Il aspire le corps mou avec délectation et le garde en bouche comme un chewing-gum. “Il faut mâcher lentement pour avoir tous les arômes”, explique cet ostréiculteur de Bouzigues, petit village de pêcheurs, où il tient également un restaurant de fruits de mer.
"Lorsque vous mettez l'huître dans la bouche, il faut la mâcher et l'avaler. Si vous ne la croquez pas, elle peut continuer à sécréter par stress dans votre estomac des sécrétions qui peuvent être extrêmement indigestes", a-t-il expliqué rappelant ainsi l'importance de la tuer, directement dans la bouche.
Ne pas mâcher l'huître
Pour véritablement apprécier une huître, il faut prendre le temps de la mâcher et de ressentir son parfum iodé. Si vous l'avalez d'un coup, vous perdrez tout l'intérêt de consommer ces fruits de mer.
Croquer ou ne pas croquer les huîtres, telle est la question
En réalité, il est conseillé de bien mâcher l'huître. Pour rappel, quand nous consommons des huîtres, ces dernières sont vivantes. C'est d'ailleurs essentiel qu'elles le soient puisque cela signifie qu'elles sont fraîches.
Les lipides présents dans l'huître sont principalement des acides gras insaturés (oméga 3) ce qui la rend moins grasse que la viande rouge. L'huître contribue à réduire le mauvais cholestérol et permet ainsi d'éviter certaines maladies cardiovasculaires.
De même, assaisonnez vos huîtres avec un filet de jus de citron, plutôt qu'avec du vinaigre, car la vitamine C du citron favorise l'assimilation du fer.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
Les huîtres doivent être consommées vivantes. Quand vous les achetez, il est indispensable qu'elles soient bien fermées. Vérifiez que la bourriche d'huîtres est d'origine.
Un foie mal en point est un foie encrassé par les toxines, qui s'accumulent notamment au moment des fêtes. Mais comment l'éviter ? Petits fours arrosés par un bon champagne, huîtres, foie gras, saumon fumé, dinde aux marrons, bûche à la crème, sans oublier le traditionnel plateau de fromages.
Nos confrères belges de 7sur7 confirment que le citron est aussi à proscrire avec les huîtres et le caviar. Il ne faut ainsi surtout pas poser une tranche de l'agrume sur ces poissons et fruits de mer au risque de les cuire.
Les puristes diront qu'une huître crue se consomme nature, sans aucun accompagnement. Il est cependant possible de manger les huîtres avec un filet de jus de citron ou un vinaigre aux échalotes. Rien de plus afin de ne pas dénaturer le goût. Côté boisson, le mieux pour accompagner votre dégustation reste le vin blanc.
Oui, cela remonte. C'est un système de comptage qu'avaient développé nos lointains ancêtres pour tout ce qui touchait la vie quotidienne. Ils comptaient tout par douze, et ce, pour une raison très pratique. Le comptage se faisait avec le pouce en comptant les phalanges des autres doigts.
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
Lors d'une intoxication d'huitres les symptomes s'exprime généralement par une diarrhée, des nausées ou des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre ainsi qu'une sensation de fatigue. Des troubles de la vision peuvent également apparaître dans les cas les plus graves (botulisme).
Les huîtres sont riches en purines, substances à l'origine de l'acide urique. Leur consommation peut contribuer à augmenter la concentration d'acide urique dans le sang. Les personnes souffrant de la goutte présentent un taux sanguin d'acide urique anormalement élevé. Elles doivent donc les consommer avec précaution.
«Les personnes qui souffrent d'insuffisance cardiaque doivent limiter strictement leurs apports en sel», rappelle Gérald Kierzek, médecin aux urgences de l'Hôtel-Dieu.
L'huile essentielle de citron détoxifie et draine le foie. On peut l'utiliser de deux façons : soit en avalant 3 gouttes d'huile essentielle de citron dans une cuillère à soupe d'huile d'olive après un repas copieux, soit en massant le foie avec 2 gouttes d'huile essentielle de citron diluées ou pures.
Huîtres, palourdes et coques
Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Il est donc très peu probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés.
Les huîtres peuvent transmettre des virus spécifiquement humains tels que les norovirus, virus des gastro-entérites. Du fait de sa physiologie, l'huître concentre les virus dans ses tissus digestifs où ils ne peuvent pas se multiplier, mais y persister un à deux mois en se liant à des ligands spécifiques.
Une fois ouverte, l'huître doit être consommée sous deux à trois heures grand maximum : n'envisagez pas un retour au frigidaire pour consommation le lendemain.
En conclusion, ne mangez pas des huîtres si celles-ci sont mortes, c'est-à-dire qui ne bougent pas ou si elles présentent une odeur suspecte (elles doivent dégager une bonne odeur de mer et d'iode).
Il est aussi important d'éviter la déshydratation, il faut boire au moins 1,5L d'eau riche en sodium, ou du bouillon de légumes (pour compenser la perte d'électrolytes). Pour éviter de contaminer d'autres personnes, il faut bien se laver les mains et si possible ne pas préparer le repas pour d'autres.
Pour se protéger, l'huître entoure le grain avec de la nacre. Plusieurs couches de nacre se déposent sur le grain, l'une après l'autre, comme les peaux d'un oignon. La petite boule de nacre grossit, jusqu'à devenir une belle perle ! On les appelle des « perles fines ».
Combien d'huîtres par personne? En entrée, de 6 à 9 huîtres par invité. En plat principal, 12 huîtres avec un accompagnement ou 20 sans accompagnement.
Si vous êtes sensible aux troubles intestinaux, préférez-les cuites car les huîtres peuvent contenir des bactéries responsables de diarrhées et de douleurs abdominales.