Pourquoi ? parce que les défenseurs des animaux (Crustacean Compassion) estiment que ces crustacés ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante et que tout animal qui peut ressentir de la douleur doit être traité humainement avant d'être abattu pour être consommé.
Ces créatures ne souffrent d'ailleurs pas que lorsqu'elles sont jetées dans l'eau bouillante. Les chercheurs soutiennent que les homards et les crabes ressentent très certainement de la douleur lorsqu'on leur retire une ou des pinces avant de les remettre à l'eau, une pratique qui est déjà interdite au Royaume-Uni.
On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s'attaquent à ses tissus. Il est vivant lorsqu'il est vigoureux quand on le soulève et qu'il replie souvent sa queue sous son corps.
Toujours suivant le même processus pour l'ébouillanter, tranchez ensuite votre homard en deux et insérez-le dans un four chaud durant 10 à 15 minutes à 180°. Pour éviter que la chair ne se dessèche, versez régulièrement un filet d'huile d'olive ou ajouter du beurre durant la cuisson.
En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire. On les reçoit vivants pour cette même raison.
Une cuisson impossible
Le crustacé ne serait donc pas insensible au mauvais traitement. Première surprise pour ceux qui imaginent qu'un crabe n'a aucune sensibilité avec sa dégaine d'organisme sorti de la nuit des temps!
Trouvez le système nerveux avant au milieu entre les yeux. Percez le crabe, toujours sur le dos en donnant un angle de 60° à votre couteau. En moins de dix secondes, vous avez tué le crabe et ainsi évité de faire souffrir le crustacé.
Les prédateurs du homard sont très nombreux durant la vie larvaire : poissons, surtout, mais aussi anémones et d'autres crustacés. Les juvéniles de quelques centimètres sont la proie des gros poissons, des seiches, des pieuvres et des crabes.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
Le homard congelé est par définition cuit. En effet, il ne faut pas congeler un homard cru au risque qu'il devienne impropre à la consommation. À noter également, le temps de congélation du homard ne doit pas dépasser 20 jours, sinon il va perdre de sa saveur.
La carapace de ces homards frotte contre les roches dans l'eau et cela use leur épiderme, d'où leur couleur noire.
Vous savez, le homard, c'est plus proche d'un insecte que d'un humain, d'un chat ou d'un chien. Ça n'a pas un cerveau comme nous, c'est un invertébré, ça a un système nerveux, mais c'est plus un réseau à l'intérieur avec quelques petits ganglions, mais ça ne ressent pas la douleur comme nous.
Sous l'effet de la chaleur, lors de la cuisson, la béta-crustacyanine se déforme tellement que l'astaxanthine reste bloquée dans sa forme libre et conserve donc sa couleur rouge orange.
(Il convient de noter que les homards ne « crient » pas lorsqu'ils sont mis dans de l'eau bouillante, ils n'ont pas de cordes vocales. Le bruit aigu que l'on entend est de l'air qui s'échappe.)
Le son que certaines personnes croient entendre est en réalité le bruit de l'air et de la vapeur s'échappant des cavités de la carapace du homard. Les homards n'ont pas de système vocal pour émettre des sons.
Le homard vivant ne doit jamais être placé dans de l'eau douce ou sur de la glace. Dans des conditions idéales de fraîcheur et d'humidité, le homard peut vivre hors de l'eau jusqu'à 36 heures.
Entre le thorax et la queue, le homard est pourvu de deux petits crochets. Si les crochets sont mous et souples, il s'agit d'une femelle. S'ils sont durs, ronds et pointus, c'est un mâle. Une fois cuit, le homard femelle se reconnaît au corail à l'intérieur de la chair de la queue: il s'agit en fait des oeufs.
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.
Les plus intrépides vous diront que la portion verdâtre se mange, mais sachez qu'il s'agit là des éléments marins digérés par le homard. Enlevez également l'intestin (petite veine noire qui se rend jusqu'au bout de la queue). Vous y arriverez aisément en séparant la chair en deux, sur la longueur de la queue.
Le homard géant mesure tout près de 11 m de longueur, 5 m de largeur et 5 m de hauteur. Pourquoi est-il le plus gros homard du monde? Parce qu'il pèse environ 90 tonnes, soit 55 tonnes pour le homard alors que sa base pèse 35 tonnes.
85 mm / 4 ans ; 1kg à 6 ans. Peut vivre 20 années.
Les homards peuvent vivre jusqu'à 45 ou 50 ans dans la nature, mais il ne s'agit que d'une estimation, puisque la capacité d'attribuer des âges fiables aux homards est toujours en cours d'élaboration. Leur longévité pourrait être attribuable à une enzyme qui répare les séquences d'ADN.
Les oeufs, s'ils sont bien cuits, devraient être rouges vifs. S'ils sont encore noirs, c'est qu'ils manquent de cuisson. Pour endormir votre homard avant de le faire cuire, un bon truc consiste à le mettre au congélateur quelques minutes.
En attendant, placez le crabe au congélateur ou dans un récipient rempli de glaçons. Cette étape permet d'endormir le crabe avant la cuisson. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez le crustacé dans le panier vapeur, couvrez, puis baissez le feu. Comptez ensuite 20 minutes pour obtenir une cuisson parfaite !
Comment conserver le homard vivant ? Il est possible de le conserver le homard vivant une douzaine d'heures, pinces attachées, entouré d'un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il ne faut surtout pas le laisser mourir, il doit être bien vivant au moment de la cuisson.