Le vin contient naturellement du CO2 (gaz carbonique). De temps en temps, un léger perlant peut se ressentir en bouche, mais ce n'est pas un vin « piqué » ou reparti en fermentation en bouteille.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
Un vin tranquille est un vin qui ne forme pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille. Il est l'inverse de ce qu'est le vin effervescent.
Un vin perlant (ou perlé) est un vin légèrement effervescent, généralement obtenu par embouteillage avant dégazage après fermentation ou après une vinification sur lies bâtonnées, comme certains muscadets, gaillacs ou vins de Savoie.
Et lors de la vinification, le vin subit une fermentation alcoolique : les levures sur la peau de raisin transforment le sucre en alcool. Du gaz carbonique (CO2) est alors naturellement produit, et c'est ce CO2 qui peut provoquer un effet perlant en bouche au moment de la dégustation.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Les sulfites permettent à l'œnologue de maîtriser plus facilement la flore microbienne du vin et agissent comme un conservateur. En ajoutant des sulfites dans le vin le vinificateur s'assure donc d'un filet de protection contre les altérations éventuelles.
Pour faire un Pét nat ou Pétillant naturel, on utilise la méthode ancestrale, c'est la plus vieille manière de faire du vin effervescent. C'est une méthode simple consistant à couper la fermentation alcoolique d'un vin, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Le champagne est en effet considéré comme le meilleur des vins effervescents, mais ton goût personnel te fera peut-être apprécier encore plus un cava ou bien une blanquette de Limoux ou un mousseux américain.
Comment choisir son crémant ? La richesse des crémants vient avant tout de la variété des cépages qui les composent. Pour les amateurs de champagne, mieux vaut se tourner vers des cépages chardonnay et pinot noir, similaires à ses voisins champenois.
On distingue les vins tranquilles, ne possédant plus de gaz carbonique (CO2), des vins effervescents contenant plus ou moins de CO2. Pour obtenir un vin tranquille, on laisse s'échapper avant l'embouteillage le CO2 naturellement produit pendant la fermentation alcoolique.
Le Vin Pétillant se caractérise par la production de bulles persistantes dès l'ouverture de la bouteille. C'est un vin qui est généralement associé au raffinement et aux moments de fête et se présente généralement en blanc ou en rosé, mais il existe également des rouges effervescents.
Le vin peut également avoir un effet bénéfique sur la digestion. En effet, il contient une substance appelée histamine qui active certains récepteurs de la paroi de l'estomac et favorise la digestion. Notez qu'il est préférable de consommer le vin avec des aliments dans l'estomac plutôt qu'à jeun.
LE DEGAZAGE
Le réchauffage du vin aux alentours de 14/15°C voire 18°C facilitera le dégazage. Bien menée, cette opération peut faite baisser de 500 mg/l ou plus la teneur en CO2. Bien sûr, il faut être équipé d'un carbodoseur et dégazer 24 heures au moins avant la mise en bouteilles.
A proprement parler, il n'y a pas de différences puisqu'un crémant est un vin mousseux. Dans notre article vins mousseux et champagnes nous vous expliquons plus en détails les raisons de cette confusion. Pour mémoire, mousseux, pétillant et perlant sont les 3 sous-catégories appartenant à celle des vins effervescents.
La plus importante différence entre un champagne et un crémant, c'est bien sûr que le champagne est produit dans l'AOC Champagne, et que forcément, le crémant ne provient pas de la Champagne. La deuxième différence, c'est au niveau des cépages.
En effet, on retrouve généralement la plupart des bouteilles à un tarif modéré, compris entre 7€ et 15€ la bouteille. Certains producteurs, de par leur notoriété ou la qualité de leurs produits, vendent certaines de leurs cuvées plus chères mais il reste très rare qu'une bouteille de crémant dépasse les 20-25€.
Le Pet Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d'intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l'agriculture biologique ou biodynamique. Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n'est ajouté.
1. Se dit d'un feu qui brûle en pétillant, d'une boisson qui pétille. 2. Qui brille avec éclat : Des yeux pétillants d'ironie.
La méthode ancestrale est une méthode d'élaboration des vins effervescents. Selon les régions , elle est appelée aussi "rurale", "artisanale", "gaillacoise" ... La méthode ancestrale consiste à effectuer la mise en bouteille du vin, alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée.
Boire du vin sans sulfite permet de profiter d'un vin pas ou peu dénaturé, car le sulfite transforme forcément le goût intrinsèque du raisin. Il peut également lui donner une mauvaise odeur d'œuf pourri ou de chou.
Les tanins sont incolores, mais un autre type de polyphénol donne sa couleur au vin rouge (ou rosé) : ce sont les anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui se trouvent aussi sur la peau du raisin. Certains veulent simplifier le vocabulaire et regroupent anthocyanes, polyphénols et tanins sous le nom de tannins.