L'aspect trouble d'une huile d'olive non filtrée est dû au fait qu'elle est riche en acides gras poly-insaturés. Ces particules, encore actives, macèrent et développent encore des arômes.
– En fonction du lieu de stockage : si l'huile est entreposée dans un endroit froid, elle peut se figer, ce qui créé un trouble puis des dépôts. Une fois que l'huile est conservée à température ambiante (entre 20 et 25°), ces dépôts disparaissent.
Une huile d'olive fige naturellement lorsqu'elle est exposée à une température inférieure entre 6° et 4°. Elle est alors sous forme d'un bloc ou visqueuse. Cela n'altère en rien les qualités nutritives et les propriétés d'une huile d'olive.
A 2°C, elle ressemble à du beurre et à moins 10 degrés elle est tout simplement dure comme de la glace. Ce phénomène se produit aussi avec les huiles d'olives qui n'ont pas eu de premières pressions à froid. Il se peut que votre huile soit d'une couleur blanchâtre en plus d'être solide. Pas d'inquiétude.
L'huile d'olive ne se périme pas. Donc en résumé l'huile d'olive ne se périme pas, mais avec le temps, et surtout avec de mauvaises conditions de conservation, elle perd de ses arômes agréables et de ses propriétés nutritionnelles pour laisser place à d'autres composants moins agréables.
C'est le signe d'une forte présence de polyphénols et de chlorophylle. C'est à ce moment-là que l'huile d'olive est la plus chargée en antioxydants. Lorsqu'elle reste à l'air libre, exposée à la lumière ou la chaleur, l'huile commence à s'oxyder et prend progressivement une teinte plus jaune.
Combien de temps garder son huile d'olive extra vierge ? Il est préférable de consommer son huile dans les 18 mois qui suivent la mise en bouteille. Après cette date, votre huile sera bien évidemment encore comestible et vous ne risquez pas d'intoxication. Mais elle commencera progressivement à perdre de sa saveur.
Si votre huile devient plus claire, méfiez-vous également. Elle n'est plus pure et probablement “polluée” par le liquide de refroidissement.
Comment savoir si les olives sont mûres ? Les olives prennent petit à petit de la couleur. Elles sont d'abord vertes puis virent au violet avant d'arborer une belle couleur noire uniforme.
Pour optimiser la clarification de l'huile de graines et de l'huile de fruits, on ajoute régulièrement de l'eau chaude. Elle entraîne les matières solides et l'huile est séparée de façon idéale.
Il n'y a donc aucune contre-indication à chauffer l'huile d'olive. Mais comme ses arômes sont détruits à partir de 70°C, mieux vaut utiliser une huile d'olive basique pour la cuisine et réserver les produits haut de gamme aux préparations crues.
En effet, l'huile va cristalliser et se troubler à une température trop froide. A ce propos, si vous achetez une huile qui a cristallisé, il vous suffit d'être patient et de la placer à une température de conservation idéale, environ 18 degrés.
L'endroit où la conserver est important !
Comme de nombreux produits alimentaires, l'huile d'olive se porte mieux à l'abri de la lumière : l'obscurité d'un placard, d'un cellier ou d'une cave conditionnement lui conviennent davantage qu'une pièce ensoleillée.
Appuyez sur la manette de droite, sur le petit bouton, comme indiqué sur l'image ci-dessous. Restez appuyé dessus jusqu'à ce que l'indicateur avant la prochaine vidange clignote, puis arrête de clignoter. Pour terminer, coupez le contact, puis remettez-le. Le voyant d'huile moteur est donc réinitialisé.
Toutes les huiles essentielles expirent, ce qui peut, à terme, leur conférer une certaine dangerosité. La qualité d'une huile décline progressivement avec le processus d'oxydation. Cela lui fait perdre son parfum ainsi que ses bienfaits. Mais attention, toutes les huiles essentielles ne se dégradent pas au même rythme.
L'huile passe sous pression à travers les tamis ou ces feuilles de papier spécial avec des trous microscopiques et est ensuite envoyée vers l'embouteilleuse.
L'huile d'olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps.
Il n'y a donc aucun risque à consommer des olives tous les jours. Si vous en consommez tous les jours, essayer néanmoins de ne pas dépasser 5/6 fruits par jour et veillez à varier votre alimentation pour apporter au corps tous les nutriments quotidiens dont il a besoin.
Pour mesurer ce taux, la méthode la plus simple est de réaliser un titrage : utilisation d'une base telle que la soude pour neutraliser l'acidité de l'huile en présence d'un solvant organique (éthanol/éther).
Avec l'oxydation, les propriétés sensorielles de l'huile changent, ce qui rend ce phénomène facilement repérable. En effet, les arômes, l'odeur, la texture, la couleur… de l'huile changent ! On identifie facilement une huile oxydée pour son odeur « rancie » ou sa couleur inhabituelle.
Plusieurs facteurs peuvent causer un changement de couleur de l'huile après utilisation, notamment l'oxydation, les dépôts et la contamination. Même une simple hausse de la température de l'huile peut provoquer des changements de couleur d'un additif ou commencer l'oxydation de l'huile, assombrissant alors l'huile.
La meilleure huile d'olive vierge extra est espagnole
Il s'agit de l'espagnole Rincón de la Subbética, DOP Priego de Cordoba, produite à partir d'olives de la variété Hojiblanca. Cet élixir a gagné 41 distinctions dans les concours internationaux et 1433,39 points dans le classement.
Afin d'éviter d'activer des processus d'oxydation de l'huile, il faut également veiller à refermer immédiatement après usage le flacon ou le bidon avec des bouchons hermétiques, de manière à empêcher au maximum que l'oxygène n'y entre.