Ma panure ne tient pas sur mon escalope. Que faire ? Si cela arrive, c'est peut-être que votre escalope était très froide ou humide. Nous vous conseillons donc de la sortir à l'avance, puis de la sécher à l'aide d'un papier absorbant avant d'appliquer la panure.
Après avoir assaisonné votre morceau de viande, trempez-le dans la farine et tapotez-le légèrement pour enlever l'excédent. Celle-ci va permettre de sécher l'aliment et empêcher l'œuf de glisser. Ensuite, plongez votre viande dans l'œuf battu, pour permettre à la chapelure de coller.
Poele pas assez chaude ou pas assez d'huile. La viande panée est délicate à faire car il faut une température suffisance pour cuire la viande, mais assez forte pour "gratiner" la panure. N'oubliez pas de bien assécher / sécher la viande avant de la tremper dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf.
L'ordre est le suivant : trempez votre aliment à paner dans de la farine, puis dans un bain d'œufs battus et enfin dans la chapelure. Vous pouvez répéter l'opération pour épaissir la couche et mieux faire tenir la panure avant de la mettre à frire.
Mais c'est vrai que le jaune d'oeuf, ce n'est pas ce qu'il y a de plus light. Alors si l'on veut une panure à la fois croustillante et légère, on pense à utiliser uniquement du blanc d'oeuf à la place du jaune. Le résultat sera tout aussi délicieux, mais la digestion plus sympa !
Comment paner une viande à l'anglaise :
Passer la viande dans de la farine sur les deux côtés, puis tapoter pour enlever l'excédent. Plonger la viande dans le blanc d'œuf mousseux. Passer la viande dans de la chapelure sur les deux côtés. Mettre un peu d'huile et de beurre dans une poêle bien chaude.
Il est parfois difficile de faire la différence entre ces deux préparations, et pourtant, il y a bien une différence. La chapelure est préparée à base de pain rassis ou de biscottes qui sont finement broyés pour obtenir une poudre. Alors que la panure est obtenue grâce à la mie du pain frais qui est finement émietté.
Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande ou de poisson, puis trempez dans la chapelure.
Pour plus de croustillant, n'hésitez pas à réaliser une double panure. Pour cela, il vous suffira de repasser vos morceaux - de viande ou de poisson - dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Ça va croustiller !
Si vous n'avez pas d'oeuf, ou que vous ne souhaitez pas en consommer, il existe plusieurs alternatives. Vous pouvez étaler sur vos aliments une fine couche de moutarde avant de les recouvrir de chapelure et de les cuire.
Pour réaliser une panure, il existe différentes techniques pour lier la chapelure. La panure à l'anglaise utilise un œuf battu, alors que la panure à la française utilise du beurre fondu. Dans la panure à la milanaise, on mélange même du parmesan à la chapelure pour une meilleure cohésion à la cuisson.
Pour faire une chapelure maison à base de flocons d'avoine, rien de bien complexe. Comme pour la chapelure de pain, faites sécher vos flocons d'avoine au four pendant une quinzaine de minutes, à 180°C. Un petit tour dans votre mixeur, puis dans un tamis et le tour est joué !
Souvent utilisée dans les panures, les farces, les boulettes de viande et les gratins, la chapelure est l'un des ingrédients de base qu'il est fort pratique d'avoir en tout temps. Il suffit de faire sécher au four des morceaux de pain qui ont rassis et de les émietter, et le tour est joué!
Parmi les autres aliments de votre cuisine qui peuvent remplacer la chapelure sans gluten figurent les flocons d'avoine. Ces derniers peuvent être broyés dans un mixeur avec l'assaisonnement de votre choix. Les flocons de maïs en sachet sont également un moyen délicieux d'enrober le poulet.
Nous vous recommandons de réchauffer votre Escalopes Milanaises pendant 10 minutes à 200°C (th 6/7) à four chaud. ou réchauffer dans une poêle chaude pendant 5 min, avec une noisette de matière grasse, en retournant à mi-cuisson. Pour un produit savoureux, nous vous déconseillons le réchauffage au four à micro-ondes.
Faites attention à l'ordre : la farine sert à absorber l'excès de liquide. Lorsque vous faites frire sans œufs, vous pouvez saupoudrer légèrement les aliments frits si vous utilisez un mélange farine-eau ou farine-lait.
Il est souvent utilisé pour paner les viandes, les fruits de mer et les légumes. Mode d'emploi : Pour utiliser le Panko, il suffit de tremper l'aliment dans un mélange d'œuf et de lait, puis de le rouler dans la chapelure avant de le faire frire ou de le cuire au four.
La chapelure panko est une panure japonaise utilisée par les meilleurs chefs du monde.
KIKKOMAN Chapelure japonaise panko 227g pas cher - Auchan.fr.
Merci! Delphine. Delphine, la chapelure se trouve avec tout ce qui est semoule, fécule etc... normalement, à côté de ce qui est polenta, semoule à couscous etc...
Juste avant la cuisson, passer les escalopes dans la farine, les tapoter pour en enlever l'excès. Passer ensuite les escalopes dans l'oeuf, puis dans la panure. Faire dorer les escalopes à feu moyen 3-4 min par côté. Dresser, décorer.
La panure à l'anglaise est une panure fine, légère et, surtout, plus gastronomique que la pâte à frire qui nous donne entre autres les fish and chips. Elle est peut-être un peu plus longue à réaliser, mais le travail est bien récompensé.
Chapelure fine de pain TIPIAK : la boite de 275 g à Prix Carrefour.