le meilleur rapport qualité-prix
Nous avons testé le saumon fumé Salmasmocked origine Norvège de 150 g et fixé au prix de 10,99 € par la marque Salma, soit 73,27 € au kilo. Les + : Ce saumon fait partie des coups de cœur des dégustateurs, 25 % l'ont désigné comme leur produit préféré.
Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface.
Le pavé est un morceau prélevé sur le dos du poisson et ne comporte pas d'arêtes, c'est la partie la plus charnue du filet. Il se cuisine rapidement à la poêle pour une recette simple et pratique. La darne comprend 2 filets et possède une arête centrale en son milieu.
Demandez à votre poissonnier une portion de 500 g par personne pour un poisson entier, 250 g par personne pour un poisson paré ou 200 g par personne pour un poisson en darne ou en filet.
Un pavé de saumon pèse entre 140 et 160g et convient pour 1 personne.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
En France, le saumon atlantique de Loire-Allier parcourt presque 1 000 km pour atteindre les frayères du Haut-Allier. La construction de grands barrages modernes a coupé de nombreux cours d'eau, mais des échelles à saumon ont peu à peu été installées pour permettre aux migrateurs de franchir ces obstacles.
Quel est le poisson le plus cher au monde ? C'est le thon rouge qui est le poisson le plus cher au monde.
L'une des différences entre le saumon du Pacifique et de l'Atlantique réside dans la valeur en PCB (polychlorobiphényles interdits depuis 1987, mais toujours présents dans l'environnement) qui est plus faible dans les espèces du Pacifique. Cela s'explique par la propreté des fonds marins mieux préservée dans cet océan.
Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring. Ils vivent à la fois en eau douce et en eau salée et meurent après la reproduction. Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
Affublé d'un remarquable 18/20, la médaille d'argent revient au saumon atlantique fumé Bio Village (marque bio E. Leclerc), qui coche presque toutes les cases du saumon idéal.
Le saumon : toute l'annee. Entre 11 et 15 euros le kilo. La morue : toute l'annee.
Le n°1 : le saumon fumé de la marque Labeyrie
Parmi les produits que nous avons testés, un est particulièrement sorti du lot et a récolté tous les suffrages : le Saumon Fumé Dégustation de Laponie 10 tranches de 205 g fixé au prix de 13,99€ par la marque Labeyrie (soit 68,05 € au kilo).
En terme de goût, on a tendance à dire que le saumon fumé d'Écosse est plus gras et plus tendre que le saumon fumé de Norvège qui, en bouche sera plus fort et intense. À noter que le saumon fumé d'Atlantique ne désigne pas une origine géographique mais une espèce, salmo salar.
Les parasites, les maladies et les évasions potentielles des fermes piscicoles à filets ouverts mettent en danger tous les saumons sauvages du Pacifique, y compris le saumon chinook, qui constitue l'aliment principal des orques résidentes du Sud, une espèce menacée.
La bactérie détectée dans le saumon fumé est la listeria monocytogenes, l'agent responsable de la listériose. Cette maladie peut causer de la fièvre, des maux de tête, des courbatures, et dans les cas graves, des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte.
Les marques de saumon à éviter
Le saumon fumé bio de Labeyrie contient, lui, une importante quantité de HAP « non-problématiques » mais affiche pourtant 1 268 µg/kg. Déconseillé pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle, le saumon fumé La Vie Claire et le saumon fumé Nautica contiennent trop de sel.