L'origine des crêpes
Lors de processions appelées l'Imbolc les 1er et 2 février, les Celtes, eux aussi, préparaient des galettes rondes et dorées, symbolisant le soleil.
Si votre pâte à crêpe colle, c'est sans doute une question de température: la pâte qui sort du frigo et qui est mise de suite sur la plaque chaude déclenche un choc thermique; donc compenser en augmentant la température de la bilig ou prévoyez de sortir votre pâte du frigidaire un peu avant la cuisson.
Une fois votre pâte répartie uniformément dans la poêle, laissez-la cuire 30 ou 60 secondes sur la première face. Utilisez une spatule longue pour voir si les bords se décollent et vérifier la coloration de la crêpe. Quand vous jugez que c'est le moment, retournez-la à l'aide de la spatule.
Si la température est trop basse, tes crêpes auront tendance à être caoutchouteuse et à l'inverse, si la température est trop haute, tu risques de les faire bruler et d'obtenir des crêpes cassantes.
Il est possible de les conserver au réfrigérateur. Pour qu'elles restent gonflées, pensez à les placer dans une assiette puis recouvrez-les avec du film étirable. Vous pourrez les consommer dans les 2 jours. Pour les réchauffer, il vous suffit de les placer quelques secondes au micro-ondes.
La spatule, encore une fois, vous servira à savoir si votre crêpe est bien cuite ou non. La coloration de la pâte ne doit pas être trop marquée, mais la pâte ne doit pas être trop claire non plus. Quand la pâte est légèrement brunie à certains endroits, c'est le moment de retourner votre crêpe.
Dès que la crêpe est un peu colorée et se détache sur les bords, vous pouvez la retourner. Laissez cuire environ 30 secondes de chaque côté. Ajoutez de la confiture, du sucre, de la pâte à tartiner, ce qui vous fait plaisir.
Nous recommandons d'utiliser de l'huile de tournesol pour culotter la plaque, celle-ci ayant l'avantage de ne pas encrasser la crêpière contrairement à l'utilisation de saindoux par exemple.
Ajoutez un trait d'huile ou de beurre fondu à la pâte. Assurez-vous que votre poêle à crêpes n'est ni trop chaude ni trop froide. Laissez-la chauffer lentement, puis mettez-y la pâte. La poêle doit être suffisamment chaude pour que la pâte cuise immédiatement.
Utiliser une spatule (ou deux) pour décoller et retourner manuellement la crêpe. Retourner la crêpe dans une assiette, puis la faire glisser sur l'autre face dans la poêle. Ainsi, pas de risque de la casser ou qu'elle finisse par terre.
En Bretagne, c'est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
Il s'agit en effet du nombre de phalanges que l'on peut compter avec le pouce sur les quatre autres doigts de la main.
La crêpe du chat ou galichon est la toute dernière crêpe. Comme on utilise le reste de pâte pour la faire, elle est petite, avec une forme irrégulière.
En ce qui concerne la différence entre les deux faces, l'une comportant des tâches de brûlures, l'autre non, l'hypothèse la plus convaincante serait la suivante : lors de la cuisson de la première face, la chaleur se répand assez uniformément dans la pâte car elle est crue, presque liquide.
Normalement on tourne notre crêpe, on cuit la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et on la retourne pour en achever plus ou moins rapidement la cuisson.
Plus la température de la crêpière est faible, plus la crêpe met du temps à cuire. Cette lente cuisson déshydrate la pâte et provoque une texture cartonneuse. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.
La plaque doit être essuyée avec une éponge humide après chaque utilisation. Si un dépôt s'est formé sur la plaque, nettoyez avec une éponge abrasive (tampon vert) et un peu de produit vaisselle puis rincez. Le châssis de la crêpière Kemper est en acier peint.
Comment choisir la contenance de la louche à crêpes
La contenance de la louche est à choisir en fonction du diamètre de la plaque et du type de la pâte : ⌀ 35 cm : louche 90 ml. ⌀ 40 cm : louche 90 ml (pâte froment) ou 125 ml (pâte blé noir) ⌀ 48 cm : louche 125 ml.
Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l'index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu'ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell.
Etaler du Nutella sur la moitié de la crêpe. Replier la crêpe pour la refermer. Etaler du Nutella sur la deuxième moitié et replier. Servir les crêpes saupoudrées de sucre glace.