L'histoire des piments oiseaux L'expansion de ce piment s'est faite en grande partie grâce aux oiseaux, qui en étaient friands. En effet, après les avoir mangés, ils rejetaient les graines dans leurs fientes, ce qui a donc participé à la dissémination de ce piment … mais lui a également donné son nom.
Sais-tu pourquoi on le nomme piment oiseau? Tout simplement car les oiseaux en raffolent et lorsqu'ils sont rouge vif à maturité, ils n'hésitent pas à les picorer et à les répandre dans la nature à travers leurs fientes qui contiennent les graines.
Sous ce joli nom inoffensif se cache un piment extrêmement fort ! En effet, le piment oiseau est l'un des plus forts piments au monde, avec une force de 8 sur 10. De quoi prendre quelques précautions lors de son utilisation. Mieux vaut en parfumer vos plats avec parcimonie.
Le Piment oiseau
Egalement appelé pili-pili, il est très petit mais presque explosif. Mieux vaut l'utiliser entier pour aromatiser un bouillon, sans le laisser trop longtemps. Une fois coupé, ses pépins extrêmement puissants apportent un piquant très fort.
BIENFAITS. Le piment oiseau est riche en vitamines C et A, acide folique, vitamine E, ainsi qu'en oligoéléments comme le cuivre, le fer, le manganèse, le magnésium et le potassium. Il se compose également de plusieurs antioxydants dont la lutéoléine et la quercétine.
Ce dernier balaie de revers de main ces affirmations et souligne que le piment protège plutôt l'estomac contre les ulcères gastroduodénaux avec diminution des acides gastriques. Le diétothérapeute souligne en outre que le piment renforce la santé de l'intestin par rapport au transit.
Pour la réduire, les chercheurs du Chongqing Institute of Hypertension, en Chine, conseillent de manger épicé. Selon leur étude, publiée par la revue Hypertension, les aliments épicés avec des piments forts permettent de réduire la consommation de sel, et diminuant ainsi l'hypertension.
Piment oiseau
Cependant, son goût est extrêmement fort et épicé, donc si vous ne supportez pas la nourriture épicée, vous pouvez choisir de l'omettre dans certaines recettes. Pour remplacer le piment oiseau, vous pouvez utiliser des piments Habanero, des piments épicés locaux ou des piments séchés.
Le piment Carolina Reaper sur l'échelle de scoville
C'est le piment le plus fort du monde depuis 2013, élu par le Guiness Book et évalué jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville.
Ce piment d'une puissance de 9/10 sur l'échelle de Scoville (volcanique), dégage une saveur très forte et sucrée. Il s'utilise pour relever des sauces, des plats de rougails, des grillades, des poêlées de légumes ou des soupes. Ajoutez-le entier dans vos plats mijotés (pas plus d''un piment !)
Dans les forêts tropicales d'Asie du Sud-est vit le toupaye, un petit mammifère aux allures de rongeur capable d'ingurgiter du piment sans en ressentir les effets. Il s'agit du seul mammifère connu capable d'une telle prouesse !
Le paprika doux : avec son goût sucré et fruité, sans piquant, se rapproche beaucoup d'un piment végétal rouge. Le piment niora : emblématique de la cuisine catalane, c'est un piment doux concassé, très parfumé et doux.
Séchez les piments oiseaux au soleil pendant au moins 3 jours. Vos piments vont être secs sans rien perdre de leur saveur. La deuxième méthode de conservation est la congélation. Mettre les piments oiseaux dans un sac de congélation hermétique et les mettre au congélateur.
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive.
Le piment oiseau est une petit piment que l'on cueille rouge ou vert selon son goût originaire de l'Ile de la réunion et de l'Ile Maurice.
Capsicum annuum. Capsicum est un genre de plantes de la famille des Solanacées.
Des pays comme la Thaïlande, les Philippines, l'Inde et la Malaisie sont en tête du classement des aliments à usage d'épices, tandis que la Suède, la Finlande et la Norvège sont en bas.
Les piments jaunes, oranges et rouges contiennent également de la vitamine A, B1, B2, B3 et E, du fer, du calcium, et deux fois plus de vitamine C que les citrons.
Résumé de l'échelle de Scoville
La sauce tabasco classique est classée degré 5 (forte). Cependant il existe d'autres versions, la sauce tabasco verte est classée 2 (chaleureuse) et la version hot est classée 6 (ardente). La sauce harissa quand à elle, est au rang 8 (torride) en compagnie du piment de Cayenne.
Piment oiseau : avec 30 000 à 60 000 unités Scoville, le piment oiseau est un petit piment rouge ou vert très utilisé en cuisine sur l'île Maurice et l'île de La Réunion ; Piment de Cayenne ; Piment pequin.
Concernant son goût, le piment d'Espelette est catégorisé piment doux, car sur l'échelle Scoville (note de la force des piments entre 0 et 10), il a une note de 4 (0 étant le plus doux et la note de 10 comme étant le piment le plus fort).
Que puis-je prendre pour remplacer le piment d'espelette dans des recettes. On peut utiliser du paprika (doux ou fort) du piment de cayenne plus ou moins fort mais sachez que le piment d'Espelette n'est pas fort et remplace le poivre dans les recettes.
D'après les autorités sanitaires américaines (FDA), le jus de pamplemousse mais aussi le pamplemousse frais peuvent diminuer l'efficacité de certains médicaments prescrits contre l'hypertension artérielle, en particulier la nifédipine. Le jus de pamplemousse accentuerait aussi leurs effets secondaires.
attention toutefois, il existe des bienfaits et des effets indésirables du piment et notamment pour les personnes ayant un système digestif fragile : apparition d'hémorroïdes. brûlures d'estomac.
Optez pour le pain azyme
Si vous souhaitez vraiment abaisser votre tension artérielle, vous devrez éliminer de vos menus tous les plats préparés, la charcuterie et le sel. Si vous mangez du pain, achetez plutôt du pain sans sel, ou du pain azyme.