Le mot goyave vient de l'arawak, une langue parlée en Amérique du Sud. En français, le mot goyave a deux prononciations. Les francophones d'outre-mer ont conservé une prononciation du mot goyave très proche du mot arawak d'origine, guaiaba .
Désormais, le fruit tropical bien connu des guyanais et des antillais peut se prononcer de deux façons : go-yave comme le disent les métropolitains mais aussi gua-yave, façon créole. C'est une mobilisation qui a porté ses fruits.
Goyave (Psidium guajava L. )
Elle aurait été amenée aux Antilles par les Amérindiens bien avant la découverte du Nouveau Monde. Elle tire son nom du mot arawack 'gayaba' par lequel elle se désignait à Hispaniola. Les Espagnols l'introduisent dans le Pacifique et les Philippines, les Portugais en Inde.
La goyave prononcé /gwa. jav/ ou /go. jav/ selon les localités est le fruit tropical du goyavier, arbre de la famille des Myrtacées qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique, dont les Antilles (Martinique, Guadeloupe, St-Martin...), d'Afrique et d'Asie.
La goyave est un fruit tropical au parfum musqué. Sa peau varie du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose. La forme de la goyave évoque tantôt la poire, tantôt la pomme.
La goyave est riche en anti-oxydants. Elle lutte contre le vieillissement précoce des cellules et les radicaux libres néfastes à l'organisme. Ses anti-oxydants réduisent la prolifération anarchique des cellules cancéreuses. La vitamine C, quant à elle, stimule la défense de notre organisme.
Apprécier ou non la papaye est inscrit sur un de nos gènes. Il y a deux gènes : celui de la papaye qui se mange, et le celui de la papaye au goût de vomi.
La haute teneur en fibres de la goyave, notamment la pectine, est bénéfique pour le système digestif. Elle permet d'augmenter le volume des selles et accélère le transit intestinal. Elle est aussi préconisée pour nettoyer les intestins et soulager la constipation.
Pour la consommer crue, il faut bien évidemment la peler mais surtout enlever du mieux possible les petits pépins triangulaires qui peuvent vite devenir désagréables en bouche. Ajoutée à une salade de fruit, la goyave apportera ce petit plus qui donnera à votre salade de fruit un parfum inimitable.
Il est possible de manger toute la goyave (la peau et le reste) ou de déguster uniquement la chair à l'aide d'une cuillère. Dans les deux cas, vous vous régalerez. Certaines personnes aiment ajouter des assaisonnements à leur goyave, tels que de la sauce soja, du sucre ou même du vinaigre.
Le goyavier, aussi appelé goyavier-pomme ou prune de sable, est un arbre atteignant généralement les 10m de haut, et vêtu d'une somptueuse écorce marron très exfoliante. Son feuillage persistant est composé de feuilles ovales d'une quinzaine de centimètres, et dont les nervures parallèles sont fortement marquées.
La goyave se déguste en primeur pendant le mois de novembre ; c'est la pleine saison de la dégustation de la goyave aux mois de décembre, janvier et février.
Plantation du goyavier
Au sud de la France, la mise en place du goyavier (Psidium guajava) s'effectue en avril-mai, comme pour le manguier. Le sol doit être retourné en profondeur pour faciliter l'installation des racines. On y ajoute un peu d'engrais organique (fumier).
Si certaines personnes prononcent le mot ananas comme il s'écrit, [ ananas ], d'autres ne prononcent pas le s final, [ anana ].
la goyave en forme de poire à chair blanche est à maturité lorsque sa peau, de couleur verte, vire légèrement au jaune ; la goyave doit être bien lisse, tendre au toucher, mais pas molle. Elle présente une peau exempte de taches et de meurtrissures.
Pour congeler les goyaves, lavez-les, pelez-les et coupez-les en deux. Dans une casserole, mélangez 350 g de sucre et 1 litre d'eau jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à ébullition. Laissez refroidir le sirop puis versez-le sur les goyaves.
La décoction concentrée de feuilles de goyavier est con- seillée pour soigner la fièvre, les symptômes grippaux, le paludisme et la fatigue. Les feuilles ont de fortes propriétés antimicrobiennes et sont efficaces contre les parasites intestinaux (amibes, Giardia, Trichomonas).
De plus, la goyave est également une excellente source de vitamine C et contient de la vitamine A, deux vitamines ayant des propriétés antioxydantes. Son contenu en vitamine C est cinq fois plus élevé que l'orange.
Quel goût cela a-t-il ? Le goût du fruit du dragon est généralement un peu sucré, mais pas trop. Il ressemble au kiwi mais n'a pas l'acidité qui caractérise ce dernier. Les graines noires sur la pulpe blanche sont minuscules et peuvent être avalées sans problème par certains.
Recouverte d'une peau verte, la papaye est prête à consommer quand cette peau se colore de jaune et que cette teinte recouvre un tiers du fruit. À maturité, le goût de sa chair s'approche d'un mélange de melon et de pêche.
La papaye est riche en vitamine C car elle apporte l'équivalent de 81,63 % des VNR en vitamine C, soit 65,30 mg pour 100 g.
L'usage est de faire une décoction de 10 g de feuilles sèches (équivalent à 3 feuilles entières) ou fraîches par litre d'eau pendant 2 minutes, puis laisser reposer. En cas d'infusion simple en théière, la dose est de 15 g par litre avec une infusion de 4 min.
La papaye est une bonne source de vitamines, d'enzymes et d'antioxydants qui sont indispensables à la beauté et la jeunesse de la peau et qui empêchent l'accumulation de cholestérol dans les artères.