La Chine fait monter les prix Le Japon consomme 80% des thons rouges pêchés dans le monde, notamment sous forme de sushi. Mais ce thon de qualité supérieure est de plus en plus apprécié en Chine et la participation des Chinois aux enchères fait grimper les prix.
L'augmentation du prix des boîtes de thon est une des conséquences du coût de l'énergie, de la hausse du prix des huiles, ainsi que celles de l'acier et l'aluminium qui composent l'emballage.
Le casse-tête des prix : pourquoi si cher ? Rareté : L’un des principaux facteurs contribuant au coût élevé du thon rouge est sa rareté . La surpêche et la demande excessive ont épuisé les populations de thon rouge, en particulier les variétés de thon rouge de l'Atlantique et du Pacifique.
La raison est simple : un accord majeur a été trouvé entre le thon et la sauce de soja. Le thon est relativement rare au Japon et c'est donc un produit de luxe pêché loin de l'Archipel. La sauce de soja était aussi rare et luxueuse avant qu'elle ne remplace le miso en accompagnement des sushis.
A noter qu'en 2022, les prix ne se sont pas autant envolés. Le thon rouge le plus cher, un poisson de 211 kg, n'a ainsi été vendu "que" 129 000 euros.
Les fermes d'élevage du thon rouge de la Méditerranée se trouvent en Espagne, en Italie, en Croatie et à Malte. Les autres pays concernés par cette activité sont la France, la Tunisie, la Turquie et l'Algérie.
monde. Il coûte 300 mille dollars.
Placé tout en haut de la chaîne alimentaire, le thon rouge de l'Atlantique n'a pas de prédateur naturel dans l'océan, si ce n'est l'orque. C'est un “superprédateur” qui occupe une place fondamentale dans le réseau trophique de l'océan et contribue ainsi à la stabilité des écosystèmes.
La chair du thon blanc ressemble à de la viande de veau, celle du thon rouge est saignante. Les thons exotiques, proposés en frais, ont forcément été surgelés, le temps d'arriver jusqu'à nous. S'ils sont pêchés par des bateaux français, vous trouverez la mention Pavillon de France.
It comes down to basic supply and demand. As Bluefin Tuna continues to be served in high-end restaurants the world over, its population remains low. The Smithsonian reported that stocks of the Bluefin Tuna in the Pacific are estimated to be at just four per cent of the pre-fishing days.
Différentes marques de thon, en sachet ou en conserve, offriront une nutrition variée. Certains seront plus faibles en sodium, tandis que d’autres seront plus riches en graisses car ils sont conditionnés dans de l’huile. Cependant, généralement, un sachet de thon contient plus de chair de thon que celui en conserve . Cela est dû au poids supplémentaire de l’eau dans la variété en conserve.
R : Le Bluefin, plus rare, atteint souvent un prix plus élevé , en raison de sa demande sur le marché des sushis et de sa disponibilité limitée. L'albacore, étant plus abondant, est relativement bon marché.
Le prix moyen du thon rouge de l’Atlantique est d’environ 200 dollars la livre. Although yellowfin tuna isn't as common or as large as bluefin and are therefore less expensive . Ils restent un choix populaire à des fins culinaires. Le thon à nageoires jaunes peut être utilisé pour faire des sushis, des sashimis et des steaks.
Le thon en boîte contient de nombreux vitamines et minéraux ayant un intérêt pour la santé. Par exemple, le thon albacore est notamment source de1 : Vitamine B6 qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide à réduire la fatigue.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Le meilleur thon de Tokyo pour le Nouvel An se vend près de 800 000 $
Le thon rouge géant le plus cher vendu sur le plus grand marché aux poissons de Tokyo le premier jour d'ouverture de 2024 a atteint 114,2 millions de yens (788 440 dollars), lors d'une vente aux enchères pour ce qui est considéré comme un poisson de bon augure qui est devenu une tradition du Nouvel An japonais.
C'est une viande rouge, alternée avec une structure en bande, blanchâtre, grasse (riche en Oméga-3 et Oméga-6), ce qui donne à l'ensemble un aspect plus rosé.
Le thon en conserve est sain : tous les types de thon sont riches en protéines et contiennent des acides gras oméga-3, mais moins riches en graisses saturées et en calories. Cependant, le germon contient légèrement plus de matières grasses et de calories que le thon pâle comme le listao ou l'albacore , ce qui signifie qu'il contient plus d'acides gras oméga-3.
Le thon jaune se déguste en pavé, en « steak » ou en filet. On retrouve souvent le thon Albacore en boîte de conserves, mais aussi parfois cru (par exemple en sushi) ou fumé.
Sa durée de vie est de 40 ans. Le thon rouge de l'Atlantique peut souvent plonger à plus de 1 000 mètres de profondeur. Il peut atteindre 331 cm de longueur et peser jusqu'à 725 kg. C'est un grand migrateur; il peut parcourir jusqu'à 10 000 km en une seule année.
Le thon rouge doit être consommé avec modération en raison de sa forte teneur en mercure.
Le dernier record, 272 kilos.
En règle générale, les poissons maigres possèdent les chairs les plus délicates. Par exemple, débutez par l'aiglefin, la sole ou le tilapia. À l'inverse, sachez que le saumon, la truite et le maquereau sont des poissons gras qui offrent des saveurs beaucoup plus prononcées.
POISSON - Un thon de 211 kg à 129.000 euros: la traditionnelle vente du Nouvel An à Tokyo a été remportée mercredi 5 janvier par un chef étoilé au Michelin. Il compte bien ”égayer” 2022 avec ce spécimen, même si les prix restent loin du record de 2019, crise sanitaire oblige.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.