Ils ne doivent jamais être consommés crus car ils sont presque toujours porteurs de bactéries. C'est pourquoi il est indispensable de les cuire au moins 15 minutes, de façon à les détruire. Certains producteurs lavent les oeufs de cane avant de les commercialiser, justement pour prévenir ce risque.
Cuit à l'eau ou frit, la texture de l'oeuf de cane est un peu plus ferme. Comme le jaune est proportionnellement plus grand que dans l'oeuf de poule, il rend les plats plus riches, notamment les pâtisseries. Il n'est pas recommandé de manger des oeufs de cane peu ou pas cuits.
Contrairement aux œufs de poules, il ne faut pas les gober (manger cru), car ils sont très souvent porteurs de bactéries.
L'œuf de cane est plus grand que l'œuf de poule et sa coquille - plus épaisse - varie entre blanche et vert clair. Il se distingue aussi par son jaune proportionnellement plus grand et qui tire vers l'orangé.
L'œuf d'oie se consomme donc, mais avec quelques précautions. Il semblerait que sa coquille absorbe plus facilement les bactéries responsables de diverses maladies comme la salmonellose, qui se développe particulièrement dans les produits crus ou peu cuits.
Les œufs d'autruche sont chers par rapport aux œufs de poule. Le prix moyen des œufs d'autruche est d'environ 30 €.
Le blanc de l'œuf d'oie est vraiment blanc à la différence de celui de poule qui tire sur le jaune, il est aussi plus visqueux et épais (il est moins riche en eau). Le jaune lui, tout comme pour la poule, peut avoir des teintes variables en fonction de l'alimentation.
Pour savoir si un œuf est frais ou pas, il suffit de le laisser tremper dans un verre d'eau salée. Si l'œuf flotte, mieux vaut ne pas le consommer. S'il reste dans le milieu du verre, il n'est pas assez frais pour être mangé à la coque mais il peut être cuisiné différemment. S'il coule, il est parfait.
Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais les œufs d'autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de certains reptiles, comme l'iguane vert, sont également consommés, toutefois leur utilisation est très différente de celle des œufs de volaille.
Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf. Les signes de salmonellose sont la nausée, le vomissement, les crampes abdominales, la diarrhée, la fièvre, les frissons, les maux de tête et le sang dans les selles.
-les rats consomment volontiers le grains, les oeufs, poussins et canetons.... une ratte avec des petits tue même poulet et canards!!
La fouine emmène les oeufs et ne les mange pas sur place. Elle arrive mm à voler des oeufs d'oies. Elle n'attaque pas les canes car ce sont les oeufs qui l'intéresse. Elle est présente à cette époque de l'année car elle vient de mettre bas.
Tout comme l'oeuf de poule, l'oeuf d'oie à la coque s'accompagne parfaitement avec des mouillettes de brioche, un bon comté et des asperges. Pour l'oeuf d'oie mollet, dégustez-le avec des toasts de saumon et avocat. Cuit en oeuf dur ou en omelette, on l'accompagne d'une salade frisée bien assaisonnée.
Les œufs de canard ne sont pas encore largement disponibles, mais ils sont disponibles dans les magasins de la ferme, les épiceries fines, les magasins d'aliments entiers, les marchés fermiers, etc. Un œuf de cane peut être utilisé comme substitut direct d'un œuf de poule normal.
Les canards colvert nichent entre mi-mars et fin juillet. Chaque jour, la femelle pond un oeuf de couleur pâle, entre beige et bleu-vert clair. Quand la ponte est complète, soit 7 à 11 oeufs, la femelle commence à couver ; elle accomplit seule cette tâche.
La consommation d'œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l'ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Si l'œuf au pélican de Fabergé n'est pas comestible, l'œuf de pélican l'est tout à fait. " Parmi les œufs de volaille communément consommés figurent les œufs de poules, d'autruche, de cane, d'oie, de caille, de dinde, de paon, de faisan, de pluvier, de perdrix, d'émeu, de pélican et de goéland." Attention !
L'œuf est un produit 100 % naturel. Jusqu'à l'Antiquité, on consommait de nombreuses sortes d'œufs comme ceux d'autruche, de pigeon, de paon, mais avec le temps, c'est l'œuf de poule qui s'est imposé. On mange aussi des œufs de caille, de canard et d'oie mais ils se font plus rares.
La couleur verdâtre qui apparaît souvent autour du jaune est due à une réaction entre le fer présent dans le jaune et le soufre présent dans le blanc. La réaction se produit plus facilement lorsque les œufs sont très vieux et s'ils sont trop cuits.
Un œuf peut se conserver très longtemps mais attention, il évolue. Les œufs peuvent être consommés sans danger un mois après la date recommandée par le fabricant. En revanche, il se peut qu'ils n'aient plus les mêmes caractéristiques de fraîcheur. La texture, le goût peuvent être légèrement modifiées.
Œufs de poules : 2,20 € à 2,50 € la douzaine ; œufs de canes : 5 € la douzaine ; œufs d'oies : 1,50 € pièce ; œufs de cailles : 1,50 € la douzaine ; beurre de ferme : 10 €.
Couleurs. La coquille de l'oeuf est blanche à vert crème, parfois recouverte d'une pellicule grisâtre. Les oeufs de cane peuvent être utilisés en cuisine. Toutefois, étant donné un risque accru de salmonellose, il est vivement conseillé de ne les consommer que bien cuit.
L'oie commence généralement à pondre au cours du printemps de sa 1e année. Sa ponte est plus importante à partir de la 2e année pour atteindre un pic vers 5 ans. Elle peut continuer à pondre jusqu'à 10 ans. L'oie pond un oeuf tous les 2 jours.