Or des études ont montré que l'ajout de sel à l'eau de cuisson de légumes tels que les haricots verts et les épinards protège la chlorophylle, probablement en empêchant les atomes de magnésium d'être perdus.
Au point de vue énergétique le fait d'ajouter le sel dans l'eau froide ou bouillante ne joue aucun rôle. Toutefois, l'eau salée peut agresser le fond de la casserole. Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
Avant de faire bouillir l'eau et de cuire le riz, il ne faut surtout pas oublier de saler l'eau. Si pour beaucoup cette étape est essentielle pour faire bouillir l'eau plus rapidement. C'est une idée reçue. En effet, l'ajout de sel à l'eau a pour effet de légèrement élever le point d'ébullition.
Eau salée. Vos pommes de terre à l'eau doivent être cuites dans de l'eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d'eau.
De ce fait, le temps de cuisson est réduit. Plus concrètement, sur une cuisson de 10 minutes, l'eau salée permet de gagner seulement 2 secondes ! De plus, contrairement à la croyance populaire, l'eau salée met plus de temps à bouillir, pour la simple et bonne raison qu'elle contient une matière additionnelle.
Ça permet de saler plus uniformément vos pâtes et d'éviter qu'elles ne collent entre elles. En effet, le sel limite la gélatinisation de l'amidon. Du coup, saler l'eau de cuisson des pâtes les rends plus intéressantes gustativement, mais aussi plus agréables à servir et à consommer.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Laisser s'échapper la vapeur du riz
Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Pour les quantités, il est fortement recommandé de suivre la fameuse règle du 1/10/100, chère aux Italiens : pour chaque convive, comptez 1 litre d'eau, 10 grammes de sel et 100 grammes de pâtes. Une main à sel généreusement garnie et une grosse casserole de 5 litres sont donc indispensables.
La totalité du sel apportée par l'alimentation est en permanence absorbée dans le tube digestif pour rejoindre le sang. Le surplus est filtré et éliminé par les reins en même temps que la quantité d'eau nécessaire.
Riche en sels minéraux et oligo-éléments, l'eau de la mer et des océans dans nos cosmétiques détient une qualité hydratante importante. Elle contribue à rééquilibrer, entretenir et à régénérer nos cellules, pour ainsi retarder le vieillissement de la peau. Elle nettoie l'épiderme.
Quelques gouttes de vinaigre ou de citron permettent de rehausser le goût de nombreux aliments. On privilégie le vinaigre de cidre dont sa saveur se rapproche du goût salé. Il peut aussi être utilisé pour remplacer le sel dans les cuissons à l'eau, riz, pâtes, légumes…
"En moyenne, un litre d'eau de mer contient 34,7 grammes de sel. C'est l'équivalent de six cuillères à café, soit, à l'échelle des mers et des océans, quelque 49 millions de milliards de tonnes de sel dissous qui, si jamais il venait à cristalliser, formerait une couche totale de 45 mètres d'épaisseur."
Il faut compter 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d'eau de cuisson.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
En plus de préserver la fraîcheur de vos aliments congelés et de réduire votre facture d'électricité, cette astuce présente d'autres avantages. Elle permet de prolonger la durée de vie de votre congélateur en réduisant la formation de glace.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Les spores et leur transformation en bactéries toxiques
"Le riz contient effectivement des spores de Bacillus cereus. Cette bactérie peut être dangereuse pour la santé humaine et provoquer un risque d'intoxication alimentaire, dans certaines conditions" explique ainsi Océane Sorel, Docteur en Virologie & Immunologie.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
Ils sont très bons pour la santé. Seulement, pour qu'ils soient encore meilleurs et plus digestes, l'eau de cuisson des pâtes est parfaite. L'amidon les ramolliront efficacement et améliorera votre digestion. L'eau de cuisson des pâtes apporte dans certains plats et certaines sauces le « petit truc en plus ».
Nutrition Trop saler ses plats augmenterait le risque d'une mort prématurée. Une étude statistique, parue dans le journal de la Société européenne de cardiologie, semble montrer que plus on sale ses plats, plus on augmente le risque de mourir prématurément.
Le sel comme exhausteur de goût
En effet, dans ses propriétés chimiques, le sel possède la capacité de faire ressortir le goût des aliments qu'il accompagne. Lorsque vous le placer dans une pâte à gâteau, celle-ci aura immédiatement plus de goût.