Il intervient à la fin des repas essentiellement par gourmandise. Mais il existe également une explication physiologique. Si nous mangions du sucre en début de repas il nous couperait en grande partie l'appétit en faisant grimper la glycémie.
Si le dessert consommé à la fin du repas réduit le pic d'insuline, une autre étude parue dans le Journal of Experimental Psychology suggère, elle, de commencer par le sucré afin de limiter les calories totales ingérées lorsqu'on va au restaurant.
Commencer par le dessert, source de sucre et de glucides, permettrait au cerveau de mieux évaluer la quantité de glucose nécessaire à l'organisme et donc d'éviter de manger en trop grande quantité.
Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc.
De plus, la position allongée peut entraîner une remontée des sucs gastriques (produits par notre estomac pour réduire en bouillie les aliments avalés lors du repas) vers l'œsophage et le pharynx. Ce qui se traduit par une sensation de brûlure dans la gorge et la bouche.
Conclusion : les sucres présents dans le fruit prendront du temps à être digérés. Entre 20 à 40 minutes après le repas, il vaut mieux éviter de déguster un fruit car l'estomac aura déjà commencé son travail, ce qui va entraîner un ralentissement et une dégradation de la qualité de la digestion.
En consommer quelques carrés chaque jour apporte des nutriments antioxydants permettant de diminuer les risques d'hypertension, de renforcer le système immunitaire, de lutter contre l'inflammation et de baisser les risques d'accidents cardiovasculaires.
Comme beaucoup de fruits, les cerises fermentent grâce à des germes présents à la surface du fruit. Ces germes provoquent alors des maux de ventre et des ballonnements qui peuvent être accentués si l'on boit de l'eau en plus.
Le soir, le corps fonctionne au ralentit et dépense moins d'énergie. Ce n'est pas pour autant qu'il ne faut pas bannir les fruits de votre dîner. Et bien que les fruits fournissent de l'eau et des fibres, ils n'aident pas à faire fondre la graisse que vous avez accumulée.
Une habitude alimentaire à contrôler
Le diabète. Chez certains individus, manger le dessert avant le plat et l'entrée peut favoriser le phénomène dit de « résistance à l'insuline », et donc l'apparition d'un diabète de type 2.
Néanmoins, le moment parfait pour consommer les fruits reste encore 17h : 4 à 5 heures après le déjeuner et une ou deux heures avant le dîner. De cette façon, ils ne viennent pas perturber la digestion du déjeuner et permettent quand même à l'organisme de tenir jusqu'au dîner.
Le dessert sucré, surtout le soir est plutôt à éviter. Il provoque des pics de glycémie , certes moins importants car il est consommé en fin de repas plutôt que seul en cours de journée. De plus, le soir, l'activité physique est moindre, voir inexistante, donc difficile de bruler ces calories superflus.
Les fruits contiennent en effet de nombreuses vitamines et des minéraux mais aussi des composés acides (en particulier les agrumes). Manger un fruit après un repas aura pour conséquence d'augmenter l'acidité de l'estomac et donc de causer des maux de ventre.
Au diner le sucre n'est pas nécessaire pour votre corps. En effet, si vous avez bien nourri votre corps durant la journée, il n'aura pas besoin de sucre au dîner. Un repas léger, digeste, avec le moins de gras possible et sans sucre sera donc à privilégier.
Evitez une position allongée juste après manger
En effet, la position couchée nuit au transit : Votre système digestif est aidé par la gravité. Inévitablement, à l'horizontale, il fonctionnera moins bien. Toutefois, une sieste éloignée de l'heure des repas réduit le stress et peut faciliter la digestion.
Selon les nutritionnistes, le meilleur moment pour manger un fruit, et notamment une pomme, est au petit-déjeuner, car il apporte plus d'énergie et de nutriments qu'une simple tasse de café. Mis à part au petit-déjeuner, la pomme peut aussi être prise en encas dans la matinée, dans l'après-midi et avant le dîner.
Dans la tradition Française, on mange le salé avant le sucré et ça se traduit souvent par manger le fromage après le plat et avant le dessert.
En Europe, on a l'habitude de prendre le dessert à la fin du repas. Ça peut sembler logique : Vous commencez par manger des aliments sains et nutritifs (soupe, salade, lentilles…). Vous espérez alors être rassasié et ne pas trop vous lâcher ensuite sur le dessert.
Privilégiez les légumes (carottes, endives, courgettes, haricots verts, aubergines, champignons, épinards, laitue, brocolis, fenouil) et les fruits (poires, pommes, pêches, bananes fraîches)
L'eau agit comme un coupe-faim, elle remplit l'estomac avant le repas et réduit l'appétit. Non seulement la personne perd plus de poids, mais en plus elle ressent moins la sensation de manque - ce dernier constat n'étant pas expliqué par l'étude.