Pour les start-ups, le « pitch » est un terme anglais se référant à la synthèse dynamique de leur projet entrepreneurial en quelques secondes (« elevator pitch ») ou quelques minutes. C'est aussi une présentation brève et un argumentaire de vente court et efficace.
En cause : des actions judiciaires intentées par le groupe Pasquier, fabriquant des brioches Pitch depuis les années 1980. A priori, la ressemblance entre la brioche chocolatée et le fait de « pitcher », soit décrire un projet en quelques minutes, n'est pas flagrante.
À la fin des années 1970, l'entreprise implante 5 usines de production aux Cerqueux (Maine-et-Loire), à Charancieu (Isère), à Étoile-sur-Rhône (Drôme), à Le Châtelet-en-Brie (Seine-et-Marne) et à Aubigny-en-Artois (Pas-de-Calais). En 1986, l'entreprise crée la marque Pitch.
LES ORIGINES DE L'HISTOIRE
Tout commence en 1936, aux Cerqueux, une petite commune du Maine et Loire. Louise et Gabriel Pasquier, les boulangers du village, fabriquent dans leur fournil du pain, des pâtisseries, ainsi qu'une briochette réputée dans toute la région.
Tradition française, il en existe quasiment une par région ! Nous retraçons son histoire et vous proposons également une recette testée et approuvée. La brioche telle que nous la connaissons serait née en Normandie au cours du XVIème siècle.
Le palmarès 2021. 1re place : Boulangerie Brin de Chambretaud.
Le groupe Pasquier possède aujourd'hui 14 usines en France, ainsi que 2 en Espagne, 1 au Portugal, 1 à Londres, 1 à San Francisco. Le groupe estime son chiffre d'affaires global 2020 à 692 millions d'euros, réalisé avec 3 520 collaborateurs.
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Le succès est tel que la construction d'une usine est nécessaire. L'usine des Cerqueux est inaugurée cette année-là. Pasquier lance l'un de ses produits les plus connus, Pitch, une briochette fourrée au chocolat ou à la confiture. Une seconde usine est inaugurée en Isère.
Un pitch est une présentation courte et percutante de votre entreprise, projet ou service. Son objectif est de donner envie à ceux à qui il est présenté, qu'il s'agisse d'un prospect, d'un investisseur ou d'un recruteur de vous faire confiance.
Harry's, la Fournée Dorée et Heudebert sont les principaux concurrents directs de Brioche Pasquier, qui s'imposent notamment grâce à leur excellent rapport qualité-prix dans le domaine.
Gérard Pasquier est un curleur et un skieur alpin français né le 1er février 1929 au Reposoir et mort le 11 mars 1995 à Megève.
L'alcool en pâtisserie pour mettre en valeur les saveurs
L'ajout de rhum, de whisky ou de Cointreau dans une recette apporte des arômes, met en relief des saveurs, électrise le dessert.
Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le pâtissier lui présentait ses Schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon, pour moi, c'est du chinois », le terme « chinois » serait alors resté pour le ...
Quant aux hommes, ils produisent de la testostérone, hormone androgène sécrétée par les testicules et favorisant le stockage des graisses au niveau du ventre (haut du corps).
Fort de son succès international, Pierre Hermé est une référence dans le monde des macarons. Difficile de parler de ce dessert parisien exceptionnel sans le citer. Passionné depuis ses 14 ans, Pierre Hermé est passé par Fauchon et Ladurée avant d'ouvrir sa propre maison.
Le macaron est apparu en Europe au Moyen-Âge, en premier lieu en Italie, sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l'aurait fait servir aux noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581. Il est apparu à Saint-Jean-de-Luz en 1660, où un pâtissier en a offert au roi Louis XIV pour son mariage.
De 30 centimes à 3 euros le macaron : quand le meilleur côtoie le pire.
Dans le jaune d'oeuf, constitué de protides et lipides, on trouve une substance émulsifiante appelée « lécithine » qui joue un rôle très important. Elle permet d'améliorer la souplesse de la farine, l'extensibilité des pâtons, l'élasticité du pain et permet d'augmenter l'onctuosité de la mie.
Une gâche pour le petit déjeuner
C'est un produit à croûte molle, mie jaune assez serrée. On l'appelle souvent brioche. La cuisson se fait sans moule. La recette diffère de celle de la brioche, plus de sucre, autant de beurre, un fréquent apport de crème fraîche et aussi l'utilisation plus systématique de rhum.
Brioche dorée est une entreprise française de restauration rapide, proposant des sandwichs et des pâtisseries. Créée en 1976 par Louis Le Duff, actuel président du groupe Le Duff, elle est une des plus anciennes chaînes françaises de restauration rapide.
Le pâton est divisé en huit parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond du moule beurré. Ces boules, dorées à l'œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.
La brioche
La petite brioche bien dodue et dorée orne souvent la table de nos petits-déjeuners. Un plaisir à partager sans scrupule : avec ses 375 kilocalories pour 100 g, elle reste sur le podium des viennoiseries les moins caloriques.
Le Kougelhopf par la Maison Alsacienne de Biscuiterie
Un pétrissage dans les règles de l'art, un temps de repos, une pousse lente que nous laissons à la pâte et enfin sa cuisson dans un authentique moule en terre cuite de Soufflenheim nous permettent d'obtenir cette belle brioche moelleuse et aérée.
Pourquoi les brioches ne vont pas à la montagne ? « c'est deux poissons dans un bocal qui se rentrent dedans. Il y en a un qui dit à l. autre : désolé je t'avais pas vu, j'avais de l'eau dans les yeux. »