En effet, la pomme de terre est pleine d'amidon, qui est libéré notamment lors de l'épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
Pour les pommes de terre utilisées sans être blanchies préalablement : Laver, égoutter et sécher soigneusement afin de supprimer l'amidon superficiel. Blanchir les pommes de terre : Veiller à la proportion entre le volume de l'eau et le volume de pomme de terre.
Si vous comptez faire des pommes de terre au four, commencez par nettoyer les pommes de terre avant de les faire cuire et de les placer au four, afin que la chair reste bien tendre tandis que la peau croustille. Dans une recette de frites, c'est la même chose, vous pouvez garder la peau.
Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle. La bonne méthode ? Une fois épluchées, rincez les pommes de terre à l'eau claire pour ôter une partie de l'amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou un papier absorbant.
Une cuillère de bicarbonate de soude
Mais pour vraiment retirer tous les résidus de pesticides, il faut laisser tremper les pommes au moins 15 minutes. A ce moment, seule une toute petite partie des produits reste sur la pomme, après avoir pénétré la peau.
Le lavage. Tous les fruits et légumes frais doivent être nettoyés soigneusement à l'eau potable courante (sans savon ni eau de javel), même en l'absence de traces de terre. On les débarrasse ainsi de la poussière, d'une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides.
Le trempage est primordial. Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Par ailleurs, la cuisson à l'eau d'une pomme de terre épluchée est plus risquée, car elle peut s'effriter lorsqu'elle est fragile ou cuite trop longtemps. Conserver la peau garantit donc une meilleure tenue. Enfin, certaines cuissons imposent de garder la peau.
En effet, cela permet de conserver un maximum de sels minéraux bons pour la santé, en évitant qu'ils soient dilués dans une trop grande quantité d'eau.
Lorsque vous aurez récolté les tubercules, il est très important de les laisser sécher une journée au soleil avant de les stocker. Vous permettrez ainsi à l'excédent d'humidité de s'évacuer et les pommes de terre se conserveront mieux.
Une cave, un sous-sol ou un garde-manger non-chauffé sont l'idéal. Si vous n'avez pas d'endroit isolé de la lumière du jour, utilisez des sacs en papier, des paniers ou des boîtes opaques pour les stocker, car les légumes racines tels que les pommes de terre, n'apprécient guère la lumière.
Les sucres présents dans la pomme de terre forment l'amidon qui, à son tour, devient la chair du légume. Les sucres sont donc des substances essentielles dans le processus de vieillissement.
Les grains peuvent alors se détacher plus facilement les uns des autres, ce qui est apprécié par exemple pour un riz basmati ou un riz complet. Pour la plupart des recettes, mieux vaut éliminer l'amidon, ce qui permet une consommation plus appréciable, avec un riz plus léger et malléable.
Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau iodée pour révéler la présence d'amidon.
Pour retirer l'amidon de vos torchons, draps et linges neufs, il est important de les faire tremper dans une bassine d'eau froide, avec une poignée de gros sel et une cuillère de vinaigre blanc. Si vous préférez le lavage en machine, optez pour un lavage à froid dans lequel vous ajouterez 2 cuillères de bicarbonate.
Des frites plus vitaminées et digestes
En effet, l'acidité du vinaigre va venir se mélanger avec l'amertume des pommes de terre, ce qui va avoir pour effet la diminution de la graisse contenue dans les frites. La graisse étant un élément difficile à digérer, si la graisse diminue, vos frites seront plus digestes !
Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier. Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Son goût peu prononcé ne modifie pas celui de vos frites cuites.
L'importance du trempage
L'étape du trempage n'est pas obligatoire, mais elle est fortement recommandée. Elle permet d'éliminer le surplus d'amidon qui fait brunir vos frites avant qu'elles soient parfaitement cuites.
Comme souvent en cuisine, il n'y a pas qu'une seule bonne réponse car ça dépend un peu du type de pommes de terre que vous achetez. Si vous achetez des pommes de terre non lavées, comme c'est souvent le cas dans les magasins bio (elles se conservent beaucoup mieux ainsi), l'idéal est de les peler avant de les laver.
Règle générale, les fruits et légumes doivent être lavés à l'eau fraîche courante et ensuite épongés pour éviter la prolifération microbienne. Il faut les laver, même si la pelure est enlevée, car la chair risque de se contaminer lors du découpage.
Le bicarbonate dissout les résidus présents à la surface. Alors, n'hésitez plus, mangez vos 5 fruits et légumes par jour: pour bien les laver, utilisez le bicarbonate.
Des bains de vinaigre ou de bicarbonate d'une dizaine de minutes ou le fait de frotter peuvent améliorer l'élimination. La technique du lavage suffira donc pour les végétaux peu exposés aux pesticides.