La carotte blanche doit sa couleur à son absence de bêta-carotène. Sa chair est fibreuse et donne un aspect rustique à vos plats. On utilise notamment ses feuilles qui possèdent mille vertus. La carotte blanche contient très peu de vitamine C.
Cette coloration blanchâtre n'indique aucunement que les carottes sont impropres à la consommation ni qu'elles sont malsaines. Il ne s'agit que d'un signe de dessèchement de la surface de la carotte.
La carotte est domestiquée en Orient dès le 10e siècle. Encore présente aujourd'hui en Asie, elle est souvent violette (due à la présence d'anthocyanes) ou jaune et a parfois une racine branchée. Au Moyen Age, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux.
Légume aux multiples vertus, la carotte blanche réapparait sur les étals du marché, après avoir été longtemps délaissée. Classée en tant qu'ancienne légume-racine, cette variété de carottes au goût légèrement doux et sucré ravira petits et grands.
Le panais. Ce légume-racine ressemble à une grosse carotte blanche ou jaunâtre (d'où son surnom de « carotte blanche » ou de « racine blanche »). Il a une saveur douce et sucrée. Comme la carotte, il peut se consommer cru, en salade, ou bien cuit, en purée, en poêlée, en soupe…
Découvert en Scandinavie à la fin du Moyen-Âge, le rutabaga serait à l'origine le croisement entre le navet et le chou-frisé. Son oubli remonte à la Seconde Guerre Mondiale, car on l'utilisait en substitut de la pomme de terre durant les périodes de restrictions alimentaires, d'où son surnom de « légume du pauvre ».
La qualité de leurs nutriments rend les carottes blanches bénéfiques à notre corps. Par la présence en grande quantité de fibres, elles sont très bonnes pour le transit et permettent de prévenir du diabète et du cholestérol et de lutter contre la constipation.
La carotte jaune est très bonne crue ou cuite. Cependant, vous pouvez la tester en accompagnement, comme en purée.
Caractéristiques - Carotte violette
A l'époque, la carotte violette était la plus consommée en Europe et en Asie. Sa peau est violette foncée et son goût est plus sucré que la carotte orange traditionnelle et un léger arôme de noisette.
La carotte orange proviendrait tout simplement d'un croisement entre des carottes rouges syriennes et des carottes blanches. Elles auraient été obtenues pour la première fois au XVI ème siècle par des agriculteurs hollandais!
Les bienfaits de la carotte proviennent pour beaucoup du béta-carotène qu'elle contient. C'est un puissant antioxydant qui lutte contre les radicaux libres responsables du vieillissement. Ainsi, il améliore l'état de la peau en favorisant sa régénération et sa cicatrisation.
Daucus carota var. sativus Hoffm., 1791. Daucus carota Mill., 1768. Daucus sativus (Hoffm.)
N'arrosez pas les feuilles à la fin de la journée lorsque la terre est sèche. Solutions : limitez la propagation de l'oïdium, dès les premiers symptômes, en pinçant toutes les parties atteintes. Traitez avec du soufre quand la température est comprise entre 15 et 28 °C. Ce fongicide agit également préventivement.
La prévention consiste à opérer une bonne rotation : changez l'emplacement de votre semis chaque année. Ne semez pas les carottes près des autres apiacées (ex ombellifères) comme le persil, le fenouil ou le panais. Semez-les en association avec des oignons, 1 rang sur 2, ou des fleurs comme des œillets d'inde.
Provoquée par une bactérie qui se développe lorsque le sol est très humide, elle entraîne la pourriture molle. Pour l'éviter, drainez votre terrain ou n'arrosez que lorsque le besoin s'en fait sentir. En second lieu, des racines pourries font souvent suite à une attaque de larves de la mouche de la carotte.
Comme les autres légumes, la carotte a un effet protecteur global contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Des chercheurs ont démontré que ses propriétés antioxydantes pourraient, à raison de 100g par jour, diviser par deux le risque de cancer du poumon.
La carotte de saison : elle est disponible de juillet à octobre ; La carotte de garde : elle est sur les étals d'octobre à mars.
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. La carotte européenne a été importée en Amérique et en 1565, on sait qu'elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens adoptent ce curieux légume-racine.
La carotte de sable a la particularité de pousser dans une terre sableuse. La carotte de sable Prince de Bretagne est cultivée dans le sol sableux de la côte nord finistérienne et sur l'île de Batz. Elle est récoltée à la main, conditionnée sur place et conservée dans son sable d'origine.
Le gout dégueu ne vient pas du savon, mais du fait que les carottes ne sont pas mûrs lorsqu'elles sont arrachées.
Mais certains fruits sont plus laxatifs que les autres : kiwi, jus de pomme, melon, et bien sûr pruneaux et autres fruits secs. En ce qui concerne les légumes, ce sont les épinards qui ont la meilleure réputation.
La banane, la pomme, la datte, la figue, le raisin, le kiwi ou encore les cerises sont également pourvues d'intéressantes propriétés laxatives. Pour plus d'effets, les fruits sont à consommer de préférence crus ou cuits.